料理大好き！食べるの大好き！釣り大好き！アウトドア大好き！そして秋田と比内地鶏が大好きな店長工藤のブログ。秋田の比内地鶏や自分で釣ってきた魚など、地元秋田の食材をどうやって美味しく食べようか！？こんなことしたら面白いかも！？そんなことばかり日々考えています
今日のお昼は、比内地鶏の鶏塩スープで食べる稲庭うどん
相変わらず、鶏の旨みたっぷりの塩スープ（麺つゆじゃなく、鶏ガラ塩スープ）が旨いです！
今日は、頭にパっと浮かんだ調味料があり、それを試さずにはいられませんでした。
なかなかイメージ通りのイイ組合せでしたね！
この塩スープ稲庭うどん、私は必ずやいつか秋田名物の１つにしてみせます！
その位美味しいですもの。
がんばります！
毎日毎日、こんな感じで思いついては食べてみて、試行錯誤な日々。
美味しい食べ方の探求に終わりはありません。
体重増加が心配ですが。笑
肉だったり、
スープだったり
中華そばだったり
なんだかんだと毎日のように比内地鶏を食べてます。
もしかして、ものすごい贅沢でしょうか！？
当店は創業して１９年。
秋田の名産品を取り扱う会社としてスタートしたわけですが。
振り返ると、商品を真似されることが多いな～
と感じます。笑。
笑っちゃいけませんね。
昔、つゆ付きのお土産用稲庭うどんの１０００円を出したら、
バカ売れし、一気にみんなが真似しました。
きりたんぽ鍋セットにストレートスープを
使ったら他でもあちこちで使い始めたり
綺麗な化粧箱入り比内地鶏カレーを出したら
表示やら何やら同じようなパッケージのカレーが出てきたり
個食の比内地鶏鶏中華そばを出したら
同じような商品が続々出てきたり
そしてついにコレも出てきましたね。
鶏塩スープで食べる稲庭うどんを出したら
これまた、比内地鶏塩スープで食べる稲庭うどんが
出てきたり。パッケージまで似てたり。
「真似したんじゃねーよ！」と言われるかもしれません。
そうなると流行の先端を行ってるだけでしょうか！？笑
まぁ、真似されるほど良い商品を売っている当店ですが（笑）、
真似されて同じような商品が出てきても私は構いません。
これ本当にそう思います。
切磋琢磨して互いに品質向上して、業界全体が活気づいて
秋田の食品業界全体が伸びていくわけですからね☆
新たな名物もそこから生まれるかもしれません！
いいことだと思います。
もちろん、当店も他店に負けないよう、
お客様に喜んでもらえるよう、
良い商品作りに励むだけです。
大事なのは、
秋田の味を伝える者としての責任を持つこと、
だと思っています。当店は
お客さんに「美味しかった！」と喜んでもらえるのが何よりの喜びです。
秋田でも売れてる商品の上辺だけ真似し、その価格の下をくぐるだけの安売商品を見かけることが少なくありません。
せっかくどこかの会社で、良い商品を作っても一緒に盛り上げるどころか、足を引っ張るような状態。
私は、類似品でも２つあると思います。
より品質を高めた、競争し合うような類似品。
これは良い類似品だと思います！
活気が出てくるんではないでしょうか！
これは、私も賛成！やりたいくらいです！
悪い類似品は？
見た目だけ似たような商品にして品質は悪く、価格競争ばかりに目を向けてる商品
これだと、全体のイメージまで下げてしまいます。
お土産品は、安く売ることばかりが優先され、安い物ばかり売る店だらけになったら、
自分達で自分達の産業を潰すようなものです。
秋田の名産品が、そんな成長のない価格競争にだけはならないことを祈っています。
私の中で、「魔法の油」というものがあります。
それがコチラ！
この正体は、なんでしょう？
これは、比内地鶏の油、別名「鶏油（ちーゆ）」と
呼ばれています。
これは、「脂」に熱を加えて抽出された「油」なんですね！
鶏の旨みがたっぷり詰まった独特の味わいの動物性油。
きりたんぽ鍋のダシが美味しかったり、
比内地鶏のつゆが美味しいのは、
肉から出る旨みと、この鶏油のせいだったりします。
黄金色の鶏油は、脂の固まりや
脂の多い手羽や皮などからよく取れます。
これが比内地鶏の脂のブロックです。
これで３０羽分くらいかな。
ラーメン屋さんなんて、ものすごく欲しがると思います。笑
比内地鶏の脂なんてなかなか売ってませんからね。
さて、これを煮ていると表面に黄金の油がたっぷり溶け出してきます。
程よいサラサラ感とでもいいましょうか、
ドロドロではなく、トロトロというか。
そんな感じになってきたら、油をすくいます。
あまり熱を加え続けると酸化してしまいますので。
そして出来上がるとこんな感じ！
ラーメン屋さんでも鶏油を使っているお店は
沢山あると思います。
ラーメンランキングでも上位に入ってくる
神奈川で比内地鶏ダシのラーメンで人気の某お店でも
比内地鶏鶏油使ってますね！
鶏油を加えると、スープに深みが出ますし、
油っこいしつこさも少ないですし、
なにより鶏の旨みが滲みでるんです！
そんな感じで、例えば市販の麺つゆを薄めただけのスープでも、
この比内地鶏の鶏油をサっと加えただけで、
ものすごく上品で、鶏の香りが広がる高級スープに早変わり！
比内地鶏の鶏油、まさに「魔法の油」と呼ぶのに
ふさわしい鶏油だと思います。
残念ながら比内地鶏の鶏油だけで売ってるところは
ないと思います。
鶏油だけの抽出っていうのも結構手間もかかりますし、
皆さんガラなんかと一緒に煮てスープにしていると思います。
ですが、本当に旨いこの比内地鶏の鶏油！
是非皆さんに手軽に味わっていただけるよう
私は、どういう形で商品化したらよいか考えている日々です。
皆さんだったら、この比内地鶏の鶏油をどんな料理で味わいたいですか？
良かったら、教えてくださいね！
昨日のラーメン話に続いて今日もラーメン話を。
当店で販売しているこちらのラーメン。
（宣伝じゃありませんよ！笑）
比内地鶏の鶏中華そば 塩味
そしてこちらが醤油味
どちらも１食入で２９４円。
高い？安い？価格についてはそれぞれ意見の違うところでしょう。
スーパーなどで売っているラーメンと価格を比べたら、
１食２９４円は結構高いかもしれませんね。
でも売れているのです。
当店は貧乏なので（笑）あまり広告も出しませんし、
宣伝もほとんどしていません。
ですが発売１年５ヶ月で１０００００食のご注文をいただきました。
初めは地元のお土産屋さん数店だけで販売していたのですが、
お土産でもらった方、
自宅に買って帰った方、
何かの機会に食べていただいた地元の方、
そして、そういった一度食べていただいた方からの
リピート注文が入るようになり、今では全国から
お取り寄せの多くのご注文をいただくことになりました。
なぜそんなに売れているのか？
理由は簡単です。
スープがものすごく美味しいんです。
「美味しい比内地鶏ラーメンないかな？」
お客さんのそんな声から始まった比内地鶏中華そば作り。
試行錯誤やリニューアルを重ねながら、
ようやくこの味が出来ました！
お土産屋さんで他にも比内地鶏ラーメンを見かけますが、
比内地鶏エキス（比内地鶏ガラスープ）の使用量が圧倒的に違います。
「比内地鶏ダシの美味しいラーメンを作りたい！」
という想いで作ったこの鶏中華そば、
多くの皆さんから「美味しい！」と言われることが
何よりの喜びです。
比内地鶏ガラスープの量を減らして
安く売るようなラーメンを作りたいとは思いません。
そして、私の中ではラーメン作りに完璧ということはありません。
これからももっともっと喜んでいただける味を求めて
探求し続けていきたいと思っています。
ちなみに当店の鶏中華そばを美味しく食べていただくポイントを！
～比内地鶏鶏中華そばを美味しくいただくレシピ～
とってもシンプルですが、大事なことは３つ。
１．丼にお湯を入れ、袋のスープと丼を温めておく！
ぬるいラーメンは論外です。
せっかくの美味しい味もイマイチな味になってしまいます。
自宅で食べるラーメンがお店より、ぬるく感じてしまうのは
丼を温めていないことが原因だったりします。
少しでも熱い状態で食べれるよう、これはオススメです！
麺を茹で始める直前まで温め、
直前にお湯を捨て、温めた丼に温めたスープを入れましょう。
（スープを割るお湯は、もちろん熱湯で！）
２．麺はたっぷりのお湯で時間を計って正確に固めに茹でる！
茹でるお湯が少ないと、麺がくっついたり、茹でムラが出来たり、
ヌメリが十分に取れなかったりします。
たっぷりの沸騰したお湯で麺が泳ぐように茹でましょう！
時間もきっちり１分半計って固めに上げましょう！
３．事前に準備し、段取りよく作る。スピードが勝負！
茹で始めてから
「あ、ネギ準備しなきゃ！」などやってしまうと
茹ですぎたりする原因に。
使う食材と食器類は事前に全て準備をしましょう。
ウチのラーメンに限らず、他のラーメンでも是非実践を！
この３つをやることで、出来具合が全く変わってきます。
すばやくですよ！笑
ちなみに我が家では、ラーメン作りは私の担当。
しかもみんな座らせて待たせます。笑。
東京でラーメン屋さんをやってるという方から電話がきました
どうやら比内地鶏ガラを探しているようでした
うちで販売している業務用の比内地鶏ガラについて色々受け答えしているうちに
モミジ（足）の話やら鶏油の話、出汁の取り方の話になり、しばらく話をさせていただきました
仕事の電話といえ、はっきり言って・・・
楽しいです！笑
大好きな料理の話、ラーメンスープ作りの話など、とにかくワクワクしてしまいます
変でしょうか？笑
なかなか周りに、料理の話を色々出来る方がいないので、こんな電話は嬉しくなってしまいます！
どしどし比内地鶏のお問い合わせ、質問ください！
