比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

しょっつる鍋（塩魚汁）

秋田名物の１つですが、良く聞くのは「しょっつるの味付け（味の濃さ）が難しい」との声。

なんとなく理由が分かります。

しょっつるだけで味付けしてしまうと、旨みがちょっと足りない気がして、継ぎ足してる内に塩っ辛くなったりします。

ということで、我が家の美味しいしょっつる鍋の作り方ご紹介。

まず・・・

私は出汁をとります。鰹系ですね。

「面倒くさい・・・」と言わず、ぜひやってみてください。

これだけで味が変わるというか、こうすると格段に美味しくなります。

美しい鰹出汁が出来ました。

で、ここにしょっつるを入れます

この日はちょっと変わったマグロの魚醤。

しょっつるといえばハタハタ原料が有名ですが、実はいろいろあります。

どれも美味しいです。

味付けのイメージは、鰹出汁をとらず、しょっつるだけで味付けする場合の量が１０だとすると・・・

出汁の旨みもしっかりあるので、しょっつるの量が７～８くらいでよくなります。

しょっつるはあくまでも醤油。醤油だけで味が決まるわけではないですからね。

あとはお酒を入れて一煮立ちさせると、よりまろやかな旨みの、しょっつる鍋の出汁が完成です

具材は、ハタハタ・・・といいたいところですが

ウチではまったく違うものばかり笑

豚肉に鶏肉に鱈、白菜、ネギ、厚揚げ、豆腐・・・寄せ鍋というかちゃんこ鍋ですね、これ。

でも、我が家のしょっつるに肉は欠かせません。

魚はもちろんですが、しょっつるは鶏肉も豚肉も相性抜群です。

ぜひお試しください。

そういえば味商でも昔「比内地鶏しょっつる鍋」というのを販売してたの思い出しました。

久しぶりに食べたいなぁ

比内地鶏メーカー秋田味商

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