大好きな秋田。自分の足で生産者を訪ね、体験し学ぶ。
休日には山、海、川に行き秋田の大自然で遊ぶ。採った食材は自分で料理して食べる。
商品作りの前に、秋田の食の魅力をきちんと伝えられる人でありたいと常に考えています。
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
冬になり、今年も大好きなカニの季節になりました！
カニと言っても大きく立派なカニではなく、私が好きなのは小さなメスのズワイガニ
香箱ガニ、セコガニ、セイコガニなど地方によって呼び方の違うメスのズワイガニ
何と言っても・・・
このビッシリ入った外子（卵）と
中にあるオレンジ色のネットリ濃厚な旨みの内子
握りこぶしにも満たないサイズの小さなカニですが、旨みがギッシリです
身と外子をほぐし、カニ味噌と共に甲羅に詰めて盛り付けていく「カニ面」
手間が掛かりますが、これがまた最高です
綺麗に盛り付けても最後は結局、グチャグチャに混ぜてしまうんですが笑
これをチビチビつまみながらやる日本酒が最高です！
食べようと思うと２～３口くらいで食べてしまいそうな量なので、チビチビやるのが乙です
メスのズワイガニ、見つけたらぜひお試しください！
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
先日の「いわし祭」で釣りを楽しんだ後のお楽しみは料理
新鮮ないわしは美しい
皮を剥いだ後もこの輝き！
「いわしは身が柔らかい」と言いますが、鮮度の良いものはプリプリしてるし、身が閉まってます
さて、まずは１品目
握り
小骨をピンセットで丁寧に抜く作業が大変なので４貫×2皿で終了。笑
小骨を抜きながら「寿司屋さんの仕込みって大変だなー」と、寿司屋さんリスペクトしながらの１品目。笑
2品目
なめろう
細かく切ることで小骨抜きを省略できつつ、酒のツマミに最高なメニュー
鮮度が良いので身がプリプリ。臭みも全くなし。
これは旨い！
3品目
オイルサーディン
いわしが本当に綺麗です
３品目は、小骨抜きどころか開きもしない、どんどん手が掛からない料理に笑
オイルサーディンは大好物。
これも酒のつまみに最高！
4品目
オイルサーディンと、にんにく、いわしの旨みをたっぷり含んだオリーヴオイルで作ります
オイルサーディンのペペロンチーノ
オイルサーディンをカリっと焼いてトッピングに。
しっかり焼くと小骨も気にならず、何よりオイルが旨いから絶品！
ということで全４品。
工藤家に来た３１匹のイワシ達は、美味しく完食されました
ごちそうさまでした！
いわし、もう１回釣りたいですね
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
渓流釣りも禁漁時期になり山に行くことも少なくなる秋ですが、この日は久しぶりに
お目当てはこちら
ミズ（山菜）
ここは渓流釣りの時に見つけたミズの群生地。周りの斜面一面にミズが群生しています。
ウエーダーを履いて川を渡っていく場所なので、他に人は入らずほとんど手つかずです。
いい感じで玉（こぶ）がついてました！お目当てはミズの玉
粘るし歯ごたえもあって美味しいですよね
２０分ほどの収穫で十分すぎるくらい採れました
茎の部分はこれで十分。玉はビニール袋に満タン
採るのは簡単なんですが、ここから葉を取る作業があります。
茎の皮を取る作業もあるので、あまり取りすぎると大変ですからねー
渓流の岩に腰掛け、鼻歌を歌いながら、時には熊が来ないか後ろを振り返りながら・・・１時間
完了です！！！
家でやるより渓流の方が景色がいいので、これまたのんびりいい時間
家に帰って水洗い
この日は秋田の秋の味覚、三内の里いもを買ってきて芋の子汁
芋の子汁というより豚汁里いも入・・・笑
そこに
叩いてネバリを出したミズを投入。ミズ入芋の子汁です
こういうのを地元の食材で作って食べれるって幸せなことです
ごちそうさまでした！残りのミズは漬物にします
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
アオリイカが沢山釣れているので、連日美味しくいただいております
定番のイカ刺し
釣りたてのコリコリも良し、２～３日寝かせてネットリした甘さを楽しむも良し
大好きな筋子と共に味わうも良し！
イカ刺しを色に例えるなら「白」
次は「赤」
キャンプめし
トマト缶、しめじ、ニンニクを使ってトマトソース風に。バケットを焼いて一緒にいただきました
イカはトマトと抜群の相性ですね！
そして最後は「黒」
アオリイカは墨がたっぷり。イカ墨パスタによく使われます。
新鮮なイカ墨は全く臭みもなく旨みも濃厚。イカ墨ペペロンチーノでいただきました。絶品！！
こんなに新鮮でおいしいイカ墨が手に入るのは釣り人の特権です。
白、赤、黒と来ましたが黄色も。
写真を取り忘れましたが、イカ刺しを10分ほど醤油に漬け、そこに卵黄を入れたっぷり絡めてご飯に･･･想像しただけで美味しそうではないですか！？
醤油を後でかけるより、イカを醤油で漬けにした方がより美味しいです！！
煎りごま、刻み海苔をちらすます。
和洋中、いろんな料理に使えるアオリイカ。最高ですね！
9月限定販売 宮城県食べログで圧倒的1位の名店 KUROMORIの餃子をぜひ
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
大好きなワカサギ釣り
今年はつい最近、４月の中旬くらいまでよく釣れました
真冬のイメージのあるワカサギ釣りですが、私はポカポカ陽気の４月にのんびり釣るのが大好き
足元に全く雪なし。
地べたにあぐらをかきながら釣ってます笑
活性が高い日は餌がなくても釣れたり
４月中旬ともなるとシーズン終了間際。
大型になり卵を持っていたりして美味しいですね。
今シーズン最後のワカサギは南蛮漬けで満喫
揚げたてをたれにジュっと漬けて一晩。たまりませんね～
今年は３回作ったせいか、だいぶタレ作りの腕が上がりました。
これはもう得意料理の仲間入りかも！
今シーズンもワカサギ、お腹いっぱい堪能させてもらいました。
ごちそうさまでした！また来年！
男鹿産ぎばさと秋田県産そば粉を使った、つるりとしたぎばさ蕎麦
