2011年3月8日
秋田美人と手羽先
テーマ：比内地鶏話
車で走っているとだんだん空が真っ暗になり、
すごい勢いで雪が降ってきました
３～４ｍｍはあろうかと思われる大粒の雪
そろそろ雪は要らないので、早く春になって欲しいですね・・・・・
さて、今日は男鹿と当店の天王工場へ行ってきました。
工場に行き、スタッフの皆さんと一緒に比内地鶏手羽先 の
下処理をしてきました。
工場の皆さんはシャイ（？）なので、
カメラを向けると一斉に逃げるそぶりを見せます。笑
秋田美人揃いの当店スタッフをお見せできないのが残念ですが、
手元と手羽先のみの登場といたします。笑
さて。
比内地鶏は肉質的にも良く締まっており、
更には地面に放され、よく運動して育つことから、
カゴ飼いの運動をしないブロイラー等とは違い、
筋や筋肉が非常に発達しております。
比内地鶏の手羽先は特にその歯応えを感じることが出来る部位。
そして焼いて食べると皮、肉の歯応え、肉汁たっぷりで
めちゃくちゃ旨い部分です（＾＾）
私もこの手羽先大好きです！
また、骨からホロっと外れるくらい大根と一緒に柔らかく煮て
いただく手羽先だいこんも絶品♪
これ私が作った得意料理の１つです（＾＾）
さて、話を戻しまして、
手羽中と手羽先の間の関節や、
手羽中の２本の骨の間にある筋は、
ものすごく丈夫で固いんです。
今日は、手羽先を食べやすくするために
下処理としてこの筋に切れ目を入れる作業を行ってきました。
ん～自分で書いてて、手羽先だいこん食べたくなりました笑
近いうち作ろうかな
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