比内地鶏シャポンを食べる！
先日、ヒヨコの段階で鑑別され、育てられない
比内地鶏のオス鶏の話を書きました
https://www.ajisho.jp/blog/hinaijidori/20141215-00000-1762.html
もったいない！
と思うのは当然私だけではなく、
当店の契約農場、渡辺比内地鶏ファームの渡辺さんも
当然そう思われております
「一応メスのヒヨコだけ買うんだけど、
やっぱり鑑別してもオスが混ざってくるんだよね！」
そんな言葉通り、農場を見るとチラホラとオス鶏が
見受けられます。
「もったいないよなぁ。
たしかに肉質が固いんだけど、
なんとかしたいよな」
渡辺さんの最近の口グセです。
そんなこともあり、渡辺ファームさんでは
去勢することで柔らかくなり、美味しくなるという
「シャポン」に興味を示し、実際に取り組み始めました
「送るから食べてみてよ！」
「なかなかイケるよ！美味しいよ！」
そんなことで、当店に一羽分送られてきました！
こちらはモモ肉。
メスよりは赤みが強い感じでしょうか。
脂身もメスより少なめですね。
しかしデカイ！かなり大きいです！
メス鶏のモモ肉は１枚２２０ｇ～２５０ｇ位ですが、
オスのモモ肉を計ると・・・・・・・
４００ｇ以上！！！
４１０ｇと４４０ｇありました！
２倍までいかないけど、それに近い大きさ！
比内地鶏のメスは大体１６０～１８０日飼育され出荷されます。
オスは成長が早いので１００～１２０日位でしょうか。
オスはそれ以上育てても、固くなって食べられる感じではありません。
しかしこの去勢したオス、比内地鶏シャポンは２００日飼育！
２００日もの飼育期間の地鶏なんてそうそういません。
（どこかの銘柄が、２００日というのがあったような。。。）
比内地鶏のメスの１６０～１８０日だって、
日本で３本くらいに入る長期飼育ではないでしょうか。
ちょっと話が長くなりました。
実食です！
焼き上がりに縮まないように
フォークで全体に穴をあけ、塩コショウを振ってオーブンへ
肉がかなり大きいので、２５０℃の３５分かけて両面焼きました。
持つと重いです！笑
そして途中裏返しつつ、完成です！
比内地鶏シャポンの豪快なモモ一枚焼き！
もうボリュームがすごいです！
４００ｇ以上の肉なので、４人位でいただけます。
さて、肝心の味は。。。。
２００日も育てたオスの味では全くありません！
メスに比べると脂肪分は少ないですが、
すばらしい歯応と濃厚な鶏の風味が感じられます！
比内地鶏シャポン、いいじゃないですか！
旨いですよ渡辺さん！！！
ただし、比内地鶏メス肉と同様に
全ての料理方法に適しているとは言いません。
まだ試してませんが、この弾力は、
火を通しすぎると「固さ」になってしまいそうなので、
より美味しい調理方法で食べたほうがいいですね！
漬けだれに漬けておいてから焼くとこれはより美味しいだろうな～。
私も色々料理してみて、研究したいと思います。
料理のプロの方にも試作していただいてもらいたいですね、シャポン！
もったいない！を少しづつ形にしていきたいと思います！
