大好きな秋田。自分の足で生産者を訪ね、体験し学ぶ。
休日には山、海、川に行き秋田の大自然で遊ぶ。採った食材は自分で料理して食べる。
商品作りの前に、秋田の食の魅力をきちんと伝えられる人でありたいと常に考えています。
比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！
連日、味商ネットショップでは沢山のご注文をいただいております
本当にありがとうございます
やっぱり冬は圧倒的に きりたんぽ鍋セット の
ご注文が多いですね～
さて。
今年は2月26日のAMを持ちまして、
年内発送の受付は終了となりました。
お店は自体は12月30日まで営業しておりますが、
きちんとお客様にお届け完了してからお休みにしたく、
少し早めの締切となってしまいます。ご了承くださいませ。
今年も本当に沢山のご注文をいただき
スタッフ一同感謝でいっぱいです！
まだ発送していないご注文分もありますので、
無事お届けして美味しく召しがっていただけるよう頑張りたいと思います！＾＾
メリークリスマス！！！ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
比内地鶏屋「秋田味商」の店長工藤でございます。
クリスマスイブですね
皆さん、サンタさんに何を頼みますか！？
私は『痩せる薬』と『営業先に提案したこと全てが採用される魔力』を
お願いしたいと思います笑
さて。
そんな夢のないオヤジの話は置いておきましょう。。。笑
正月用に向けての工藤家の仕込み料理
1つ目のハタハタ一夜干しは完成。
そして、只今2品目も仕込み進行中
ん！？コレは！？
自家製ベーコンでございます
久しぶりだな～ベーコン作り
２kg分くらいの豚肉を４つにカット。
フォークでまんべんなく穴を開けて
岩塩をたっぷり摺りこんでいきます。
そして今回は２つの味にしてみます！
１つはハーブ系。
もう１つが上の写真のブラックペッパーです。
これを吸水シートでピチっと包み、
毎日一回軽く揉んで裏表を返しながら1週間ほど寝かせます。
この寝かせる間に塩の力で余分な水分が抜け、
肉が熟成して旨みが増すのです。
今回は土曜日まであと５日ほど寝かせてから
一晩水に入れて塩抜き。
塩抜きしないと塩ッ辛くて食べれません！
で、日曜日に燻製をかけたいと思います
出来るの（食べるの）が今から楽しみだわ～
大晦日には完成の予定！
自家製ベーコン作り。またご報告いたします！
比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です！
昨日は、ハタハタ一夜干し作りの話を書きました。
実はこの時、ハタハタを使っていろいろチャレンジもしてみた。
頭とって内臓とった一夜干しもいいけど、
たまには開いて干してみようかな！？と思い
開いてみます。
しかし・・・ほんとヌルヌルだね(;´Д`)ノ
塩を振ってゴシゴシ洗い、ヌメリは取ったんですが、それでも結構ヌルヌル・・・
つるん！と逃げる魚をキッチンペーパーで押さえながら
開いていきましたが5匹でやめました笑
そしてその内の2匹だけ
キスの天ぷらのように中骨まで取ってみる。
これ、天ぷらにしたら旨そうだな～
そう思いましたが、すでにこれ以上手間がかかることをしたくなかったので却下。笑
この開いたハタハタは切り身になり、
こんなハタハタ料理に変わりました！
・・・・・・・・・・・・・・
パスタ笑
ハタハタときのこのペペロンチーノでございます
気になるお味の方は、可もなく不可もなくといった感じでしょうか笑
味は問題ありませんが、ハタハタをこうして食べる必要性を
感じませんでした笑
やっぱりハタハタは、一夜干し、味噌漬け、醤油漬け、三五八漬けとかにして
焼いて食べるのが旨いな～と思う店長工藤でした
あっ！はたはた寿司もやっぱりイイネ！
まぁ料理は色々チャレンジするのが楽しいもんです
きりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です
今年もあと10日。
ということで正月まであと10日。
そろそろ正月用の食材作ろうかな！
と思い食材確保にチョロっとハタハタ釣りに行ってきました。
食材は買いにいかず採りに行くんです笑
さて。
先週はハタハタ釣りの醍醐味『入れ食い』は体験したので、あとは少しだけでいい。
先週は1時間100匹ペースで台所は大変でした。
さて。ハタハタ釣り終盤の男鹿はどんな感じかな？
ぽつん
ぽつん
…足下はほとんどいないな^^;
となれば、ちょい投げで溜まり場を探す
…
ぐいん！
いたいた^ ^
ここからは１投１匹ペースです。
しかもオスばっかり。いいぞ～
あ。そうです。
一夜干し用の腹ペッタンこなオスを釣りに来たんです
周りは足下ばかり狙い釣れてない中、1人ポンポン釣ってたらみんな投げ出しました笑
途中雨風が酷くなり1時間で終了。
予定通りオス30匹ほど釣れたのでok^ ^ これで今年のハタハタ釣り＆釣り納めかな。
今年も楽しく釣りが出来た男鹿の海に感謝！^_^
年明けはヤリイカ釣り来るからまたよろしくお願いします笑 ということで、ハタハタは味醂醤油と塩水に漬けて、ただいま一夜干し中
正月来る前に食べ尽くさないか心配ですが笑
これから少しづつ正月用の食材を仕込んでおきたいと思います^ ^
あと5品は作るぞ～
きりたんぽ鍋と比内地鶏の店 秋田味商の店長工藤です！
ご注文をいただいてます！
ありがとうございますっ
さて。
店長工藤は、出荷作業の合間に
連日のように比内地鶏を使った試作品作りを繰り返しております
作っては、味見をしたり形を確認したりレシピを直したり。。。
来年の夏商品の開発に猛スパートをかけております
必ず１日１品は試作品を食べる日々。
さすが自称「日本で３本に入るほど比内地鶏を食べてる」
と豪語するだけあってホントに比内地鶏食べまくってます笑
朝からラーメンを食べたり肉を焼いたり、
晩ご飯を食べた後に、うどんを食べたり・・・笑
毎日毎日こうして比内地鶏を食べて思うこと・・・それは・・・・
やっぱり比内地鶏ってうめっー！！最高！
ってことかな
旨いっすよヤッパリ。
そして先ほど、ようやく１つ商品の形が出来てきて
見本箱に並べて眺めてみると・・・・・
おぉ～
いいんでないの！？
いいんでないの！？( ﾟ ▽ ﾟ 😉
コレ素敵なんじゃない！？ヽ(*'0'*)ﾂ
思わず１人でニヤニヤニヤニヤとなり、
テンションMAXで１人工場内でノっていた店長工藤なのでした！！！笑
皆さん喜んでくれる旨いもの作るどっーーーーー
