大好きな秋田。自分の足で生産者を訪ね、体験し学ぶ。
休日には山、海、川に行き秋田の大自然で遊ぶ。採った食材は自分で料理して食べる。
商品作りの前に、秋田の食の魅力をきちんと伝えられる人でありたいと常に考えています。
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
仕事で三種町へ
国道から入ってすぐ。道路沿いにはこんな風景が
今が旬 じゅんさい採り
「すいませーん！写真撮っていいですかー？」と声をかけ撮影
皆さん下を見て一心不乱に採っているので急に声をかけると、一様にみなさんビクっ！とされます
驚かしてすいません・・・笑
じゅんさい収穫を見るともうすぐ夏だなぁと感じますね
６～７月だけの旬の生じゅんさい、味商でも販売中です！
やっぱり比内地鶏メーカーなんで・・・
比内地鶏をたっぷり使った、じゅんさい鍋でご用意しました。
数量限定なので、ぜひお早目にご利用ください
PS
じゅんさい採り風景があまりにも素敵なのでゆっくり見ていたら
お客さんとの待ち合わせ時間に遅れてしまいました。。。大変申し訳ありません。。。
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
味商の通販の中で季節を問わず、根強い人気を誇る商品があります
１個づつ竹皮で包まれた見た目にも楽しい冷凍おこわです
そんな人気の高い味商のおこわですが、
数か月前から新たなおこわ作りを進めており
いよいよ完成まであと１歩！というあたりまで来たような感じ
やっとここまで・・・
本当に今回も相当苦労しました･･･
実は眠れなくなるくらい悩んだ夜も・・・笑
笑ってますが本当です笑
目指すレベルが高ければ高いほど苦労も増えるのは当たり前。
出来た時の喜びも当然、苦労に比例するというもの。ですね。
こんなに書いておきながら、実はこちらの新商品。
お取引先から依頼を受けた特注品で、味商サイトでの販売は現在予定しておりません。
さてさて。
仕上がりまであと少し・・・
どんなおこわが完成するんでしょう。
楽しみです！
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
先日の肉博in大館
今回は目玉の１つとして、ミシュランを獲得している都内の比内地鶏専門店「蘭奢待（らんじゃたい）」さんが来て、焼鳥を焼いていました
ミシュランを獲るほどの焼鳥とはどんなものなのか！？
そんな興味心を持った人達が連日開店と同時に長蛇の列を作っておりました
毎日限定１０００本。当然ながら連日早々に完売。
「I LOVE比内地鶏」とプリントされたエプロンをするほどの比内地鶏LOVEな私。
休憩の度に興味津々で、その一流の焼き技を覗きに行ってきました。
なかなか間近で拝見する機会なんてないですからね～
連日１０００本を自ら焼いたオーナーさん。すごいの一言！
日によって「もも」「むね」「手羽」「つくね」など２種類の串を販売されていました
美しく刺された串が素晴らしいです
（なんと、串打ちの仕込みも全部ひとりでやられたそうです！
しかもしかも・・・丸鶏の解体までお一人でやられたとか。
まさにプロフェッショナル）
徐々に焼けていく串を見ながら、どのタイミングで焼きあがりとするんだろう・・・
どこで味付けしていくんだろう・・・などと興味深く観察。
表面をパリっと香ばしく焼いた肉の中は肉汁が蒸発し始め、
肉がぷっくりと膨らんできていて・・・
焼くところはしっかり焼く。
火を通し過ぎないところは生ではないし冷たくもなく、熱を通しつつも火を通し過ぎない。
なんというか私も感覚のような感じなので上手く言えませんが、
肉の美味しい焼き方とはそんなものだと思っております。
まさにそんな理想のような焼き方をされているのを見ていると・・・
「食べたい」「うまそう」「絶対コレうまいなぁ」そんなことしか考えられず笑
「そう！そこですよね！」と、思わず手を叩いてしまいたくなるほどの絶妙な焼き上がりタイミングで提供されておりました
（私が偉そうに言える立場では本当にありませんが・・・）
そうこうして、毎日何度も覗きにきて話かけるもんだから、色々お話も聞かせていただきました
お忙しいところありがとうございました！
そして最終日、幸運にもソリレス（モモ肉の一部）と手羽をいただけることに！
一言・・・うまい！！！
塩の加減、調味料？焼き方、火の入れ方、最高の比内地鶏串でした！
これは東京行った時に一度はフルコースいただきたいなぁ・・・予約はほぼ１か月待ちだそうです。納得。
比内地鶏の魅力を余すことなく味わわせてくれた素晴らしい屋台でした！！
あー・・・比内地鶏食べたい・・・
PS
秋田味商サイトでも比内地鶏串扱ってます！
我こそは！という料理好きな方はぜひ焼いてみてください^^
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
JR東日本の豪華クルーズトレイン トランスイート四季島がいよいよ運行開始になりました！
5月1日の初運行当日は、どのTV局を見ても報道さており、その注目度の高さがうかがえましたね
そんな四季島に料理提供する料理人の一人に選ばれた秋田の日本料理たかむらさん
たかむらさんに会うたびに四季島話をしていたので、何だか私まで初回運行ニュースは嬉しく感じました！
さて。
そんな日本料理たかむらさんの店の料理でも人気メニューの１つとなっているのが「たかむら麺」
蕎麦でも饂飩でもパスタでもラーメンでもない、
それでいてそれぞれの良さを感じるようなオリジナル麺を作りたい！という、
たかむらさんの理想を形にしたのが、たかむら麺です
店では、その日によって提供方法が変わるたかむら麺
すっぽんつゆのつけ麺だったり、鴨のつけ麺だったり、比内地鶏のつけ麺だったり
ある日は、トリュフをたっぷり載せたカルボナーラになったり、からすみのパスタのようになったり
そうかと思うとワラビの季節にはワラビたたきを絡めた郷土食豊かな麺になったり
またある時は本格中華料理店の冷やし中華のようなメニューで出て来たり
それはもう、出てくるのが毎回楽しみなわけです。
毎回違うメニューで出るということは別の言い方をすると、
どんなメニューに使っても合うし、麺が負けない、ということだと思います。
ほんとに美味しいんです。
そうなると当然のようにお客様から「お土産に欲しい！」という声が絶えず出てくるわけで・・・
たかむら麺のお土産用の二人前が出来たのが2年程前でした。
そして今回、装いも新たに2年ぶりのリニューアルをいたしました！
日本を感じさせる和紙調の白いパッケージには金箔で押された「たかむら麺」の文字
中身は柔らかなピンク色の包みを使用し、和菓子のような上品な雰囲気に
お店へ訪問する外国人が増えていることも考え、日本のお土産としても喜んでいただけるパッケージとなっておりますし説明書も英語、中国語での食べ方説明もあります
麺もより良い美味しさを求め、日々改良を重ねており、益々美味しい麺になっております。
つゆは、お店と同じ醤油、本みりんを使い秋田の地元食材である比内地鶏出汁や鰹出汁、柚子を加えた冷たいつけ麺用としました。
つるりとコシのあるたかむら麺は、温かいメニューにしても美味しいですが、
まずは、冷たくシンプルにつけ麺でお試しいただきたい、という内容です。
きっと初めて食べる方は、今までに味わったことのないような麺の美味しさに驚かれることと思います！
日本料理たかむらさんでお食事される方は、お店でもお土産にご購入できますし、
お店に行けない方は、秋田味商のサイトで通販も行っておりますので、ぜひコチラからご利用ください
（日本料理たかむらの店舗では通販や問い合わせは行っておりません。通販及びお問合せは秋田味商へお願いいたします）
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
以前、大阪の方から教えられました
「お好み焼きは生地を焼くんやないで！キャベツを焼くんやで！」と
それまでお好み焼きって、たっぷりのドロドロの生地の中にキャベツを入れて焼くのが「お好み焼き」という感覚でした。実際そうやって作ってましたし。
メインが生地で具がキャベツ、みたいな。
でも何か店で食べるお好み焼きとは違うんですよね。
そして、この言葉を聞いて以来
「なるほど！キャベツがメインで生地や卵はツナギの役目か」と分かり
私の作るお好み焼きは格段に飛躍！
相当旨いレベルに達したと自負しております笑
お店で食べる味！っぽくなったのです
あと、ポイントは生地に山芋を入れる。
生地にたっぷり山芋を入れると、ふっくらして本当に美味。
これがあるとないとでは、全く違います。
それ以外にも、生地とキャベツ、卵をあまりかき混ぜ過ぎない、などあることはありますが端折りまして・・・
家でお好み焼きを作る際、ぜひやってもらいたいポイントは２つ
その１）メインはあくまでもキャベツ！キャベツたっぷり！生地はキャベツがバラバラにならないようにツナギとして使うイメージ
その２）生地に山芋（長芋でもOK)を1割以上混ぜる
これだけで相当美味しく店っぽい味になります
きっとアナタのお好み焼きも、相当褒められるレベルになるはずです
お好み焼き好きの方はぜひ頭の片隅に入れておいてくださいね
「お好み焼きは生地を焼くんやないで、キャベツを焼くんや」と。
覚える際は特に関西弁である必要はございませんので覚えやすいようにどうぞ笑
