秋田味商 社長ブログ

比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

毎年恒例の夏限定の鍋『生じゅんさい鍋セット』の販売期間も残すところわずかです！

おかげさまで沢山のご注文をいただいております。ありがとうございます。

さて。

先日、初めて三種町のじゅんさい採り体験に行って来ました

摘み取り体験の申し込み方法や時期はコチラ

まずは予約していた三種町の観光案内所で受付を済ませ、教えられた沼へ

あちこちの沼で収獲体験をやっているようですが、ここでは10名ほどが既に採っていました。

当社でもじゅんさいを扱っているので収獲の様子は何度も見ているし、撮影などでも来たことはありますが・・・

いざ、この小舟に190cm近い大男（自分）が乗れるものかと、やや不安も感じつつ笑

乗る前に色々と教えてもらい、いざ小舟に乗ると・・・割りと大丈夫でした（たまに落ちる人もいるようですが）

舟で移動しながら水面の葉っぱをかき分け、葉の下に繋がる茎についている芽を探します。

見つけたら爪で芽の下あたりをプチっと。葉や余分な部分を切り取すと、いつもの見慣れたじゅんさいの姿に

うん。これは楽しいぞ！

あとで鱈腹食べることを想像すると更に楽しい。

そんなこんなで夢中で採ること2時間

ルールは時間制限3時間か、収獲用のバケツ一杯になるかで終了なのですが。。。2時間もやると腰と背中がパンパンです。

ずーと、前かがみになって水中を覗いているわけなので、そりゃ腰も背中も痛くなるはずです

『じゅんさいは収獲する人が不足している』とよく聞きますが、納得。これを毎日何時間もやるのは大変だ。。。

そんなことを思いつつも初めての収穫はとても楽しい経験でした

最終的に2時間で切り上げ。

重量約１．５ｋｇ！

２５００円の体験料で、このくらい採れたら十分すぎます。

初めてのじゅんさい採り体験は想像以上に楽しく大満足でした。シーズン終わる前にもう１回行きたいかも

料理の写真を撮ってませんでしたが、その後は美味しく

じゅんさい鍋（我が家は、しょっつる味で）と

ベーコンとキノコを入れてバター醤油炒め（これがかなり旨い）、定番の生姜醤油で、たっぷりいただきました

ということで旬の生じゅんさいも、もう少しで終わりです（収獲時期は例年5月下旬から7月いっぱいくらい）

今しか食べれない、人気の生じゅんさい鍋の販売も7月中旬頃には終了予定です。お急ぎください！

比内地鶏メーカー秋田味商

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

6月も中旬。大好きな山菜シーズンも終盤と言ったところでしょうか。

今が旬の山菜といえば

根曲がり竹

姫竹、月山竹と呼ぶ地域もありますが、秋田では根曲がり竹が一般的。

冬の積雪で押しつぶされて根が曲がってるからだとか何とか。。。（詳しくは分かりません）

全国的にタケノコと言えば孟宗竹のイメージが強いですが、秋田や北国ではこの根曲がり竹がメジャーで、山菜採りでも大人気

私も山菜採り大好きですが、でも根曲がり竹採りは熊との遭遇率やら収獲場所の危険さもあり行きません。まさに命がけみたいな感じ・・・

慣れた方にお願いするのが一番ということで、プロフェッショナルな知り合いにお願いし買わせていただきました。

分かりにくいですがドッサリ３０ｋｇ（ｋｇ３０本だとして９００本！）

こちらは白神産地の立派な根曲がり竹

新鮮な内に茹でて剥くと、トウモロコシや枝豆のような甘く香ばしい香りがします。最高ですね！

タケノコも野菜ですし鮮度がどんどん落ちるので、まずはいち早く下処理して全て水煮に。

３０ｋｇあったものも皮を剥いていくと、最後は半分程度の重量になります。

職業的にいうと歩留り５０％（下処理や加工して、最終的に使える部分）

さらには収獲の危険さや山の専門知識、労力、時間を考えていくと、根まがり竹が高級食材なのも納得です。

激安で売っている水煮は中国産ですしね。国産品は高級品なのです

ということで、こちらのタケノコを使って美味しい商品を作ろうと思っていますが、沢山販売するほど量がありません。

それでも、秋田らしさ溢れる、こんな美味しいものを皆さんにも食べてもらいたいと思うので、

当店のネットショップで数量限定で販売したいなーと思っております。

出来ればこんな旬の食材、希少な食材を数量限定で販売するのは、もっとやっていきたいところです。

比内地鶏メーカー秋田味商

毎年売切れ御礼の人気商品！こちらも今だけ限定の夏の生じゅんさい鍋

天候などにより収穫不良、早期終了の場合もあるため、お早目にどうぞ

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

比内地鶏の黄金鶏油（ちーゆ）が出来てからというもの・・・

家で作るラーメン（家ラー）が美味しすぎて・・・

『今日は（も）家でラーメン作ろうかなー』と思うことが増えました

難しい調理もなく、スープにただ鶏油（ちーゆ）を足すだけ。ほんとにスープが激変します

スーパーで買える市販の醤油ラーメンでいいんです。

逆に最初から油たっぷり、コッテリ系のスープには合わないかもしれません。

昔ながらのサッパリとした醤油味とか塩味に抜群に威力を発揮してくれます。

ちなみにコレは私の大好物！

サッポロ一番塩ラーメン　比内地鶏鶏油スペシャル

スペシャルと言ってますが比内地鶏鶏油を入れるだけです。あとは個人的に卵と磯海苔を入れると最強です。

なんか、スープが黄金色に輝いてるでしょ？まじで旨いです。

願わくば、サッポロ一番塩ラーメンの景品にしていただきたいくらい抜群の相性です（サンヨー食品さん、宜しくお願いします笑）

インスタントラーメンに比内地鶏？勿体ない。。。そう思う方もいるかもしれません。

でも、楽しそうじゃないですか？どれだけ変わるか試してみたくありませんか？

比内地鶏ってそんなにすごい？そう考えてしまいませんか。

食は楽しむことも、色んな食べ方に興味を持ってみることもすごく大事ではないでしょうか。

ぜひ比内地鶏黄金鶏油を使って、アナタのスペシャルインスタントラーメン、作ってみてください

（鶏油の香りと、溶けだした磯海苔の風味とコリコリ食感。たまに現れる卵の塊。最高です笑）

比内地鶏メーカー秋田味商

人気です。比内地鶏の黄金鶏油はコチラから

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

移動制限のない3年ぶりのGWも終わりました。どこもすごい人出でしたね！

４月の季節外れの暖かさで桜前線もフライング気味にスタートしたかと思えば、今頃になって激寒な日があったり、そう思えば夏日になったり・・・

それでも、ようやく秋田も本格的な春が来たなーと実感できるGWでした

秋田も各地でGWイベントがありましたが、私の中で秋田の春の一番熱いイベントは・・・

山菜採りです（写真はアイコ、葉わさび、わらび、赤こごみ）。

間違いなく一番熱いイベントだと思ってます笑

両手に軍手、熊鈴つけたリュックを背負い、山用のボロボロになったアウターを着ては、時間があると山に遊びに行ってしまいます。

車で山道を走っていても道端の草木にばかり目がいきます。

山菜を採って処理しては冷蔵庫が山菜だらけになり、来る日も来る日も山菜を食べて、ようやく食べ終わろうとする頃にはやや飽き気味になってきて・・・

それでもやっぱりまた採りに行ってしまう山菜採り。笑

食べる楽しみも、採りに行く楽しみもありますからねー。仕方ない。

先日、適当な山道で車を止め、ぶらりと散策して採ったわらびと山椒の葉

採ってる途中ですでに頭の中は『わらびタタキが食べたい・・・』しかありません

秋田や山形の郷土料理と聞いたことがあります。わらびタタキとか、わらび摺りとか言いますね

あく抜きして茹でたわらび、ちぎった山椒の葉、味噌、みりん、生姜を混ぜて包丁で叩きます。

粘りが出て細かくなるまで叩く。自己流です。

すり鉢で摺る人も多いかと思われますが、私はわらびのツブツブ食感も少し欲しいので包丁で叩く派

10分ほどで完成

わらびタタキ

ご飯に乗せて。最高ですね～

まだまだ続く秋田の山菜採り。旬を満喫したいと思います。

比内地鶏メーカー秋田味商

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比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

桜前線もあっという間に過ぎ、今週からGWを迎えます

コロナ禍の影響で移動制限もあったここ数年と比べ、今年のGWは制限もなく大勢の人の移動が予想されます

お土産品を数多く販売する当社にとってもGWに向けた製品作りが久しぶりに忙しくなってきているのを実感します。・・・本当にありがたい限りです。

今日はGWに向け、朝からこんな製品の仕込みを工場でしました

業務用赤ワインソース

比内地鶏メーカーなのに赤ワインソース？と思われそうですが

以前、某ホテルの料理長に相談され、赤ワインソースを探しているとのことで試作を作ってみたところ、OKをいただきご利用いただいています

比内地鶏メーカーとしての特徴を生かすべく、ソースのベースは比内地鶏チキンブイヨンをふんだんに使うことで『比内地鶏チキンブイヨン仕込みの赤ワインソース』としています

実はこんなオリジナル規格、いわゆるPB（プライベートブランド）的な製品も数多く手がけています

先週はこんなPB製品も製造しました

炭火焼き比内地鶏手羽先の柔らか煮

炭火で香ばしく焼いた手羽先を甘じょっぱい醤油ダレで柔らかく煮込みました。

骨からホロリと肉が外れるくらい、柔らかく食べ応えもある製品です。

（盛り付け例です。野菜はついていません。また、当店で販売はしておりません）

こちらは某お土産店のPBとして開発させていただき、GWから販売スタート予定です。

ほんの一例で２品ご紹介しましたが秋田県内、『実はこれも秋田味商の商品だった！』という比内地鶏使用メニューがあちこちにあります

秋田県内は、お店での小売り商品に限らず、PB商品、業務用などのご相談も色々受け付けています。

『あそこの比内地鶏メニューを食べに秋田に行こう！』と言ってもらえるようなメニュー開発のお手伝いをぜひさせてください。

比内地鶏メーカー秋田味商

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