秋田味商 社長ブログ

比内地鶏ときりたんぽ鍋の秋田味商、店長の工藤です！

12月も残り少なくなってきました。

例年この時期になるとご注文がグググっと増える商品があります。

それは、比内地鶏の業務用シリーズ！

「業務用って何？」ってことですが、

１ｋｇや２ｋｇパックになった飲食店向けの食材です。

時期的に忘年会なども多いので、

ご注文も増えてくるのかと思います。

でも「業務用」と言ってもお得なので料理好きな一般の方も

結構購入されるんですよね

ちなみに当店の場合、

他のネットショップどころか肉専門業者に行っても

ほぼ扱ってないような希少な部位の業務用が目白押しなんです

そんな自慢の商品、ちょっとご紹介しましょう

まずは一番人気のモモ肉

カット肉ではなく1枚肉が入ってるので、こんな全体な食べ方も出来ます。

比内地鶏のモモ一枚焼きなんと贅沢なんでしょ～。

モモ肉はやっぱり焼きが一番！

シンプルに塩胡椒でいきましょう♪

お次はムネ肉。

ムネ肉は水分の少ない部位なので加熱のしすぎに注意！

薄くそぎ切りにして素早く加熱調理する料理がお勧めです。（比内地鶏に限らず）

ということでオススメはコレ

あ～半熟親子丼、美味しそう！笑

他にはムネ肉の天ぷら「とり天」も旨いっす！！！

お次は、モツ業務用です。

これは比内地鶏のレバーとハツが一緒に入っています。

肉じゃがならぬモツじゃが！

どうすか！？ワタシの得意料理でございます

これはハツ、レバーの他にキンカン、卵管（玉ひも）も使っています。

もちろん比内地鶏ですよ～！

さて、次々いきましょう！

人気の部位、砂肝だってあります。

砂肝って旨いんですよね～。

しかも比内地鶏の砂肝です。

売ってるの見たことありますか？ないでしょ？希少ですよ～。

でも売ってます！

さあ、お次は～

これまたワタシの大好きな部位、鶏皮でございます！

ブロイラーのグニョンとした皮とは別物の歯応えと油の旨み。

比内地鶏皮。これもネットで探したっておそらく売ってませんよ～。

なのですごく人気です、コレ。

（すいません。鳥皮、在庫が残りわずかです）

鶏皮＝塩というイメージですが、いえいえ、良い皮はタレもうまいんす

まだ終わりません。

そろそろお腹空いてきましたか？笑

さ～、お次は～

ささみです！

比内地鶏ささみ。

これもワタシは売ってるのは見たことありません。

でも当店では売ってます

ささみもムネ肉同様、火を通しすぎるとパサつくので、

シンプルに串焼きなどが良いでしょう。

味付けもシンプルに塩胡椒、そして山葵なんか添えたら最高です

そして、まだあります

次はこれでどうだ！！！

比内地鶏の手羽先です。

よく動かす部分なので、肉の締まりと皮の歯応えがハンパありません。

比内地鶏を食すなら、ぜひ食べていただきたい部位の１つです。

焼いても旨いし、煮ても絶品です。

そしてまだあります。笑

もう最後なのでお付き合いを。

最後は比内地鶏業務用シリーズでかなりの人気者。

よいダシが出ることでも知られることもあり比内地鶏ガラ、

ラーメン屋さんを中心に人気が高いんです。

ちなみに鶏がらはラーメン屋さんだけでなく、飲食店全てにオススメです。

ガラスープを取っておけば、煮込み料理や鍋、

ラーメン意外にもうどん、そばの麺類のダシにも使えるし、

チキンブイヨンとして洋風料理にも使えるはず。

もちろん中華料理にも。

そんなわけでご紹介してきた比内地鶏業務用シリーズ！

12月はご注文が集中し、すでに売切れ間近のものもあります。

限りなくある食材ではなく、限られた飼育数の中で取れる希少な食材なのです。

大量生産ではないからこその美味しさと良さがそこにはあるのです。

どこにも売ってない？希少な比内地鶏業務用の各種、

ぜひ一度、ウチの店覗いてってみませんか

（売切れると販売再開まで時間がかかるのでお早めに！！！）

PS　

自分で書いててお腹空いてきました笑

秋田味商の比内地鶏業務用アレコレはこちらから

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商 の店長工藤です！

昨夜からのドカ雪で潟上市にある当店もすっかり冬景色

いやだなぁ。。まだ12月だというのにこの積雪量は

今年は大雪なんだろうか

駐車場の車にもドッサリ雪が

車の天井にはボディの側面に合わせたように

キレイに垂直に雪が積もっている

ん！？

むむむ・・・・・・

こ、この雪の形は(￣□￣；)！

1990年前後の全盛期の頃のボビーブラウンのヘアを彷彿させる、

見事な雪の積もり方ではないですか！(ﾟдﾟ;)！

ボビーブラウン

雪

もう一回確認

ボビーブラウン

ボビー・・・いや、こっちは雪だ。

これはどこかにテディライリーな雪も・・・・いや、それはない。笑

今夜は久しぶりにニュージャックスゥィング

を聴こうと心に決めた店長工藤なのでした。

なんのこっちゃ。

さて。

午後も頑張りましょ～！！！

ニュージャックスゥイング時代がツボな店長がいる

比内地鶏ときりたんぽ鍋の店はコチラ笑

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！！

週末はちょっと片付けたい仕事があり、釣りにも行かず自宅でPCとにらめっこ。

仕事も一段落した日曜の午後、こうなると料理がしたくなります。

「よっしゃ～！今日は早い時間から酒飲むぞ～」

と、15時30頃から晩ご飯の準備をしつつ晩酌を始めるワタシ笑

早い時間のお酒ってなんであんなに旨いんだろうね～

さて、この日の比内地鶏マイスター店長工藤のメニューはコチラ！

串焼きいろいろ。

豚バラにエリンギ、ネギ、牛、エビ、豚ハツ、プチトマトなど。

比内地鶏はありません笑

コンロで串と一緒に漬けていたハタハタ味噌漬けも焼いていただく。

んま～

（まだ今年はハタハタ飽きてません。笑）

そして焼けたらすぐに子供達にも食べさせる。

全部一気に食卓にならべず、出来たものから食べていく、

ご家庭版コース料理な感じでしょうか。

よく言えばですが。笑

そして同時進行でコチラも調理！

冷凍ストックしてたマダコ～。１ｋｇクラス。

もうタコの処理は手馴れたもの。

サっと塩もみ→お茶を入れたお湯で1分ほど煮る。

下処理完成。

キレイに丸くなったタコ。

外国産のマダコとは吸盤の並びの密度が違うし、

歯応え、色、香りも格段に違う地元産の釣ってきたタコ。

ほんと旨いんですよ！

で、国産タコって結構買うと高いんですよね。

１００グラムあたり２００円くらいだから、これで２０００円相当でしょうか。

デカイ足は漬けダレを作って酢だこに。

これは後日のお楽しみ♪

食紅で色付けはしないので色は悪いが無添加の本物の酢だこですね

漬けダレは酢、砂糖、鰹ぶしで取ったダシ汁です。

そして、残りのタコでたこ飯！

もち米を使い、モチモチのたこ飯（たこおこわ）にしました。

醤油、みりん、砂糖、だし汁、しょうがで味付け。

たこ飯はやや濃い目にしっかり味付けして、ちょっと甘めが好み。

炊き上がったたこ飯のいい香りが広がります。

そして実食。

この日の、たこ飯完璧

味つけといい、もっちり感といい、

たこの歯応えといい、すでに売り物レベルです。ほんと。

下処理してる時は、たこ独特の臭いに家族は毎回

「くさ～い！気持ち悪～い」と言いますが、

料理にして出すと、喜んで食べる現金なヤツラです笑

ということで、この日の比内地鶏マイスター店長工藤のメニューは、

・枝豆

・串焼き色々

・はたはた味噌漬け

・たこ飯

・磯のりの味噌汁

という居酒屋をイメージしたコースでございました。

ええ。比内地鶏はありません笑

さて。

今日は帰って酢だこを食べるのが楽しみでございます

比内地鶏ときりたんぽ鍋の店　秋田味商

釣り馬鹿こと比内地鶏ショップ店長の工藤です！

本格的に始まった秋田のハタハタ漁

ハタハタ釣りも県内あちこちで「釣れてるぞ～」

と聞こえたかと思うと「全然釣れなくなった」と聞こえたり笑

一体どっちなんだ！？

どこへ行けば釣れるのか！？

ということですが、そればっかりは自分で行かないとね。

ワタシも１回目は調子よく釣れ、

２回目は２時間でたったの５匹という外れも・°・(ノД｀)・°・

そして３回目。

友人と情報交換し友人が前日爆釣したという場所へ。

情報だとどこもあまり釣れてない日といことでしたが期待して向かいました。

釣り場到着。

ハタハタ釣り師ゼロ笑

友人が昨日釣っていたというあたりに入り開始。

さ～！今日は県外の友人に送る分も確保したいし、

沢山釣るぞ～い

今年初のハタハタ爆釣くるかな～

ワクワク

・・・・・・・・・・・・・・・・

ポツ

・・・・・・・・・・・・・・・・

ポツ

反応悪いな笑

友人に電話し、また情報を聞く。笑

なるほど。

ちょっと場所を変え、釣り方も変えてみると少しづつヒット開始！

おお～！キタキタ

入れ食いではないですが飽きない程度に釣れてきます♪

が、期待するのは爆釣！笑

ポツリポツリではないのです

そこで少しまた場所移動し、

しばし海中観察でライトで海を照らしじっくり見ると。。。。。。。

お～！いるいる、ハタハタ泳いでる！

やっぱりこうして見ると群れが回遊してきたり、

しばらく魚もいなくなったりで波があるんだね～なるほど。

ってことで、再び釣りを開始する。

きましたよ。きました。

爆釣タイムスタートです（入れ食い）

１０秒に１匹くらいの勢い。

みるみるうちにバケツが一杯に。

でも、釣り人はワタシ一人。みたいな笑

その後、ちょこちょこ移動しつつ、

たまに休憩して海の中のハタハタの群れを眺めたり。

かわいいな～魚は（食べるんですが）

周りに釣り人がいないから、とにかくのんびりマイペース。

最高だなココ。

釣りたくなればいくらでも釣れる！みたいな。

忙しいんだかユッタリなんだか分からない釣りでした笑

とりあえず友人に送る分は確保したし、

時間も遅かったので２時間ちょっとでバケツ２杯分、

１５０～２００？ってとこでしょうか。終了です。

残念なのはオスばっかり！！ってことですブリコ食べたいっス

家に帰って庭の雪の上にハタハタをザーっと広げて、

深夜の選別作業＆下処理。

釣るのは楽しいがやはりこれが大変

親切なワタシは友人に送る分も全部

頭を落として綺麗にしてあげるのでした。

ＰＳ

ハタハタ釣りをしてるとたまに海草と一緒に

産み付けられたブリコ（卵）が引っかかってきます。

この時期のこの辺のホンダワラはブリコだらけなんでしょうね～。

このブリコ、もちろん食べません。海に戻すだけです。

ハタハタ釣り。

どんなに釣っても１週間も経たないうちに、

シャクリたくてたまらない病が出てきます笑

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

残念ながらハタハタは売ってませんが、

同じ秋田名物の比内地鶏は沢山売ってます

比内地鶏、きりたんぽ鍋の秋田味商　店長工藤です！

12月15日。12月も残り半分ですね。

今日も朝からきりたんぽ鍋セット作りでございました

味商の　きりたんぽ鍋セット、こんな風に作られています

まずはスープの命とも言えるスープ作り。

比内地鶏ガラスープを作っていきます。

鶏ガラは血合いなどをしっかり掃除していきます。

スープの味が左右される下処理は大事。

大きな寸胴に昆布ベースの出汁に鶏ガラ、

野菜などを入れて、じっくりクツクツと炊いていきます。

アク取りも小まめに行います。

そうして炊くこと約5時間。

旨みのある濃口醤油をベースに味付けしていきます。

当店のきりたんぽ鍋セットに使うスープはストレートタイプ。

左がスープ、右はきりたんぽです。

このスープの美味しさをそのままお届けしたいからストレートなんです！

そしてたっぷりスープで食べて欲しいから、

一人前５００ｍｌお付けしております！

鍋はスープたっぷりの方が嬉しくないですか！？

ちなみに一緒に映ってる、きりたんぽは秋田産あきたこまち。

でもこれは当たりまえ。

ウチのは本場仕込みの肉厚な１本９０ｇ。

１本６０ｇ～７０ｇくらいの安い身の薄いきりたんぽとは違います！

（コレ大事）

さて、お次は野菜類。

きりたんぽ鍋に欠かせない「せり」。

時期に寄って産地が変わりますが、

１１月～1月頃までは地元秋田の三関せりが

安定して確保できるので生産者から直接いただいています(＾＾)

傷みやすい野菜だけに１束づつ傷みをチェックしながら、

丁寧に手切りでカットしていきます。

カット後はパック詰め。

ネギも同じように洗浄してカットしてパック詰めです。

「届いてからすぐ使えるから便利！」

とお客さんにも評判の良いカット野菜です（＾＾）

他にも舞茸とササガキごぼうが入ります。

当店のきりたんぽ鍋セットは野菜の入るセット、

入らないセットがあります。

お好みで選べますよ

お次は肉類

秋田県比内地鶏ブランドの厳しい基準をクリアした

比内地鶏の柔らかなメスのみを使用。

カットはもちろん手切り。

肉も鍋用にカットしてパックしてあるのでこれも便利！

（ちなみに当店は秋田県比内地鶏ブランド認証施設です）

もう１つ、比内地鶏を使った鳥つみれ。

こちらも自社でミンチにした比内地鶏を

新鮮な内に野菜などと一緒に手練りして作っていく鳥つみれです。

肉はもちろんですが、この生つみれも鍋に入ることで、

スープが更に美味しくなるわけです

ガラから取ったスープに肉が足されて更に出汁が出る。

そこに更に鶏つみれからも出汁が出る。

比内地鶏トリプルスープ！

っていうとこでしょうか！？(^O^)/

こうして作られた１つ１つの製品は、

専用の箱に詰められていきます。

必ず複数人が関わり、最後に内容品の確認をした人が

「検品書」を入れてフタが閉じられます。

内容品の不足、製品不良がないかを

二重チェックします。

こうして箱詰めされ完成したきりたんぽ鍋セットを・・・・・・・

皆様へお届けしております

ｂｙ　店長工藤

（実際は運送屋さんがお届けします笑）

こうして届けられたきりたんぽ鍋セットは

各ご家庭でクツクツと美味しそうにお鍋で作られるのでした

きりたんぽ鍋セット作り。

おかげさまで味商では今年で２２年となりました

比内地鶏ときりたんぽ鍋の店　秋田味商