比内地鶏ときりたんぽ鍋の店　秋田味商の店長工藤です

自家製ベーコン作りその２

（その１はコチラ）

前回までは豚ばらブロック肉に

塩、砂糖、こしょうを刷り込んで熟成開始！ってところまで。

その後、熟成6日経過し次の工程へ

ちなみに熟成は人それぞれ。

もっと長く寝かせる人もいれば、短い人もいるようです。

ラップを外すと。。。。。。。なんとなくもう美味しそう笑

タンパク質がアミノ酸になり旨み成分がUPしてる状態ですね！

そしてこのままでは塩辛くて食べれないので塩抜き

水に浸し、たまに交換して一晩塩抜きしました。

そろそろいいかな？と思う頃に

薄くスライスして味見

なんか生ハムみたいな色になってきた～

これをレンジでもフライパンでもいいので加熱して塩分チェック。

丁度良い塩分だと仕上がりで味が濃くなるので、

ちょっと薄いな、と思うくらいでOK

しかしこのバラ肉、脂多いな。。。

まあベーコンは脂身も楽しみの１つだけど、

次は赤身の多い部位の肉でやってみよ！

さて、塩抜きの後は表面の水分をしっかりとって、乾燥。

表面を乾燥させることで燻製の色と香りがつきやすくなります。

２～３時間くらいでしょうか。

そしていよいよ燻製

ツマミに食べるチーズも一緒に入れてスタート！

２時間後が楽しみだな～

次回に続く

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

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