比内地鶏、稲庭うどん、きりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

さて。先日のブログで触れた桃豚２５ｋｇ完食への道。

要は25kg分の肉を買ったので、食べつくすのです。笑

レシピその１は桃豚チャーシュー、その２は豚唐。

そして第三弾！

暑さに負けずこの日は揚げ物にチャレンジ

普通のトンカツにしようと思ったんですが、

娘に「大葉とチーズ入れてー！」とリクエストされたので、

せっせと大葉とチーズを挟んで揚げましたよ～笑

始めにトンカツ用に切ってた肉なので二枚合わせたら

厚いのなんのって・・・・４ｃｍ位の厚さなので

揚げるのに低温で15分くらいかかりました笑

しかし改めて桃豚って旨いすね～！

何て言うんでしょう、肉の繊維が細かいので、

食感がすごくしっとりしているんです。

「柔らかい」だけじゃなく程よい歯応えもある。

脂身も甘い！やっぱり旨いぞ桃豚！

私もそれに惚れこんで当店でも桃豚カレーという

レトルトカレー作ったんですがね

さて。残りは変わらず２２ｋｇ。笑

美味しく食べつくしますよ～！

比内地鶏、稲庭うどん、きりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

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比内地鶏、稲庭うどん、きりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

さて、新たな長期連載シリーズが始まりました。タイトルは・・・・

「２５ｋｇの桃豚完食への道」笑

この物語は、レトルトカレーやチャーシュー作りに使用するために

秋田県産桃豚を２５ｋｇ仕入れたにもかかわらず、

ちょっとしたミスで製品に使えなくなり、責任を持って全量買取した

店長工藤の２５ｋｇの豚肉完食までの道のりを追った企画である。

ということで、わたくし秋田の美味しい銘柄豚「桃豚」のモモ肉を

２５ｋｇ買取りまして（数万円分（Ｔ＿Ｔ）泣笑）、せっかくならば、

あらゆるレシピを駆使して美味しく完食しちゃおうと思ったわけです

２５ｋｇ・・・・・毎日食べるわけでもないので、

一般家庭4人で何日かかるかは不明ですが、

今年中には食べきれるかな？笑

さて、記念すべき第一回目。

約２ｋｇの桃豚のモモ肉ブロック・・・・・・・・デカイぞ笑

ウチの台所で調理できるレシピを前提に考え、

まずはトンカツ用にカットしてみる。

厚さ１．５ｃｍ～２．５ｃｍのブ熱いトンカツ用が

１４枚取れました笑。

６枚は冷凍して後日トンカツにしよう！

３枚は唐揚げサイズに更にカット。

（豚唐揚げって旨いんですよ）

そして５枚はこんな風にしてみる。

店長工藤の桃豚レシピその１

～スペアリブ風チャーシュー～

漬け込みだれ（レシピは目分量だったので適当です）

・トンカツ用豚肉５枚

・塩胡椒適量

漬けだれ

・しょうゆ１５０ｍｌ

・みりん１００ｍｌ

・酒５０ｍｌ

・水５０ｍｌ

・砂糖大さじ２

・チューブのしょうが５ｃｍくらい

・チューブのニンニク５ｃｍくらい

漬けだれを混ぜ合わせ、塩胡椒をすり込んだ肉を１晩漬ける。終わり笑

ホントはネギなども一緒に入れて香りをつけたかったが、

家にネギがなく、人参の端があったので入れたみた（あまり意味はないと思う笑）

魚焼きグリルにアルミをしき弱火でじっくり両面焼くだけ。

焦げやすいので必ず弱火ですよー！

焼きの途中。

にんにく、しょうがと醤油の焼ける香りが溜まりません

そしてしっかり焼いて完成！！

スペアリブのようなチャーシュー？チャーシューのようなスペアリブ？です

しっとり柔らかな肉質、味もしっかり染みていてバッチリ旨いです

簡単に作ったけど店長工藤やるな～笑

わさびを載せて食べるとこれまたサッパリとした味わい。酒に合います！

脂身の多い部分もジューシーで甘みがあってすごく美味しい！

家族に大好評の１品でございました

ちなみに唐揚げ用にカットした肉も、このタレに漬けて

片栗粉をまぶして唐揚げにしました。１度で二度美味しいタレです。

残り２２ｋｇ。笑

今後の料理予定。

・桃豚トンカツ

・桃豚カツ丼

・桃豚シュウマイ

・桃豚肉まん

・桃豚角煮（豚大根）

・桃豚しゃぶしゃぶ

・桃豚メンチカツ

・桃豚ハンバーグ

・桃豚ポークカレー

・桃豚バーベキュー

そんな感じでしょうか。あくまでも予定です

比内地鶏、きりたんぽ鍋、稲庭うどん通販ショップ秋田味商

桃豚肉は販売しておりませんが、桃豚を使った美味しい

チャーシュー、レトルトカレー販売してます

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本日も写真撮りがあり、昼食兼撮影をしました。

こちらの「鶏塩や　比内地鶏の鶏塩スープで食べる稲庭うどん」

を使った秋冬メニューを考えてみました。

夏はレモンを添えてサッパリとした食べ方を

オススメしておりましたが、これからの寒くなる季節、

ビタミン豊富な野菜も沢山食べて風邪を引かないようにしたいもの。

生野菜はサラダにしても沢山食べるのが大変ですが、

茹でた野菜は量も減り、柔らかくていくらでも食べられますよね。

甘みも出て子供も食べやすいかと思います

ということで、

たっぷり野菜の比内地鶏塩スープうどんを作ってみました

材料・レシピ（２人前）

・比内地鶏の鶏塩スープで食べる稲庭うどん（2食分）

・白菜：4分の１カットした白菜の葉３～４枚

・キャベツ：２～３枚

・人参：小１本

・しいたけ：２ケ

・玉ねぎ：2分の１玉

１．野菜を切ります。

白菜、キャベツは４～５ｃｍ程度の大きさにカット。

玉ねぎ、シイタケは１ｃｍ幅程度にスライス。

人参も１ｃｍ幅程度の短冊に切ります。

２．うどんを茹でます。

２リットル位のお湯を沸騰させ、

１８０ｇ～２００ｇの稲庭うどんを茹でます。

そのままにすると麺同士がくっつきますので、

始めの３０秒位は箸で麺をほぐしながら茹でましょう。

計、２分３０秒でザルにあげ、流水で冷ましてから、

麺表面のヌメリを取るように手で麺を揉み洗い。

稲庭うどんは馴れないと時間をキチンと計って

茹でないと伸びてしまい風味が落ちてしましますので、

時計を使ってキチンと計りましょう！

洗った麺は水切りしておきます。

※茹でたお湯は、後で麺を温める時に使うので

捨てないでおきます。

３．野菜を煮ます。

別の鍋に１リットル程のお湯を沸かし、

カットした野菜を入れてしんなりするまで、

５分程茹でます。

４．盛り付けます。

丼に塩スープを入れます。

普通は塩スープを熱湯で薄めますが、

ここはせっかく野菜を茹でた野菜エキスたっぷりの

湯で汁がありますので、この茹で汁３００ｍｌで塩スープを薄めます。

薄めたスープに入れる稲庭うどんんは、

麺を茹でた熱湯に再度サっと通して温めます。

茹でるのではなく、温めるだけです。

温めた麺はしっかり湯切りし、丼へ。

スープ、麺を入れたら上に茹でた野菜を

湯切りして盛りつけて完成♪

お好みですが、オススメは青海苔とブラックペッパーを

振ってお召上がりください。

もちろんスライスレモンを入れても美味しいと思います

麺と野菜を茹でるだけの、なんとも簡単調理！

そして、使う野菜も冷蔵庫にある、少しづつ残っている

野菜を使ってもも十分いけますね！これオススメ！

さて、実食です！

う～ん！思ったとおりの鶏塩スープと野菜の相性の良さ！

鶏ダシの美味しさに、野菜の甘み、旨みも加わり、バッチリの美味しさです

塩味って万能だな～なんてつくづく思います（＾＾）

あと、元々スープにしっかり油があるので、肉類や天ぷらなどの

油分は入れない方が美味しいですね！

野菜も炒めるのではなく、茹でるからこそバランスよく出来上がりますよ♪

炒めた具材は、スープがギドギドになるのでやめましょうね。

野菜たっぷりのこの味は、鍋の〆で食べるような

旨みたっぷりの深い味わいに似ている感じがします！

野菜をたっぷり使った比内地鶏塩スープうどん、

これからの寒い季節にオススメしたいレシピです

もう一点、おいしく食べるコツは

うどんが伸びないように、手際よく調理をするのがポイントです！

比内地鶏ときりたんぽ鍋のお取り寄せ通販の店　秋田味商

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久々の比内地鶏レシピです。

レシピと言うのが恥ずかしいほどの簡単さです

しかし簡単レシピでありながら、

私の中では比内地鶏レシピで１，２番を争う美味しいメニューです！

さて、今回のメニューは

比内地鶏の塩焼き

使う材料は、たったこれだけ。

比内地鶏焼き　塩味　１３５ｇ（約１人前）

こちらは脂ノリが良くジューシーな比内地鶏のメスのみを使い、

自然海塩とブラックペッパーのみで仕上げたお肉です。

ひと口大よりやや大きめにモモ肉、ムネ肉をカットして、

味付け後に冷凍しております。

・鶏肉

・塩

・コショウ

という至ってシンプルな構成ですが、これが素材の味が一番良く分かります。

そして、

塩とコショウだけで何故こんなに旨みがあるのか！？

と驚かれることと思います。

肉は鶏の味が濃厚で、鶏皮・鶏油には甘みと旨みが凝縮されており、

秋田県男鹿半島沖のミネラル豊富な海水をじっくり煮詰めて作った自然海塩、

そして味を引き締めるブラックペッパー。

シンプルな食材ですが、厳選した食材で、

相性の良い組合せで作るとこんなに美味しくなるのです。

もちろん添加物なんか使っていませんよ。

素材の味だけで素晴らしい味が出ます

では、調理開始！

魚焼き用のグリルで簡単に作ってみました。

１．魚焼きグリルの網にアルミを敷いて、

肉を並べます。油は敷きません。

２．中火でしっかり焼き色がつくまで焼きます。

これで大体７～８分でした。

これで、１３５ｇ×２袋分です。

３．肉を裏返して、同じように焼き色がつくまで焼きます。

裏返した方は、少し短めの５分程度焼きました。

ジュワ～と肉と油が焼ける匂いと香りがたまりません！！！

肉は薄切りにしてるので、割と簡単に中まで火は通ります。

これで焼きは終了。ここで９０％の完成！

４．仕上げは、皮や油から溢れ出た最高に旨い鶏油が、

アルミの上にたっぷりと溜まってるので、

ムネ肉を絡めて出来上がり！！

モモ肉はそのままでも、しっかりジューシーですが、

サッパリとしたムネ肉には、この油を絡めたほうがより美味しいですよ！

比内地鶏を美味しく食べることに関しては、

こだわりまくる店長工藤のオススメの食べ方です

ちなみに「３」の肉を返した時点で、

鶏油はかなり出てきていますので、

ここにキノコ類やブツ切りの長ネギを入れ、

鶏油に絡めて焼けば、これまた美味です。

さて、完成した比内地鶏の塩焼きはコチラ！

弾けるような肉の弾力が伝わってくるほどの肉の締まり具合！

そして、甘みのある比内地鶏の鶏油は、まるでバターのような芳醇な香りがします。

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お盆のお墓参りということで、

昨日は、仕事から帰ると家には誰もおらず、晩ご飯がない

冷蔵庫にあった比内地鶏焼き を見て、しばし悩む。

・・・・・・・・・・・・・よし！

肉まんを作ろう！

比内地鶏焼き と肉まんは、まったく関係ありませんが、

比内地鶏の肉まんを作ってみたくなりました。

冷蔵庫の使えそうな食材は、キャベツ、きくらげ、玉ねぎくらいか。

とりあえずあるもので調理開始です。

レシピは無し。

以前に作った記憶を頼りに作ってみます。

生地作りで小麦粉に加えるスキームミルクも牛乳もないので、

考えた結果コーヒー用のブライトを代用。

ベーキングパウダーもドライイーストも目分量！

まさに男の料理です。笑

ゴマ油も少ししかなく、サラダ油で代用。

そしてコネていくと、生地はこんな感じに。

濡れ布巾をかけて３０分間、生地を寝かせます。

その間に中身の具を作ります。

比内地鶏の味付き肉を大きめにカット。

（普通はそのまま焼いて食べるもの）。

肉の食感を楽しむためにあえて挽肉ではなく、

大きめにカットしてみました。

茹でたキャベツ、きくらげ、たまねぎに比内地鶏を加え、こねます。

肉が大きいので、全然まとまりません。笑

具は醤油ベースでゴマ油、塩こしょう、ショウガ等いれて完成。

次は30分程経過した生地を見ます。

わかりますか？

30分前より１．５倍位に膨らんでいます。

ビフォー

アフター

あとは、生地を６ケ分に分け、丸く伸ばして具を載せ包んで、

蒸し機に入れて１５分まちます。

そして１５分後。。。。。。

いい感じで蒸しあがりました！！！

調理時間、約1時間。

この日の晩ご飯は、1人で比内地鶏肉まんとビールです

さて、そのお味は･・・・・・・・・・・・・・・・・・

ん～！

めちゃくちゃジューシー！！！

肉汁が溢れだしてきます。

ジューシー！

なんですが・・・・・・・・・・シビアに分析！

【失敗点】

・味が薄かった

・具の野菜類があり合わせの材料だったので、ちょっとイマイチ。

・肉の大きさが微妙だった（笑）

・皮の厚さがバランス悪くて変（笑）

【良い点】

・生地が美味しい！

・ジューシー！

・思いつきで作ったわりに、まともな出来栄え。笑

それらを踏まえて、初の比内地鶏肉まん作りの採点は、、、、、、、、、、、、

６０点

これをベースにもっと旨い比内地鶏肉まん作ります！

いや～、でも料理ってやっぱり楽しいです

比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店　秋田味商

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