比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

朝から商品撮影の準備で食材買出しへ

糸唐辛子が売っている店がなかなか見つからず苦労しました

トッピングに使う具材の１つ、鶏肉のチャーシューは前夜から自宅で仕込み！

味商といえばやっぱり比内地鶏！

鶏チャーシューも贅沢に比内地鶏です

大きなブロック肉をタコ糸で巻いたり、そのままブロックのまま使ったり、表面の色を濃くする為に漬け方を変えたりします

撮影の時にどの形、どの色が合うか分かりませんからね

撮影後に食べましたがやっぱり旨いっすよ、比内地鶏チャーシュー

作ったワタシの火の通し方が抜群ですし笑

ちなみに鶏チャーシューの作り方ですが豚チャーシューのように長時間煮ない方が肉の美味しさを堪能できます

豚チャーシューは柔らかくなるまで煮ますが、鶏チャーシューは煮る時間で柔らかくするのではなく余熱で中まで火を通して仕上げるほうが美味しくジューシーに仕上がります

参考までに今回の作り方は

１）皮にフォークで穴をあけます（味を染み込ませるので縮み防止も兼ねて）

２）タコ糸で巻いても巻かなくてもＯＫ笑。お好みで

３）醤油、酒、みりんを各１で合わせたタレに１５分、肉を漬けます

３）フライパンに油をしき、肉のタレを落とし両面にしっかり焼き目をつけるように焼いて旨みを閉じ込めます

４）残っている漬けだれを水で３倍ほどに薄め、おろししょうがを小さじ１ほど入れたものに焼いた肉を入れて弱火で１０分煮て終わり

このくらいの時間だとまだ中まで火が通ってませんが、このまま漬けておき余熱で中まで火を通します

さらにまだ肉を取り出さず、漬けダレが冷めるまで漬けておくと肉がジューシーに仕上がります

一番手前は焼き目をつけてタコ糸で巻いたモモ肉、真ん中はブロックのまま焼き目をつけたモモ肉、一番奥は白っぽく仕上げる為に焼かずに煮たムネ肉

ということで、豚チャーシューは煮る時間をかけて柔らかく

鶏チャーシューは手早く煮て漬けこみで柔らかく

そんなイメージですね！

えーと・・・もともと何の話してたんだっけ・・・

思い出しました笑

この撮影で撮った写真は新たな商品パッケージに使われる予定

（チャーシューがありますが、ラーメンじゃありません）

今年の冬には完成した商品がアチコチにズラーと並んでいることを妄想する今日この頃であります・・・

さて、どんな製品に仕上がっていくのか楽しみです

比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商

比内地鶏チャーシューにピッタリの業務用比内地鶏モモ１ｋｇ、比内地鶏ムネ１ｋｇもあります！

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比内地鶏専門店　秋田味商の釣りバカ店長工藤です

疲れた時はゴロゴロせず、好きなことをすれば元気になる

そんなことを実感した日

明日行かない？という釣り友のお誘いに二つ返事でOKし男鹿へ笑

日の出前からスタート！

渡船の方からは「昨日も結構釣れたし今日も釣れるべな～」と言われたのでテンションが上がってます

もうすぐ陽が昇りそうな朝マズメの中、キャストすること２投目・・・

グイン！

早速来ました～

１２～１３ｃｍくらいかなー

でも、１ハイ目釣れるとホっとしますね

そして続けて連チャンでHIT

同じくらいのサイズながら幸先よく２ハイ

お次すぐにHITしましたが、これはバラす・・・

ここまでで15分程度

よしよし

これは今日は熱い一日になるぞ～

って普通は思いますよね

それがまた違うから釣りは面白い苦笑

陽があがるとウソのようにパタリと止まる・・・

その後、何とかポツンポツンと３ハイ追加し、予定時間の半分以上終了

まだ、たった５ハイ・・・

友人も苦戦しており、ここで磯替え

船頭さんに聞くと、どうやら他も苦戦中らしい・・・

うーん・・・今日は激渋日かぁ

磯替えして気持ちも新たに第二ラウンド開始！

ここまでの釣果はともかく、相変わらず男鹿の磯は美しいっす男鹿サイコー

さて、磯替えはしてみたものの始めはお互い何もHITせず

ここで、ハエ根が厳しそうなポイントを思い切って攻めてみます！

すると・・・

グイっ

お！いたいた

サイズアップ！

でも１５はないかなぁ

そしてここから、また復活

ハエ根の切れ目付近に落としてやると、イイ感じでノってきます

ここで３ハイ追加

狙った釣り方で出てきたのが楽しくて仕方ないっす

でもハエ根にやられてエギ３ケ殉職・・・（Ｔ＿Ｔ）

その後、場所を変えたり友人とゆっくり話したりして、のんびり過ごしました

終了1時間くらい前からチビイカをサイトで釣って遊んでました

１０ｃｍ弱のチビイカ

カワイイわ～

ここで４ハイほど釣って遊び、もちろんリリースで

遊んでくれてありがとう。

もっと大きくなって俺にまた釣られるんだぞー笑

ということで、この日は１４HIT、１２キャッチ、６リリース

今年は昨年に比べるとやっぱり成長遅いすね。サイズがイマイチです

でも、渋い状況でしたが自分なりに狙った通りに釣ったり出来、充実の一日でした

一緒に行くエギングの先輩でもある友人から色々教えてもらって日々成長してます

PS

自分の釣っている写真ってほとんどないけどこの日、友人が撮ってくれてました！

こうしてみると、すごい場所で釣ってるね笑

ライフジャケット、スパイクブーツは必須です

比内地鶏製品の総合メーカー　秋田味商

きりたんぽ鍋と比内地鶏の専門店　秋田味商の店長工藤です

あきた比内地鶏の会での函館研修

塩辛工場見学以外にも・・・

日本一のご当地バーガーと言われるコチラを視察

ラッキーピエロ　（通称、ラッピだそうです）

つい最近、カンブリア宮殿でも紹介され更に人気になっているとか

大手チェーンの店も勝てないという強さと人気の秘密は何なんでしょうか！？

店前に立ち「ご当地バーガーなら、ウチの比内地鶏バーガーも負けないぞ」

というライバル心メラメラで潜入（まったくそんな気はありません笑）

ちなみに比内地鶏バーガーはコレ笑

秋田の野外イベントではかなり人気です

今日はその話はさておき・・・

店内に入ると50～60’sアメリカン？な感じの雰囲気で、港町函館っぽいといえばそんな雰囲気

いい意味でゴチャっとしていて賑やか、楽しいです

客層は観光の方も多いかと思いますが若い人から年配の方まで様々＾＾

地元の仕事をしている人達も沢山買いに来ているのも印象的でした

一番人気というチャイニーズチキンバーガーを注文

・・・デカイ！重い！

ボリュームたっぷり！

これで350円（税別）くらいだったかな

作りたてだし胡麻たっぷりのバンズも美味しいです

具は甘酢ソースをからませた鳥唐にレタス、マヨネーズかな

鳥唐は手作り感たっぷりでファーストフードとは一線を画している感じがしてイイですね～

面白いのはハンバーガー専門ではなくオムライスやカレー等々、とにかく色々あります笑

調べると各店舗毎にメニューも店舗内装も違うようで、それぞれに楽しさがあるのだとか

看板メニューのチャイニーズチキンバーガーは年間３０万個以上売れるそうです・・・すごい！まさに日本一のご当地バーガーかもしれません！

お店の雰囲気も面白かったのですがトイレに行って、面白いチラシも発見しました

学校行事やイベントなどにも配達もしてるようです

おもしろいですねー！

地域の人にとっては軽食ではなく食事という位置付けのハンバーガーなんですね！

そうして「ファーストフードではなく食事をする店」と考えると、カレーもオムライスがあるのも納得

ハンバーガー店ではなく、ハンバーガーが美味しいレストラン？と言った方が正解だったりして

ラッキーピエロに行ってみて地元密着、地域に愛されていることが人気の秘密なのだと痛感しました！

地域に愛されるお店って素敵です！！！

また来たいです

比内地鶏製品の総合メーカー　秋田味商

きりたんぽ鍋と比内地鶏通販の店　秋田味商の店長工藤です

Aさん「外見も大事だけど中身も大事よね～」

Bさん「やっぱり私は外見かなぁ」

うんうん・・・

食品の話ですよ笑

ということで食品の顔？ともいうべき、包装容器の展示会へ行ってきました

食品の包装に使われる材料や容器、デザイン、技術は日進月歩で常に新しいものが登場してきます

現場に来ると新しい物や関心してしまうようなパッケージが展示されていたり

日々かかえていた問題が、こうした時にピン！と閃き解決することもあります

おおいに参考になりました！

食品は中身も大事ですが・・・顔もかなり大事です！

比内地鶏製品の総合メーカー　秋田味商

比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

あきた比内地鶏の会のメンバーで研修旅行へ行ってきました

行先は函館

函館なんておそらく１５年ぶりくらいの気がします・・・

さて。

あきた比内地鶏の会のメンバーは皆さん食品関係の仕事をしています

そんなことで函館にある水産加工会社（株）布目さんに工場見学へ

布目さんは、大人気商品「社長の塩辛」などの塩辛製品を始め、魚介類を使った各種製品を世に送り出している函館の老舗メーカーさん

見学施設内にズラリと並んだ製品を見てると

「おー！コレ知ってる！」

「コレ、うちの近くのスーパーで売ってる！」

そんな定番製品も多く、全国各地に製品を展開され、人気なのがわかります！

まずは工場見学前にビデオで製造や原料について教えていただき、その後は施設内の見学

（残念ながら製造ラインの写真はアップできませんので、あしからず）

我々も食品業に携わっているため興味深いことが多く、素晴らしい製造ラインに釘付けでした

おそらく一般の方達も沢山見学に来て色々質問があると思いますが、そこは我々も食品業

興味を持つ部分がちょっと違います

「イカを綺麗に切れるスライサーの能力がすごい！」

「自動充てん機の性能がすごい！」

「原料の○○は○○なんですか？」

もう興味深々で仕方ありません笑

美味しい塩辛を作るための作り方も勉強になりました

塩辛も熟成製品なんですね！

新鮮なうちに食べるのが一番美味しいものかと思ってましたが熟成によって旨みが引き出されるんですねー

「比内地鶏肉も鶏モツであえて熟成させたら旨くなるんだろうか・・・」そんなことも頭の中でちょっと考えつつ笑

さて、工場見学の後には試食までいただきました！

大人気商品「社長の塩辛」

以前、社長さんが得意先回りの際に手土産用に作った塩辛を製品化したのだとか

クリーミーですごく美味しいです！！！

塩辛メーカーさんがこだわって作る塩辛、そりゃー旨いに決まってます

そして北海道の定番、じゃがバタに塩辛乗せ！！！

これまた、クリーミーな塩辛とじゃがバタが相性抜群です♪うまいっ

ちなみにじゃがいもと塩辛の食べ方は、札幌の方だと思っていたんですが発祥は函館などの道南が元々とのこと。勉強なりました！！

工場見学もアッと言う間に終了

素晴らしい工場を見学させていただき勉強になることが沢山ありました

布目さん、本当にありがとうございました！！！

PS

（株）布目さん

工場見学の予約対応から実際に訪れた時の受付の方や工場案内してくれた方、全ての皆さんがとても親切で素晴らしい会社でした

工場見学の帰り道。「ほんとイイ会社だねー」と全員で笑顔になりました

安心で素晴らしい製品を作られているはもちろんのこと、こんな企業姿勢が多くのファンを持つ秘密なんだと思いました＾＾

ということで、布目さんの一ファンになったワタシ、秋田に帰って早速近くのスーパーで購入

今後、我が家で食べる塩辛は布目に決定

みなさん、コレほんと旨い塩辛ですじゃがバタと一緒にぜひ！

比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商