今日は商品の試食と撮影を兼ねて特製だれに漬けた

比内地鶏を焼いていただきました。

やっぱりシンプルに焼くのが素材の良さが表れますね！

見えますか！？下に滴るほどのジューシーな鶏油♪

この油があるからこそ旨いんですよ！比内地鶏は。

写真もなかなか綺麗に撮れました！

さて、タイトルの「一年に３６５回比内地鶏を食べる男」

ポイントは３６５日じゃなく、３６５回です。

今日のように私の場合、日々新商品の試作の試食や

撮影の為、終わった後にもったいないので食べたり。

もちろん自宅でもレシピ作りと撮影の為、料理して食べたりと、

年中比内地鶏を食べています。

多ければ1日３品も４品もザラです。

１週間毎日だってあります。

年中秋田にはおりませんので、さすがに毎日ではありませんが、

食べてる品数にすると間違いなく１年に３６５回は

比内地鶏料理を口にしているわけです。

こんなに比内地鶏を食べてる人は、日本中でほとんどいないんではないでしょうか？

（比内地鶏専門の板前さんか私くらいじゃないでしょうか）

なので私は言っております。

日本で３本指に入るくらい比内地鶏を食べています！と。

（本音では、日本一食べてると思っています！）

だからこそ、比内地鶏の美味しい食べ方も分かるのです。

比内地鶏を一年に３６５回食べる店長の店

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「比内地鶏って美味しいけど高いよね～」

そんな言葉をよく耳にします。

高い理由。

飼育日数が長い

↓

飼料代がかかる

飼育管理費もそれに伴って割り増す等など

いくつかの理由がありますが、

もう１つ理由があります

実は比内地鶏、流通しているほとんどがメス鶏

「え！？オスは？」

そんな疑問も出てくると思います。

私も初めて聞いた時は、そう思いました。

比内地鶏のオスはメスに比べ

・肉質が固い

・脂身が少ない

・オス特有の強い香りがある

などの理由で敬遠されることもあるらしく、

オスも一部生産されていますが、

ほとんどがメス鶏なんです

敬遠される！？

一体どこの誰がどの位の割合で敬遠したのでしょう。

雄か雌かを言わず、何人に食べ比べさせ、

何人が敬遠したのでしょうか！？

謎です。

（中央の綺麗なのが雄。まるで邪魔者扱い！？）

さてそれはさておき、

「ではオスはどこへ！？」

という話ですが、ヒヨコの雄雌の鑑別時に雄は・・・・・・・

まぁ、育てないということです。

・・・・・・もったいない。

本当にもったいない。

こうして鑑別して雌だけを育てることも

比内地鶏の価格を上げる要因の１つとされているのです。

雄と雌の生まれる比率までは私も分かりませんが

仮に半々だとしたら、半分は育てられていない

ということです。

そりゃスタート段階から高くなるわけですよ・・・

ただ、比内地鶏というブランドが育ってきたのは

こんな厳しい条件もあったからだとも思います。

そんなこともあり、数年前から秋田県では

この雄鶏を有効に活用できないか？

という研究がされてきました。

雄を去勢することで、ホルモンバランスを変化させ

肉質を変えるというもの。

牛でもありますよね。

去勢した牛肉がよく売られています。

フランスでは去勢した雄鶏は高級食材としても人気で

「シャポン」と呼ばれたりしてますよね

まさに「比内地鶏シャポン計画」

というタイトルでした。

たしかそんな感じでしたね！

良いことですね！

普通にもったいないですもの！

ちなみに雄鶏でも比内地鶏ですよ。

基準通り育てれば秋田県の比内地鶏認証ブランド

の比内地鶏です。

何度が食べたことがありますが、

確かに雌より脂が少ないので

肉質は締まっています。

味も鶏の味が濃厚です。

私的に食べた時は

「どこかの名産だったキジ肉に似た感じかな！？」

なんて思いました。

敬遠されている理由は、

・肉質がより柔らかく

・クセがなく

・霜降りほど高級

そんな日本人の肉の好みの問題ではないでしょうか。

確かに雌鶏よりは、食味は下だとは思いますが。

でも、これ位で育てないなんてやっぱり・・・・・・・・もったいない！

キジやカモなど、多少クセのある味が好きな方！

きっと気にいるだろうな～、なんて思ったりします。

あなたも比内地鶏の雄、食べてみたくありませんか！？

次回は、そんな去勢鶏、比内地鶏シャポンを

実際に食べたお話を

比内地鶏の雄も大事にしたい店長の店

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こんにちは！

私は、比内地鶏のふるさと、秋田県で「比内地鶏ときりたんぽ鍋」の

お店として商売をしております、店長の工藤と申します

こちらのブログでは、私が愛してやまない比内地鶏のことを

皆さんへお伝えできれば！と思っています

これを読んでいる方はきっと

「比内地鶏って高くて美味しい地鶏でしょ！？」

という認識はあるにせよ、それ以上のことは勿論分からないと思います。

当然ですよね！

私も例えば、○○牛とか、○○豚なんて言われても

「美味しい肉なんだろうな～」ぐらいしか分かりませんもの。。。。

ということで、契約農場を持つことで生産にも関わり、

生産者の方と共に体験している話や

比内地鶏業界の話や、製造メーカーの苦労や裏話。

あとは、全く関係ないNEWSに比内地鶏を

こじつけてみた話もしようかと。（何だそれ？笑）

そしてそして、来る日も来る日も比内地鶏を使って

試作品を作ったり、美味しい食べ方を探求したりしている

私だからこそできる、本当に旨いオススメの食べ方をご紹介したいと思ってます。

まさにわたくし・・・・・・・・

目指せ比内地鶏マイスター！なのです。

（そんな制度はありませんが、心意気ですね！）

さて、次回は「比内地鶏のもったいないお話」を

したいと思います。

ではまた！

比内地鶏マイスターを目指す店長のお店

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