比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

『男鹿の天然真鯛を使った、美味しいつゆを作りたい』

比内地鶏屋ですが釣りが大好き、魚が大好きで

秋田市在住ですが男鹿も大好きで笑

まぁ結局、地元秋田の美味しいものは全て好きですが笑

そんなことで昨年から何度か試作をしていた、鯛を使ったつゆ作り

ベースは、白濁するほどに超濃厚にとった鯛の出汁。

ちなみにこうした、つゆを製品化する場合

まずは、いろいろなレシピを試し、ストレートで食べて美味しいレシピを作ります。

そこまでは簡単とは言いませんが、そのまま食べて美味しい味にするにはさほど時間が掛からない。

そしてここからがかなり大変な作業。

つゆは、ストレートのまま販売するわけではなく、水で５倍などに薄めて使える濃縮タイプにします。

売ってるめんつゆなんかそうですよね。

3倍濃縮とか5倍濃縮とか。ストレートタイプもありますが、やはり濃縮タイプがコンパクトで持ち運びしやすいわけです。

そこで、単純に言えば濃縮の製品にするにはストレートの味から５倍濃いつゆにする必要があります。

塩分は5倍濃くするのは簡単ですが、出汁や旨味を5倍濃くするってのが、これがかなりの難しさ。

『単純に5倍濃い出汁を作れば？』となるかもしれませんが、そういうわけでもありません笑

あとは保存試験などなど、何個かクリアすべき点もあります。

ということで、いろいろ試してみて５倍に濃縮した試作品が出来ました

こちらがベースの鯛出汁

こちらが5倍濃縮タイプとして味付けもした出汁

かなり茶色になりますが、水で薄めれば綺麗な薄色に

さて、男鹿の天然真鯛を使った鯛出汁。

果たしてどんな商品になるでしょうか。

1人前の小袋に詰めたので、少し日数を置いて味が落ち着いてから試食したいと思います。

男鹿の天然真鯛

私はすごく魅力ある地域食材だと思ってます。

ぜひ多くの方や企業さんとコラボして、広く発信しブランド化していけたら嬉しいなーと思っています

比内地鶏メーカー秋田味商

キャンプにオススメ！使いやすい液体個食パックの比内地鶏スープ２種類　コンソメ味　和風味

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

まるで琴平荘に来たかのような魚介と動物系の良い出汁の香りが、工場中に広がっています

それもそのはず。まさに琴平荘比内地鶏中華そばのスープを仕込み中

おかげさまで今夏から発売した琴平荘　通販限定　比内地鶏中華そば、沢山のご注文をいただいております

通販限定のこちらの商品はチャーシュー、メンマ、海苔などの具材から、生めん、ストレートスープまでついた超本格的な2人前セット

このセットは「よりお店に近い味に」「比内地鶏を使った特別な１杯」というコンセプトの商品ですが、本当にこだわりまくって作っています

麺はまず、店と同じ専用小麦粉を分けていただき、店と同様に超多加水で仕上げています。

まず専用粉で作っているだけでもすごいんですが、それだけではありません。

メンマ、海苔も店と同じものを仕入れ使っています。

チャーシューだって、豚肉の同じ部位を使い、教えていただいたレシピで作ったもの。

要するに、再現するためほぼほぼ同じように作っていますが、本品の特徴的なのがスープ

本家本元と同じようにアゴ出汁や魚介系、動物系の出汁を使いながら、特別に比内地鶏ガラをふんだんに使って仕上げています

実際に琴平荘、掛神オーナーに何度もご指導いただき、わざわざ秋田味商まで来ていただきOKいただいた自慢のスープなのです

それが『琴平荘　通販限定　比内地鶏中華そば』

聞いただけで美味しそうじゃないですか？

現在は『年末年始用に食べたい！』というお客様からのご注文が増えており、今日はそれに向けてのスープの仕込みでした

日ごとにご注文が増えてきているので、年内分が売り切れになってしまう前にぜひご注文ください。

年内発送の注文締め切りは２５日午前です

ご注文は専用サイトからどうぞ！

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

この季節に狙う釣り物の１つ

いわし

この時期はあちこちに、いわしの群れが入ってきます

いわしは大型魚のベイト（餌）にもなるので、いわしが入ってくるとそれを狙う他の魚も増えてきて、この時期の海釣りが一番活気があるような気がします

いわしも種類がいろいろありますが、釣りたいのは刺身に出来るような大型サイズ

この日は、いわしの実績ポイントを見て回りましたが、あまり釣れている様子もなし。

今年はあまり釣れてないんだろうか？？？

それでも、毎年すごく釣れるマイポイントがあるので、見にいくと、いわしの群れを発見！

釣り人は誰もいませんが、やはり自分の足で探すのは大事ですね！

誰もいないところで一人、爆釣。

釣り人なら分かる、この優越感。笑

餌をまくと数百匹が押し寄せ、魚は大興奮状態に。

こうなるといくらでも釣れてしまいますが、大きいのだけを選別します。

釣ったら「これ確保」「これ小さいからリリース」みたいな作業です。

このサイズ感！

でかい！！！

サンマ？と思うような３０ｃｍオーバーが、漁港の足元でウヨウヨ泳いでいます

１時間だけ、イワシ釣りを楽しみ、選別して20匹くらい確保。食べきれないですしね。

そして、この日は釣りキャンプ

この後はキャンプ地に移動

釣って1時間も経っていない、超新鮮ないわしを捌きます

アルミを貼ったかのようなギラギラ輝く魚体。抜群に新鮮な証

皮を剥ぐと弾力ある美しい身が

絶対美味しいですよね。

アジやイワシは鮮度が良いほど美味しいと思っているので、これほど贅沢なものはありません

そして、完成

鮮度抜群　いわしのタタキと刺身

自分が飲食店だったら１，０００円の値付けをしたいですね笑

ミンカさんの小さなまな板も可愛いです

釣りキャンプの醍醐味。

釣ってすぐに食べる。そして飲む。最高です笑

いわしは痛みやすい魚ですが、さすがにここまで新鮮だと身の弾力はプリプリ、臭みも皆無。

「うまいなぁ」しか言葉が出ません

例年で行くと群れは２週間くらい溜まってることが多いので、いわし釣り、もう１回は行けるかな～

比内地鶏メーカー秋田味商

映えるパッケージでキャンプにもオススメ。

スープ以外にも料理の味付けにも使える比内地鶏のスープが人気です

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

久しぶりに大阪へ

大阪は美味しいものが沢山ですが私は大阪にくると、うどんが食べたくなります

かすうどん

ホルモンをカリカリに素揚げした『油かす』と呼ばれるものを入れたうどん

大阪うどん特有の、ちょっと柔らかめな太いめん、昆布出汁の効いたスッキリとした出汁。

そしてそこに油かすのから出るコク、そして独特の食感。

美味しいです。来るたびに食べてる気がします。

かつおの効いた関東風の出汁も好きですが、昆布出汁の関西風も大好きですね！

比内地鶏メーカー秋田味商

比内地鶏屋の白だしは、そんな大好きな関西風の味わいをイメージして作った、昆布の旨味と鶏出汁の効いた美味しい白だしです

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

時折、思い出したかのようにタコ焼きが食べたくなる時があります。ないですか？笑

もちろん銀だこに行って食べてもいいんですが、そこは自分的には材料収獲から自分で焼くまでの工程も好きなので釣って食べたいわけです

ただしタコ釣りのシーズンは秋頃なので、この季節に釣らなければいけません。

ということで冷凍庫に、急にタコ焼きが食べたくなった時のためのタコをストックするため、秋は、ちょいちょいタコ釣りに行きます

この日も、いつもの『たこ釣りコース』を巡回

毎回、同じところで釣れるわけではないので、１か所目を探って、いなければ次の場所に移動していきます

自分のタコ釣りポイントは４か所。間違いなくどこかでは釣れます。

先行者がすでにいたり、タコがいなかったりするので何か所かポイントは持ってたほうがいいですからね。

さて。この日の２か所目

この日は水が綺麗で海底が見える状況

ここに仕掛けを投入し、仕掛けをズルズルと引っ張ってきます。

現地で釣ったアジをタコエギに巻き付けます。仕掛けはかなり適当なもんです笑

水が綺麗なので、底を引きづってくるカラフルな仕掛けが自分から見えるわけですが・・・

来ました。たこ。

斜め後方２～３ｍ離れたところから、ステルス戦闘機のように、静かに素早く、サーと泳いでタコが追いかけてきました

たこは、結構なスピードで泳いで追ってきます。

水が綺麗だとそれが丸見えで、とにかく面白い。

タコは仕掛けにかぶさるように食いつきます。

そこから５～１０秒待ち、しっかりエサを抱かせたら鬼アワセして海底から一気に引き離します。

ためらうと近くの岩などに張り付いて、剥がれなくなりますので

そして・・・

ゲット

だいぶ大きくなってきたなぁ。１ｋｇ弱ってとこでしょうか。結構いいサイズです。

タコ焼き２～３回分ってとこかな笑

この後、もう1杯追加でこの日は2杯。楽しいですね。たこ釣り。

そんなことで、我が家の冷凍ストックには今時点で３杯のタコが保管されました。計２．５ｋｇってとこでしょうか。

ほんとは１０杯以上は釣ってるんですが食べたり、あげたらしちゃうので中々たまりません笑

もう2杯は冷凍ストックしたいところですね

比内地鶏メーカー秋田味商

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