比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

毎年恒例の夏限定の鍋『生じゅんさい鍋セット』の販売期間も残すところわずかです！

おかげさまで沢山のご注文をいただいております。ありがとうございます。

さて。

先日、初めて三種町のじゅんさい採り体験に行って来ました

摘み取り体験の申し込み方法や時期はコチラ

まずは予約していた三種町の観光案内所で受付を済ませ、教えられた沼へ

あちこちの沼で収獲体験をやっているようですが、ここでは10名ほどが既に採っていました。

当社でもじゅんさいを扱っているので収獲の様子は何度も見ているし、撮影などでも来たことはありますが・・・

いざ、この小舟に190cm近い大男（自分）が乗れるものかと、やや不安も感じつつ笑

乗る前に色々と教えてもらい、いざ小舟に乗ると・・・割りと大丈夫でした（たまに落ちる人もいるようですが）

舟で移動しながら水面の葉っぱをかき分け、葉の下に繋がる茎についている芽を探します。

見つけたら爪で芽の下あたりをプチっと。葉や余分な部分を切り取すと、いつもの見慣れたじゅんさいの姿に

うん。これは楽しいぞ！

あとで鱈腹食べることを想像すると更に楽しい。

そんなこんなで夢中で採ること2時間

ルールは時間制限3時間か、収獲用のバケツ一杯になるかで終了なのですが。。。2時間もやると腰と背中がパンパンです。

ずーと、前かがみになって水中を覗いているわけなので、そりゃ腰も背中も痛くなるはずです

『じゅんさいは収獲する人が不足している』とよく聞きますが、納得。これを毎日何時間もやるのは大変だ。。。

そんなことを思いつつも初めての収穫はとても楽しい経験でした

最終的に2時間で切り上げ。

重量約１．５ｋｇ！

２５００円の体験料で、このくらい採れたら十分すぎます。

初めてのじゅんさい採り体験は想像以上に楽しく大満足でした。シーズン終わる前にもう１回行きたいかも

料理の写真を撮ってませんでしたが、その後は美味しく

じゅんさい鍋（我が家は、しょっつる味で）と

ベーコンとキノコを入れてバター醤油炒め（これがかなり旨い）、定番の生姜醤油で、たっぷりいただきました

ということで旬の生じゅんさいも、もう少しで終わりです（収獲時期は例年5月下旬から7月いっぱいくらい）

今しか食べれない、人気の生じゅんさい鍋の販売も7月中旬頃には終了予定です。お急ぎください！

比内地鶏メーカー秋田味商

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

移動制限のない3年ぶりのGWも終わりました。どこもすごい人出でしたね！

４月の季節外れの暖かさで桜前線もフライング気味にスタートしたかと思えば、今頃になって激寒な日があったり、そう思えば夏日になったり・・・

それでも、ようやく秋田も本格的な春が来たなーと実感できるGWでした

秋田も各地でGWイベントがありましたが、私の中で秋田の春の一番熱いイベントは・・・

山菜採りです（写真はアイコ、葉わさび、わらび、赤こごみ）。

間違いなく一番熱いイベントだと思ってます笑

両手に軍手、熊鈴つけたリュックを背負い、山用のボロボロになったアウターを着ては、時間があると山に遊びに行ってしまいます。

車で山道を走っていても道端の草木にばかり目がいきます。

山菜を採って処理しては冷蔵庫が山菜だらけになり、来る日も来る日も山菜を食べて、ようやく食べ終わろうとする頃にはやや飽き気味になってきて・・・

それでもやっぱりまた採りに行ってしまう山菜採り。笑

食べる楽しみも、採りに行く楽しみもありますからねー。仕方ない。

先日、適当な山道で車を止め、ぶらりと散策して採ったわらびと山椒の葉

採ってる途中ですでに頭の中は『わらびタタキが食べたい・・・』しかありません

秋田や山形の郷土料理と聞いたことがあります。わらびタタキとか、わらび摺りとか言いますね

あく抜きして茹でたわらび、ちぎった山椒の葉、味噌、みりん、生姜を混ぜて包丁で叩きます。

粘りが出て細かくなるまで叩く。自己流です。

すり鉢で摺る人も多いかと思われますが、私はわらびのツブツブ食感も少し欲しいので包丁で叩く派

10分ほどで完成

わらびタタキ

ご飯に乗せて。最高ですね～

まだまだ続く秋田の山菜採り。旬を満喫したいと思います。

比内地鶏メーカー秋田味商

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

とある休日

比内地鶏のレバーでレバーペーストを

得意料理？とまでは言いませんが、よく作っているのでレシピなしでササっと作れるくらいにはなってますね

まずは綺麗にスジや余分な脂など取り除いてから水で血抜き

更に牛乳に漬けて臭み取り

イチゴミルクのようです笑

あとは玉ねぎやセロリなどの野菜と炒めて味付け

クリーミーなのが好きなので生クリームはふんだんに入れます

バターも加えフードプロセッサーで滑らかに

味見（ツマミ食い）をしながら味の調整をしてあげて

完成！冷蔵庫に入れて冷やしてからいただきます

バゲットにレバーペーストをたっぷり塗っていただくと最高ですね！

ハチミツやレーズンなどの甘いものも良く合います

作って食べるたびに『製品化してみたいなー』と考えて早数年・・・そろそろ形にしてみたいなと思います笑

社長の独り言日記でした

比内地鶏ときりたんぽ鍋の秋田味商

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

3年ぶりの竿燈まつりも４日間天気に恵まれ、大いに盛り上がりましたね

やはり祭があると街が活気づき、季節感も感じられます

久しぶりの竿燈、すごく楽しかったですね！

さて、竿燈期間中はお世話になっている飲食店さんでもイベントがあり料理スタッフとしてお手伝いしてきました

イベントでは普段お店で出していない料理や焼き鳥、お刺身、おつまみ等などを提供するため私も比内地鶏持参で一通りお手伝い

串焼きは鶏肉、豚肉も捌き、串打ち、焼き方も全て行うことで自身の勉強にもなっています。

何度か開催しているイベントですが毎回比内地鶏メニューも多く作らせてもらっていて、今回は３品

◎比内地鶏ネギ間　焼鳥

◎比内地鶏と大張野豚のチーズメンチカツ

◎比内地鶏出汁茶漬け

肉のそのものの美味しさ、挽肉にして肉を余すことなく使い切る工夫、出汁の美味しさ

比内地鶏の魅力を伝えるために毎回、提供方法を考えています

ここで比内地鶏を食べた人達から

『こんなに比内地鶏が美味しいと思わなかった！』

『焼鳥がめちゃくちゃうまい！』

と喜びの声を沢山いただけ、私自身も励みになっています。

『今度、きりたんぽ鍋頼むよ』

『工藤さんの会社の商品、この前お土産で買ったよ』

そんな声も毎回、沢山いただき本当に嬉しい限りです。

そして、イベントお手伝いして嬉しいことはもう１つ。

比内地鶏以外の秋田の食材を知る機会

この季節は何が旬なのか。こんな食材も採れるんだ。

魚介類はどんなレベルのものがあるのか。

毎回、地元食材の勉強になっています。

今回は会社のある天王の漁師さんが真鯛とイガイを持ってきてくれたので

真鯛は刺身と昆布〆の2種盛りにしてみたり

イガイは串焼きにして特製の焼鳥のタレで提供しました

（イガイがすばらしく美味しかった！！！）

季節的に秋田の夏野菜も豊富にあったので焼き浸しも

地元食材を知り調理することで商品開発のアイデアに繋がることは言うまでもありません

作るということは、まずは知ることからだと思っています

魚も野菜も調理して提供しているとお客さんに『工藤さんは、一体何屋さんなんだ？』と聞かれます笑

もちろん比内地鶏屋ですが比内地鶏だけで料理や商品が出来るわけでもないし、完結するわけではありません。

調味料、合わせる食材、組合せ。

食材を知ることで商品アイデアはどんどん広がっていくわけです。

今回も比内地鶏を食べてもらえる場をいただけたこと、

学びの場とお客さんとの接点を沢山いただけたイベントに感謝です

秋になれば、最高に美味しいきりたんぽ鍋も提供したいと思います！

比内地鶏メーカー秋田味商

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秋田味商の工藤です

夏のとある早朝

久しぶりに会う友人とキス釣りに

キス釣りは専用のタックルも持ってないので、いつもシーバスロットを流用

竿立ても流木で十分。風情があって流木がいいくらい

前日まで雨続きで海の濁りが気になってましたが・・・

小さめながらもポツポツと良い反応

この日の夜に５人で飲む予定になっていて、いわば食べるための釣り

「夜はキス天で飲むぞ！」と宣言した手前、最低ノルマは５人×２匹=１０匹以上

キスは釣れる日はいくらでも簡単に釣れますが、ダメな日は全く・・・という両極端な釣りなので、とりあえず開始直後にパタパタ釣れると少し安心します

キス釣りが久しぶりの友人も無事釣れて、楽しそうで良かった！

なかなかサイズが伸びないけど、良しとしよう！

とりあえず２０匹ほど確保したので終了。

帰宅後はすぐ下処理

釣りたては光沢があって本当に美しい

このまま刺身で食べたいのをグっと抑えて・・・

タッパーに入れ、後は馴染みのお店に持ち込み

釣った魚を調理してくれるお店があるのは有難いですね

天ぷらでいただきました。

釣りたてサイコー！甘くてホクホク！

平和で良き時間でした

キス釣り、秋までまだまだ楽しめそうです

比内地鶏メーカー秋田味商

東北一の中華料理との呼び声高い、仙台の名店KUROMORIの点心をご自宅で

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