ということで、３回に分けて比内地鶏中華そばの話しをしました。

其の１

其の２

其の３

ようやく完成しましたが、自分が最高に旨いと感じたものの

、やっぱりお客さんの声も聞いてみたい！

と思い、当店をご利用いただいている２０名位の方に

試食サンプルをお送りさせていただきました。

返信いただけるまで、かなりドキドキもんです

そして、帰ってきたアンケート用紙には。。。。。

「とにかく美味しかった。メンがとてもよかったです。」

（Ｔ＿Ｔ）嬉しい

「努力を感じました。取寄せしたいです。」

（Ｔ＿Ｔ）ありがとうございます！

「美味しさのあまり一気に食べてしましました」

（Ｔ＿Ｔ）感無量です。。。

「スープにからんで歯ざわりも良く大変美味しかったです。

太麺と書いてあったので（自分は太麺があまり好きではない）

どうかなと思いましたが、この麺は好きです」

（Ｔ＿Ｔ）喜んでもらえて良かったです！

返信されたアンケートの９割のお客様が

「美味しかった！」という内容でした！

何よりもこの「美味しかった」という言葉が聞きたくて

取り組んだ通販限定の比内地鶏中華そば作り

より多くの人達に喜んで食べていただけると嬉しいです！

そして、これで満足せず、また上の味を目指していこうと思います！

ラーメン大好きな店長が熱い想いで作った比内地鶏の中華そばはコチラ

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其の２の続きです。

次は麺。

ラーメンは、スープも好みがバラバラですが、麺もそうです。

細麺、中太、太麺、超極太麺

ちぢれ、ストレート、手もみ、などなど

細かく分けていくと無限の組み合わせになっていくのではないでしょうか！？

美味しい麺という基準は、まさに個人の好み。

万人受けする味は１００％無理なので、

私が「これは旨い！」と思える味の麺。

そして何度食べ続けても飽きない麺、

逆にまた食べたくなるような麺を目指しました。

ラーメン好きで週の半分はラーメン食べてるような自分が、

毎日食べたくなるような味にしよう！

そんなイメージです。

製麺屋さんと色々相談し、何度も何種類も作ってもらった試作の中で、

製麺屋さんがイチオシの麺がありました

原料は同じで太さの違う麺。

左が中太麺、右が太麺。

麺の特徴はツルツル、モチモチとした食感となる「多加水麺」

しかもこれは更にツルツルモチモチ度を強調した

超多加水麺バージョンです！

製麺屋さんイチオシなだけあって

「これはウマいですよ～！いい小麦使ってるし、風味も食感も間違いないです！」

なるほど！確かにお値段もイイ値段しています！笑

そして左の中太麺から試食。。。。

ん！？

旨い！！！麺自体の旨さがあるし、スープとの相性もいい！

「これ旨いな～！イイ感じだ！」

なんだか美味しい麺と出会うとそれだけで嬉しくなります。

社内でもこの麺を支持する人が数名いました。

そして、もう1方の太麺実食。そのお味は。。。。。。。。

ズズズーッ。。。

おぉっ！？

こっちがもっと旨いぞ！！！これだっ

中太より太い分、更にモチモチ感が感じられ、

麺自体が美味しいので太さの分だけ美味しさも詰まっている感じで♪

速攻でこの太麺に決めました！

ついにスープも麺も決定ッ！！！！

これは自信の１杯です。

比内地鶏ガラスープたっぷりのラーメンスープに、

超多加水のツルツルモチモチ太麺。

当店の新たな比内地鶏中華そばが完成しました！

現在こちらのラーメンは通販限定となっております。

何故通販限定か？

この超多加水の美味しい麺は、冷蔵保存しかできなく、

賞味期限も１４日と短くなっております。

お店に置いて販売するには賞味期限が短く、

扱ってくれるお店がないのです。

でも、この自慢の一杯。

どうしても皆さんに食べていただきたく、

それで通販限定「宅配便のクール」での扱いとさせていただきました。

おかげさまで、お得意様数十人に試食してもらったところ、

「美味しい！」というお声がほとんどでした。

その後、現在に至るまで日を重ねるごとに

通販限定　比内地鶏鶏中華そばのご注文が増え続けております（＾＾）

ありがとうございます！

鶏ガラスープ好き、

そして太麺好き、

そしてラーメン好きの人に

是非一度試していただきたい味です。

おそらく私は月に１０回は食べてますよ！笑

まったく飽きずに食べて続け、

更には、どんな具材で食べると一番美味しいかを

探求している日々です。

比内地鶏の美味しい中華そばをお探しならコチラ！

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いったんラーメン話をお休みして今日は釣りの話です。笑

完全に私のプラベート話しです。すみません。笑

以前、渓流釣りの話しを何回か書きました

そして店長工藤、ついに先週末行ってまいりました。

初めての渓流釣り。

しかも１人です。

川に入っていくのは結構怖いもんですが、頑張って行きました。

何事も始めの一歩を踏み切るまでは、

色々考えすぎて腰が重いんですよね。。。

さて、４時に起きていざ自宅から４０分ほどの秋田市岩見川方面へ。

初心者なので、いきなり険しい山奥のような所は危険なので、

やや緩やかな流れの下流へ入渓です。

外から見ると緩やかに見える流れでも両足を流れに入れると結構な水圧です。

油断すると流れに押されます。。。。。気をつけないと転んで流されるわ。

川は同じように流れているようでも、複雑な流れが混ざりあってるので、

ゆっくりじっくり歩かないといけないですね。

さて。釣りなんて何年ぶりでしょうか。

始めはアタフタしてましたが、だんだん落ち着き始めた１時間後。。。

釣れましたよ

綺麗なヤマメです！感激です！笑

この日トータル４匹ほどヤマメを釣り上げました。

下手くそな私に付き合ってくれたヤマメ君達に感謝し、全て川にリリースしてきました(^O^)

元気に育って、もっと大きくなれよ～！そんな気分です。

そして翌日。

場所は変わり、秋田市から１時間３０位の東成瀬村へ。

昨日とは一転して崖に囲まれた渓谷へ

両側は２０～３０ｍの崖に囲まれています。

川まで降りる崖の道が結構怖かったです。笑

こちらは、前日の釣り場に比べ山深い地域なので

水の温度も冷たくて夏でもヒンヤリしていました。

水温が変われば住む魚も違う！

ということでこの辺はイワナのエリアでした。

イワナ釣れました！これまた感激！

３匹のウチ、一番大きなサイズ１匹のみご馳走になることにし、

残りはまた川にリリースしました。

限りある川の資源。

必要以上に持ち帰りはしてはいけませんね！

大自然の中、

川の流れる音

虫や鳥の鳴き声

水辺のマイナスイオン

豊かな木々や緑

水面を飛び交うトンボ

渓流釣り、めちゃくちゃ気持ちよくて楽しかったです☆

ハマました！笑

比内地鶏もいいけど、秋田のヤマメやイワナもいいですね～笑

またすぐにでも行きたい店長でした。

渓流釣りも好きな店長の比内地鶏のお店　秋田味商

PS

釣りに夢中になりながらも５分に一回は思い出したように、ハっ！と振り返ってました。

そうです。気付いたら後ろに熊がいた！なんてことがないように。笑（笑い事じゃありませんね）

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前回の続きです。

さらなる比内地鶏ラーメンの味の探求を求め、

まずはスープを見直しました

ベースとなっている、比内地鶏のガラスープ。

鶏ガラの旨み。

鶏油の旨み。

この鶏の旨みを、もう少し深いものにしたい。

そこからまた試行錯誤が始まりました。

小さな袋に入っているラーメン用のスープ

参考までに他で販売している比内地鶏ラーメン

なども試食しました。

他ではスープ１袋が大体３５ｇ～４５ｇ程度。

ウチのスープが醤油味５８ｇ、塩味５７ｇ。

比較すると２０％～６０％くらい多いです。

私的には、納得する美味しい味を出すには

５７ｇ～５８ｇとか使わないと満足いきません。

３５ｇとか４５ｇでも作れます。

でも納得する美味しさは作れません。

そして、ベースとなる比内地鶏エキス。

エキスは、比内地鶏のガラやモミジなどを

じっくり煮出して作った当店特製の手作りスープです。

これは自社契約農場があるからこそ豊富にガラやモミジも原料に使えます。

比内地鶏ラーメンを販売しているところで、

契約農場まで持って作ってる所なんてありません。笑

それだけ、ウチの比内地鶏ラーメン、中華そばは、想いが違います。

ちょっと話が脱線しましたね

具材なしで、麺とスープだけでも十分に美味しいラーメン。

理想はそんな感じです。

そしてスープは改良を重ね、スープ小袋の

醤油味には３３％、塩には３５％もの比内地鶏エキスを使用することになりました。

約３分の１が比内地鶏エキス！

ちょっと他ではないですね。贅沢です！

以前にも増し鶏の風味が生かされ、

比内地鶏ダシのサッパリとしながらも深い旨みが感じられる味になりました。

美味しいスープが出来ました！

そうなると、次は麺！

麺の試作に取り掛かりました

続く

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ラーメン大好き店長です

おそらく昼ごはんは週の半分位はラーメンを食べてる気がします

出張や旅行に行っても人気店はチェックし、

ラーメンを食べることが、楽しみの一つになっています

当店には、鶏中華そばという商品があります。

さかのぼること２年ほど前

ラーメン好きが、自分のお店で販売するラーメンを作るとなると

それは当然、強い想い入れがあり、自分が納得できる味を求めます。

何度も試作し、試行錯誤を続けること約半年。

そんなラーメン好きな私のお店で完成したのがコチラ

比内地鶏　鶏中華そば　醤油味

比内地鶏　鶏中華そば　塩味

【麺】

中細麺（細めんと太めんの中間位）

軽いちぢれ

【スープ】

比内地鶏ガラスープをベースにした鶏ダシ系ややコッテリ

という味わいで、鶏ダシの美味しさを前面に出した一杯。

正直、ラーメンはそれぞれの好みがあるので、

この味が好きな人もいれば、いまいちの人もいると思います。

自分なりに自信はあるものの、

ラーメンはすごく好みが分かれる食べ物だけに、

どう評価されるんだろうと、不安はありました。。。

そして１食入り２９４円という価格。

普段、スーパーに行くと同じような価格で２食入や３食入も

買えそうな価格。

そして、この商品を置くお土産品店でも、

４食入１０００円、５食入１０００円という商品が並びまくっていました。

味にとことんこだわり、

他社商品より量を増やす、価格を下げるなど一切考えず、

納得する味を作りたい！という想いで作ったとはいえ、

この価格で大丈夫だろうか！？

考えれば考えるほど、不安もありました。

そして地元のお土産店数店だけで販売スタートしたこの鶏中華そば。

価格が他より高いこともあり、置いてくれる店は始めは多くはありませんでした。

そして販売から２～３ヶ月。

アッという間に食べた方からのリピート注文や口コミで

ものすごい売れ行きとなったんです！

ラーメン大好きな私にとって、自分で世に出したラーメンが

認められた気がして最高に嬉しい瞬間でした！

「お土産でもらって食べたらすごく美味しくて！」

「醤油と塩を１０個づつ送って！」

そんなお電話を沢山いただきました。

味を認められ、販売が増え、雑誌や新聞に掲載されました。

その後もどんどん注文は増えました。

取扱い店も増えていきました。

普通のお店ならこれで満足するかもしれません。。。。

が！私はちょっと違いました。

ラーメン作りに終わりはない！！

もう１ランク上の味を出せるはずだ！

そんなことを想い、更なるスープの味の改善を進めました。

もしかしたら、ラーメン好きというより、ちょっとラーメン馬鹿なのかもしれません！？笑

続く

比内地鶏ときりたんぽ鍋、旬のじゅんさい鍋の味商

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