きりたんぽ鍋が出来るまで
比内地鶏ときりたんぽ鍋通販の秋田味商
店長の工藤です!
今日も潟上市の天王工場で、きりたんぽ鍋セットを作っていました
これは、高島屋さん用のきりたんぽ鍋セットですね(^^)
今日の当店の、きりたんぽ鍋セット作りの一部をご紹介します。
きりたんぽ鍋セットを作っている別の部屋では、
セットに使う、比内地鶏つみれを作っていました
使用する肉はもちろん比内地鶏100%
ミンチも自分の所でやっております
ミンチ肉と玉ねぎ、その他調味料などを
混ぜ合わせていきます。
つみれは手捏ね。
工場と言っていますが機械などのラインの乗せて自動で
作るわけではありません。
ほとんどが手作業、手作りだったりします。
今日だけで100kg分くらいのつみれを作ったでしょうか。
トレイに載せて軽量後にパックしていき、製品になります。
その後、今度はきりたんぽ鍋の比内地鶏の肉の
カットもしておりました。
こちらも手切りで一枚づつ丁寧にカット。
半分はモモ肉、半分はムネ肉で並べています。
別の部屋では、これもきりたんぽ鍋セットに使う、
野菜を準備しておりました
こちらはセリ。
今の時期は秋田県三関産のセリが品質がよく安定しているので、
そちらから仕入れて使用しています。
鮮やかでシャキっとしてますね~(^^)
1つづつ丁寧に水で洗い、汚れを落とします。
冷たい水でないとセリの鮮度が落ちるので、
真冬でも冷たい水での作業になる大変な作業です。
そして、こちらも手切りで程よいサイズにカットし、
袋詰めされていきます。
きりたんぽ鍋セット、と一言で言っても当店の場合、
このような様々な作業を経て、ようやく1つのセットが出来るのです。
この他にもスープ作り、ネギ、ゴボウなどのパック作りもあります。
多くのスタッフの手によって、1つの製品が出来上がりお客様の元へ送られていきます(^^)