2010年08月のアーカイブ

テーマ:比内地鶏話

お盆休みも終わり仕事が始まった方も多いと思います。

当店はお盆休みはなかったので、

これから交代で休みをいただく感じです。

お盆中、秋田へ帰省された方、

遊びに来られた方、

沢山いらっしゃると思います。

秋田での夏休みはいかがでしたか?

(たしかあまり天気がよくなかったような・・・・・・・汗

お盆明けの当店WEBショップは、

多くのお客様にお買い物していただいております。

WEBショップのご注文を見ると、

全国各地、そして初めてお買い物していただく方が多く、

きっと夏休み秋田に来られた方のお土産で当店の商品をもらい、

気に入っていただいてWEBショップに買いにきてくれたのでは!?

1人そんな想像をしておりますニコニコ

現に大型連休明けは、全国各地から「おいしかったー!」

という嬉しいご注文が増えるのです。

今回注文が多かったのは、

鶏塩や 比内地鶏の鶏塩スープで食べる稲庭うどん

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-塩スープ稲庭うどん

そして、比内地鶏 鶏中華そばでしたね!

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-中華そば醤油味

秋田の美味しい比内地鶏。

きりたんぽ鍋や、親子丼が有名ですが、

当店では専門店らしく、30種類以上の比内地鶏商品をそろえております!

当店の味がお土産品から、皆さんのご自宅の定番になれると嬉しい限りです。

比内地鶏のことなら秋田味商


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テーマ:目指せ100レシピ!

久々の比内地鶏レシピです。

レシピと言うのが恥ずかしいほどの簡単さですにひひ

しかし簡単レシピでありながら、

私の中では比内地鶏レシピで1,2番を争う美味しいメニューです!

さて、今回のメニューは

比内地鶏の塩焼き

使う材料は、たったこれだけ。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-比内地鶏焼き 塩味

比内地鶏焼き 塩味 135g(約1人前)

こちらは脂ノリが良くジューシーな比内地鶏のメスのみを使い、

自然海塩とブラックペッパーのみで仕上げたお肉です。

ひと口大よりやや大きめにモモ肉、ムネ肉をカットして、

味付け後に冷凍しております。

・鶏肉

・塩

・コショウ

という至ってシンプルな構成ですが、これが素材の味が一番良く分かります。

そして、

塩とコショウだけで何故こんなに旨みがあるのか!?

と驚かれることと思います。

肉は鶏の味が濃厚で、鶏皮・鶏油には甘みと旨みが凝縮されており、

秋田県男鹿半島沖のミネラル豊富な海水をじっくり煮詰めて作った自然海塩、

そして味を引き締めるブラックペッパー。

シンプルな食材ですが、厳選した食材で、

相性の良い組合せで作るとこんなに美味しくなるのです。

もちろん添加物なんか使っていませんよ。

素材の味だけで素晴らしい味が出ますニコニコ

では、調理開始!

魚焼き用のグリルで簡単に作ってみました。

1.魚焼きグリルの網にアルミを敷いて、

肉を並べます。油は敷きません。

2.中火でしっかり焼き色がつくまで焼きます。

これで大体7~8分でした。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-こんがり美味しそう

これで、135g×2袋分です。

3.肉を裏返して、同じように焼き色がつくまで焼きます。

裏返した方は、少し短めの5分程度焼きました。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-グリルで焼く

ジュワ~と肉と油が焼ける匂いと香りがたまりません!!!

肉は薄切りにしてるので、割と簡単に中まで火は通ります。

これで焼きは終了。ここで90%の完成!

4.仕上げは、皮や油から溢れ出た最高に旨い鶏油が、

アルミの上にたっぷりと溜まってるので、

ムネ肉を絡めて出来上がり!!

モモ肉はそのままでも、しっかりジューシーですが、

サッパリとしたムネ肉には、この油を絡めたほうがより美味しいですよ!

比内地鶏を美味しく食べることに関しては、

こだわりまくる店長工藤のオススメの食べ方です!!

ちなみに「3」の肉を返した時点で、

鶏油はかなり出てきていますので、

ここにキノコ類やブツ切りの長ネギを入れ、

鶏油に絡めて焼けば、これまた美味です。

さて、完成した比内地鶏の塩焼きはコチラ!

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-比内地鶏塩焼き完成!

弾けるような肉の弾力が伝わってくるほどの肉の締まり具合!

そして、甘みのある比内地鶏の鶏油は、まるでバターのような芳醇な香りがします。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-ジューシーな比内地鶏もも肉

モモ肉は、噛むと肉が抵抗するような弾力もあり、

「ムギュッ」と音が聞こえそうなほどの食感。

ジューシーさと油の旨みが絶品!

これぞ比内地鶏!旨い!

そしてムネ肉。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-ムネ肉はワサビと

ワタシのおすすめは、山葵をちょんと載せた大人の味わい。

パサパサせず、しっとりとしたムネ肉も、

しっかりとした肉の歯応えがあり、肉の味も濃厚です。

鶏とワサビの組合せが抜群ですよ~!

日本酒が飲みたくなる旨さ!!

こうして焼くだけで、比内地鶏を美味しく食べることができます。

自宅で食べるには、いかに簡単でいかに本当に美味しい食べ方が出来るか!?

そこが大事ですので、これは美味しい比内地鶏を食べたい方に自信を持ってオススメします。

自宅で本格的な比内地鶏の塩焼き、

冷たいビールと一緒にどうぞ!

(ビールのグラスは一度水で濡らして、冷凍庫で凍らせるとなお良い!)

比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店 秋田味商

PS

ちなみに今回は塩味でしたが、醤油味だとこんな感じです☆

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-醤油味はこんな感じ


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テーマ:日常のお話

お盆の帰省ラッシュも一段落。

ニュースでは、お盆前に予想された高速道路の過去最高と言われた渋滞が、

思ったより混雑がなかったということでしたね。

そんな渋滞予想を見てか、

私の友人達も混雑しそうな時期をずらして帰省していました。

さて、週末は横浜から帰省した友人と飲んでました。

飲みに行った秋田駅近辺の某お店。

ちょっと隠れ家的な居酒屋さんで、たまに行くのですが、

とにかく美味しい!

何を頼んでも美味しいのです!

そして、すごくセンスのあるオーナーご夫婦でして、

・メニュー名のつけ方

・お料理の提供方法

・盛り付けなどなど

素晴らしいお店です!

枝豆を頼んでみると、

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-秋田の枝豆

秋田の枝豆5種類が食べ比べ出来るように出てきました。

それぞれ美味しい枝豆ですが、

これが一般的なお店のように1種類だけ出てきたとすると、

「これ美味しいね!」

だけで終わってしまいます。

でも、こうして食べ比べで出てくると、

「この豆は香りが強いね!」

「こっちの豆の方が甘い!」

「俺はこの豆の濃厚な味がすき!」

そんな会話が自然と出てきます。

枝豆1品だけで、会話も広がりみんなで食べ比べが始まります!

こうして食べた枝豆の名前、味わいは印象に残り、他の人に勧める時でも

「秋田の枝豆だと、○○って枝豆が旨いよ!」

なんて自信を持って言えますよね。

現在、枝豆の出荷量日本一を目指す秋田県。

宣伝にお金をかけるやり方もありますが、

この小さな一軒の居酒屋さんでやっているようなアイデアの方が、

大きな効果、そして大きな口コミに繋がるような気がします。

この日もお酒を飲みながらも、

お店のすばらしいアイデアから学んだ夜でした。

美味しすぎて飲みすぎましたが。。。。。。あせる

比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店 秋田味商


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テーマ:目指せ100レシピ!

お盆のお墓参りということで、

昨日は、仕事から帰ると家には誰もおらず、晩ご飯がない汗

冷蔵庫にあった比内地鶏焼き を見て、しばし悩む。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-比内地鶏焼き 醤油

・・・・・・・・・・・・・よし!

肉まんを作ろう!

比内地鶏焼き と肉まんは、まったく関係ありませんが、

比内地鶏の肉まんを作ってみたくなりました。

冷蔵庫の使えそうな食材は、キャベツ、きくらげ、玉ねぎくらいか。

とりあえずあるもので調理開始です。

レシピは無し。

以前に作った記憶を頼りに作ってみます。

生地作りで小麦粉に加えるスキームミルクも牛乳もないので、

考えた結果コーヒー用のブライトを代用。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-肉まん1

ベーキングパウダーもドライイーストも目分量!

まさに男の料理です。笑

ゴマ油も少ししかなく、サラダ油で代用。

そしてコネていくと、生地はこんな感じに。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-肉まん生地1

濡れ布巾をかけて30分間、生地を寝かせます。

その間に中身の具を作ります。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-比内地鶏をブツきり

比内地鶏の味付き肉を大きめにカット。

(普通はそのまま焼いて食べるもの)。

肉の食感を楽しむためにあえて挽肉ではなく、

大きめにカットしてみました。

茹でたキャベツ、きくらげ、たまねぎに比内地鶏を加え、こねます。

肉が大きいので、全然まとまりません。笑

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-比内地鶏のタネ

具は醤油ベースでゴマ油、塩こしょう、ショウガ等いれて完成。

次は30分程経過した生地を見ます。

わかりますか?

30分前より1.5倍位に膨らんでいます。

ビフォー

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-肉まん生地1

アフター

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-肉まん生地2

あとは、生地を6ケ分に分け、丸く伸ばして具を載せ包んで、

蒸し機に入れて15分まちます。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-蒸しスタート

そして15分後。。。。。。

いい感じで蒸しあがりました!!!

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-肉まん完成

調理時間、約1時間。

この日の晩ご飯は、1人で比内地鶏肉まんとビールですにひひ

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-いただきます!

さて、そのお味は・・・・・・・・・・・・・・・・・・

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-ジューシー比内地鶏肉まん

ん~!

めちゃくちゃジューシー!!!

肉汁が溢れだしてきます。

ジューシー!

なんですが・・・・・・・・・・シビアに分析!

【失敗点】

・味が薄かった

・具の野菜類があり合わせの材料だったので、ちょっとイマイチ。

・肉の大きさが微妙だった(笑)

・皮の厚さがバランス悪くて変(笑)

【良い点】

・生地が美味しい!

・ジューシー!

・思いつきで作ったわりに、まともな出来栄え。笑

それらを踏まえて、初の比内地鶏肉まん作りの採点は、、、、、、、、、、、、

60点あせる

これをベースにもっと旨い比内地鶏肉まん作ります!

いや~、でも料理ってやっぱり楽しいですニコニコ

比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店 秋田味商


2件のコメントがあります
テーマ:日常のお話

本日の秋田市は朝から雨。

だんだんと雨脚が強まってきてる感じがします。

会社の前の道路、10時30分頃の様子。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-増水前

1時間後。現在の様子

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-増水1

増水して側溝から溢れた雨水が川のようになっています。

鶏塩や店長の日本一の比内地鶏ブログ-増水2

車が通る度に、道路の水が波のように会社に向かってきます汗

このまま雨が続くと、会社の玄関まで水が流れてきそうな勢いです。。。。

きょうから数日はしばらく雨の天気。

ちょっと心配ですね

比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店 秋田味商


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