比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

4月1日です。今日は何の日でしょうか・・・

当店では、4月1日限定で幻の食材、

そして究極の放し飼い地鶏といわれる幻の地鶏が登場しています

究極の地鶏とは・・・・・・・

アノ食材とは・・・・・・・・・

気になる方は、ここから味商HPへゴー

※みなさま、4月1日だということをお忘れなく笑

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！

あと3日で4月。

4月1日といえば何でしょうか

そう！エープリールフールですね

これに関連した話を先日教えてもらったんですが、

インターネット界では、こんな面白い取り組みがされているようです

日本インターネットエイプリールフール協会

『インターネットが面白くなる日』

いわゆるこの日だけのジョークを

いかに面白いアイデアで出し合うか！？

みたいな感じでしょうか

優秀作品の質の高さ、

そして大手企業までが揃いも揃って

4月1日を楽しもうとする姿勢がおもしろいですよね～

この話を聞いて以来、ウチも何かしたいな

と企んでいた店長工藤。

ハイクオリティーは臨めませんが、

味商のネットショップ本店では、ちょっと何かしたいと思ってます

4月1日エイプリールフール

インターネットが面白くなる日。

皆さんも色々な企業のサイトを覗いて

楽しい嘘を探してみてください

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

今朝、食卓にジュンサイ料理が出ました。

なんか秋田っぽくていいすね～

写真を撮るのを忘れたので、

前に撮っていた写真で代用しますが、

私はこのジュンサイの食べ方がとにかく大好き

フライパンにバターを入れて、

お好みのキノコ類とベーコンを炒めて最後にジュンサイを入れてサっと炒めるだけ。

味付けは塩胡椒と醤油少々くらい。

普通、ジュンサイって酢の物とか吸い物とかじゃないですか。

でも、このバター炒めがほんっとに旨いんス

ジュンサイ自体はそれほど味のあるものではないので、

案外色んな味付けでも美味しいのかもしれません。

バターの香りと塩胡椒、醤油の香りもふんわりと・・・・・・・・・今朝食べたのにまた食べたい！笑

じゅんさいを包むぷるるんゼリーが、

イイ感じでとろ～んと溶け出してきて、

その熱々とろとろのジュンサイを食べるのがまたたまらんのです

ご飯にすごく合うから私の場合、ご飯にドッサリ載せて食べるんです。

まぁ、じゅんさい丼？みたいなもんかな。

これってさぁ・・・・

じゅんさい丼としてメニューで出したら

絶対名物料理になると思うんだけどなー。

ん！？

ウチで出そうかな？なんて笑

ホントおすすめ！

じゅんさいバター炒めは、やってみる価値ありです

PS

そして朝、これを食べながら次なる試したいレシピが思い浮かび、

また今週末は料理作りがしたくなる店長工藤でした

当店で人気の夏のジュンサイ鍋は6月からの販売なんで、

もうちょっと先だな～待ちどおしい・・・・

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

自家製ベーコン作り第二段！

出来上がりましたよ～

（第一弾の様子はコチラ）

塩漬けした豚モモ肉を６日間の熟成の後に塩抜き。

水に入れて長時間水抜きするので表面は白く

濁ったような色合いになります。そこは気にせずOK！

逆にこの辺りで一番気になるのが、しっかり熟成されたかどうか。

熟成は塩分によってタンパク質をアミノ酸に変える作業。

熟成がしっかり進むと旨みになるんだけど、

上手くいかないと単純な話、腐敗です。。。

なので、「腐ってないよなぁ・・・」という心配があるわけです。

でもその辺は仕事柄、肉を扱っているワタクシ。

匂いと肉質をみればそれはすぐ判ります。

・・・・どうやら上手く熟成したようですホっ

さて、話しを本題に戻します。

今回は4時間くらい水に漬け、途中で薄く切って加熱して試食し、

塩加減がちょっと薄く感じる程度で塩抜き終了

次にしっかりペーパーなどで水分を拭いてから、

一晩冷蔵庫で乾燥させました。

外に干してもいいけど埃が気になりまして・・・

で、表面がいい感じに乾いたので燻製スタート！

前回はクルミ。今回はリンゴのウッドです。

どんな違いが出るんだろう

あ・・・・・・・・・・チーズ買っておくの忘れた（Ｔ＿Ｔ）

まぁしょうがない。肉だけで。。。

そして待つこと3時間

桃豚を使った自家製ベーコン完成！

ではなく、まだちょっと作業あります笑

今回は一回目に使ったバラ肉ではなく、

脂身の少ないモモ肉を使っています。

肩肉だとショルダーベーコンだし、

モモ肉は・・・・・・・何ベーコンって言うんだ？笑

さて、一本切ってみます。

美しい

温燻ではないので中までは火が通っていません。

でも恐々な気持ち半分と食べてみたい気持ち半分で

薄く切って半生状態で食べてみます。

（お腹壊しても自己責任。笑）

・・・・・・・・・・・・・・

んめ～！(〃∇〃)

（お腹は壊しませんでしたが豚肉の生食はマネしないように）

でもちょっとしょっぱいか？笑

もう少し塩抜き必要だったかぁ。。。

今回は、色々なサイトを覗いて調べた結果、

ここからボイルして肉の中まで加熱することにしました。

沸騰させず70～80度くらいで60分ゆっくり温めます。

煮るのではなくあくまでも、じわ～と熱を通す感じ。

そして出来上がったのがコチラ

おお～！バラ肉じゃないからベーコンっぽく見えないけどコレは旨そうだ！笑

でも食べてみるとコレはベーコンだ

仕上げにボイルするのが個人的に良い感じになりました。

さっそく色々食べてみました。

ベーコンといえばやっぱりコレ！ベーコンエッグ！

ベーコンから出た香ばしい油で焼く目玉焼きがまた絶品！

そしてカリっと焼いたベーコンを使って

ベーコンレタスサンド！

んめ～スモークの香りとベーコンの食感が旨いな～

自家製ベーコンは１週間ちょっと掛かりますが、

時間をかけた分の価値ある味になってくれますね。

自家製スモーク作り、楽しいですよ

PS

クルミとリンゴのウッドの香りの違いが判りませんでした・・・

そして、今回は塩抜きがちょっと足りなかったです・・・

そして、燻製作りの時はどうでもいい服を着てやらないと、

ちょっと煙を浴びてもスモーキーな香りが服についてしまいます・・・

でも・・・・・・・・・・・・旨い！！！！

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

秋田の人気銘柄豚「桃豚」のベーコンは売ってませんが、

TBSランク王国のご当地レトルトカレーでTOP10入した桃豚カレーありますよ～

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です

秋田駅前の繁盛店といえば・・・・・・・

それぞれ皆さんなりに思い浮かべるでしょう。

私はココかな

モツ煮とモツ串で人気の、からす森

オジサンやサラリーマン達でいつも賑わう老舗

煮込みとモツ串をツマんで飲むお酒が最高です

しかも安い。

私も若い頃からたまに行っているお店で、

時々こうしてムショーに行きたくなります。

新しいお店が出来、既存のお店も新メニューをどんどん出す中、

昔からメニューも変わらず（変えず）、こうして続いているお店

っていうのは理由がありますね。

モツ煮、モツ串なら「からす森！」と言われる専門性と

価格以上の価値を感じることが、

昔もこれからも繁盛店となるための大事な要素なのだと思います。

ホント勉強になります

こんなお店が家の近くあったら

毎週行っちゃうべな～と思う店長工藤でした

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

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