大好きな秋田。自分の足で生産者を訪ね、体験し学ぶ。
休日には山、海、川に行き秋田の大自然で遊ぶ。採った食材は自分で料理して食べる。
商品作りの前に、秋田の食の魅力をきちんと伝えられる人でありたいと常に考えています。
比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です！
バジル日記４
えーと、この写真は何日前だっけな・・・笑
たしか４～５日前にこんな感じだったバジルが
昨日
順調に育ってます
でもちょっと狭そうだな～笑
小さいやつはまた間引きしないと
このまま行けば、もう1週間もすれば大きい葉は使えそうな感じです
しかし、まだ前回作ったジェノバソースがあるのでしばらくは育てておこうと思います
よく考えると、バジルを使う料理ってあまり思いつかないかも笑
比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です
先日、日本料理たかむらさんで行われた料理雑誌の撮影に立ち会う機会がありました
歴史ある料理雑誌の取材、ましてやその撮影現場に立ち会える機会なんてお金を払っても見れるものではありません
準備段階から料理を作る工程、盛り付けまで、今や日本を代表する日本料理人の一人、高村さんのレシピなどを生で聞きながら見れる
なんという贅沢
そんな一流の料理人の仕事と掲載雑誌の編集長やプロカメラマンの仕事の進め方
まさに一流の人達の仕事を目の当たりにし、とにかく感動だらけの一日でした
一流を知る、経験するということは、自分の意識を高めるための最高の学びの場だと常に感じています
この日、目に焼き付けたもの、体感したものを大切にし自分も、より高い意識を持ち続ける努力をしていきたいと強く思いました
こんな経験をさせていただいた高村さんに感謝です！
ありがとうございました！
雑誌の発売が近くなりましたら、改めてご紹介したいと思います
比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です！
週末、店長工藤は男鹿ロックフェスの屋台へ
他のスタッフ2名は道の駅天王のイベントにそれぞれ出店を出してきました
改めて新聞などを見てもアチコチで祭やイベントだらけの週末だったようですね
さて。
バタバタバタバタとしていた月曜日
デスクワークの合間に会社の台所で仕込みも
上が豚チャーシュー、下が鶏チャーシュー
「旨いチャーシューを作って昼に食べたいな！」ということではなく、冬の味商カタログの商品撮影に使うチャーシュー作りです
スーパーに行ってもチャーシューは売ってますが、あれを使うといかにも「出来合いを買ってきました！」みたいな質感や色が出て嫌なもので・・・
ということでデスクワークしながら、たまに台所に行って煮え具合を確認してました。会社がイイ匂いで充満してましたね笑
3時間後。
豚チャーシューいい感じです！
あとはピチっとラップして冷蔵庫で冷ませば完成！
鶏チャーシューは煮過ぎると固くなるので、8割ほど火を通して余熱で中まで熱を加えます。
で、煮汁と一緒に冷蔵庫で冷やすことで、肉が煮汁を吸い込みシットリ仕上がります
俺のチャーシュー・・・旨そうじゃないの
あとはエビを茹でたり
今晩、自宅でも色々仕込んで明日の撮影に備えたいと思います！
全８品、１４カット。料理と盛り付け担当、がんばります
比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です
我が家のバジル
これで4回目のネタだし今後も続きそうなので「バジル日記」とします笑
植えて7日目くらいでコレ
それから２日くらいだったっけ？（かなりアバウト）
そしてそこから更に２日後
もうグングン育ってます
気温も日差しもバジルにとって今が最適なんでしょうね
朝と晩に成長具合を見るのが楽しくなってきました
さて、バジル話ついでに以前作っておいたジェノバソースと釣ったキスを使ってまた料理
ジェノベーゼ キスのソテーのせ
いいすね！キスのソテー美味しい♪
で、こんなのも1品
キスのソテー ジェノバソースがけ
まぁ、パスタ入ってるか入ってないかの違いだけですね笑
でも、キスのソテーのジェノバソースは良く合いますね
ココに赤や黄色の野菜を盛れば綺麗な料理に仕上がりそうです
キスのレパートリーがこれで３つに広がりました！
「天ぷら」「昆布締め」「ソテーしてジェノベーゼソース」
普通に考えると他の魚でも応用できそうすね！
今度やってみます！
比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です
１週間くらい前にこんな小さな芽だった庭のバジルが
昨日の朝、こんな感じになってました
順調におがってますね～
「おがってる」とは秋田弁で「育ってる」的な意味あいで使われます笑
葉も少しづつ大きくなって、バジル達も狭そうなので間引きしつつ、
成長観察したいと思います
植物育てるのってなんか楽しいすね
