大好きな秋田。自分の足で生産者を訪ね、体験し学ぶ。
休日には山、海、川に行き秋田の大自然で遊ぶ。採った食材は自分で料理して食べる。
商品作りの前に、秋田の食の魅力をきちんと伝えられる人でありたいと常に考えています。
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
山菜のミズが美味しい季節になってきました
今シーズン初のミズ採りは、毎年行くポイントに。
山菜採りというか、川に散歩に行くくらい気楽な感じなのが私のミズ採り。
この川もたまにサンダルはいて渡ったりするので笑
このポイントも去年は「少しミズの量が減ったかな」と思っていましたが・・・
びっしり！
気のせいでした笑。この辺りの壁がすべてミズです
いい感じの太さになってきてますね
赤くて美味しそう
渓流の綺麗な水で泥を洗いつつ、少しだけ涼んできました。
本当はゆっくり涼みたかったのですが上着を忘れてきました・・・
山で半袖は虫の猛攻にあいますので、夏でも山遊びの基本は長袖です
そしてミズはいくらでも採れますが、この後の皮剥きを考えると、ほどほどにするのが賢明です
１時間かけて剥いたミズは、工藤家定番の「ミズ入り豚汁」になりました
シャキシャキ、とろっとして最高です！
ミズはこれから秋まで楽しめる有難い山菜ですね
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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
先日
メスティンでおこわを作ってみました
メスティンとは、キャンプ好きなら誰もが知ってる（使ってる？）アルミ製の調理器
色々な調理に使えますが、メインは飯盒としてご飯を炊く時に使うことが多いですね
そして、メスティンとセットで使いやすいのが
１００均などで売ってる固形燃料。
２５ｇサイズのものを使うと丁度よくご飯を炊く時間に合います
この日は、ホタテを買ってきて「ほたておこわ」作り
チラチラと後方に映っている日本酒を飲みながら作ります笑
キャンプ好きは、こうしてご飯を作る時間も楽しいのです（自宅ですが）
さて、あとはフタをして固形燃料に着火するだけ
湧いてくるとフタが浮いてくるので適当に重しを載せて、ただただ火が消えるのを待つのみ
火が消えてから10分蒸し時間をおいて開封です
超簡単メスティンご飯の完成！！
炊飯器と違い、メスティンで炊くとご飯のツヤが違いますね
炊飯ジャーではなく、直火で炊くとご飯って本当に美味しいんです
次回は比内地鶏おこわ作ります！
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
冬になり、今年も大好きなカニの季節になりました！
カニと言っても大きく立派なカニではなく、私が好きなのは小さなメスのズワイガニ
香箱ガニ、セコガニ、セイコガニなど地方によって呼び方の違うメスのズワイガニ
何と言っても・・・
このビッシリ入った外子（卵）と
中にあるオレンジ色のネットリ濃厚な旨みの内子
握りこぶしにも満たないサイズの小さなカニですが、旨みがギッシリです
身と外子をほぐし、カニ味噌と共に甲羅に詰めて盛り付けていく「カニ面」
手間が掛かりますが、これがまた最高です
綺麗に盛り付けても最後は結局、グチャグチャに混ぜてしまうんですが笑
これをチビチビつまみながらやる日本酒が最高です！
食べようと思うと２～３口くらいで食べてしまいそうな量なので、チビチビやるのが乙です
メスのズワイガニ、見つけたらぜひお試しください！
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
先日の「いわし祭」で釣りを楽しんだ後のお楽しみは料理
新鮮ないわしは美しい
皮を剥いだ後もこの輝き！
「いわしは身が柔らかい」と言いますが、鮮度の良いものはプリプリしてるし、身が閉まってます
さて、まずは１品目
握り
小骨をピンセットで丁寧に抜く作業が大変なので４貫×2皿で終了。笑
小骨を抜きながら「寿司屋さんの仕込みって大変だなー」と、寿司屋さんリスペクトしながらの１品目。笑
2品目
なめろう
細かく切ることで小骨抜きを省略できつつ、酒のツマミに最高なメニュー
鮮度が良いので身がプリプリ。臭みも全くなし。
これは旨い！
3品目
オイルサーディン
いわしが本当に綺麗です
３品目は、小骨抜きどころか開きもしない、どんどん手が掛からない料理に笑
オイルサーディンは大好物。
これも酒のつまみに最高！
4品目
オイルサーディンと、にんにく、いわしの旨みをたっぷり含んだオリーヴオイルで作ります
オイルサーディンのペペロンチーノ
オイルサーディンをカリっと焼いてトッピングに。
しっかり焼くと小骨も気にならず、何よりオイルが旨いから絶品！
ということで全４品。
工藤家に来た３１匹のイワシ達は、美味しく完食されました
ごちそうさまでした！
いわし、もう１回釣りたいですね
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
渓流釣りも禁漁時期になり山に行くことも少なくなる秋ですが、この日は久しぶりに
お目当てはこちら
ミズ（山菜）
ここは渓流釣りの時に見つけたミズの群生地。周りの斜面一面にミズが群生しています。
ウエーダーを履いて川を渡っていく場所なので、他に人は入らずほとんど手つかずです。
いい感じで玉（こぶ）がついてました！お目当てはミズの玉
粘るし歯ごたえもあって美味しいですよね
２０分ほどの収穫で十分すぎるくらい採れました
茎の部分はこれで十分。玉はビニール袋に満タン
採るのは簡単なんですが、ここから葉を取る作業があります。
茎の皮を取る作業もあるので、あまり取りすぎると大変ですからねー
渓流の岩に腰掛け、鼻歌を歌いながら、時には熊が来ないか後ろを振り返りながら・・・１時間
完了です！！！
家でやるより渓流の方が景色がいいので、これまたのんびりいい時間
家に帰って水洗い
この日は秋田の秋の味覚、三内の里いもを買ってきて芋の子汁
芋の子汁というより豚汁里いも入・・・笑
そこに
叩いてネバリを出したミズを投入。ミズ入芋の子汁です
こういうのを地元の食材で作って食べれるって幸せなことです
ごちそうさまでした！残りのミズは漬物にします
