秋田味商 社長ブログ

比内地鶏ときりたんぽ鍋の店　秋田味商の店長工藤です

自家製ベーコン作りその２

（その１はコチラ）

前回までは豚ばらブロック肉に

塩、砂糖、こしょうを刷り込んで熟成開始！ってところまで。

その後、熟成6日経過し次の工程へ

ちなみに熟成は人それぞれ。

もっと長く寝かせる人もいれば、短い人もいるようです。

ラップを外すと。。。。。。。なんとなくもう美味しそう笑

タンパク質がアミノ酸になり旨み成分がUPしてる状態ですね！

そしてこのままでは塩辛くて食べれないので塩抜き

水に浸し、たまに交換して一晩塩抜きしました。

そろそろいいかな？と思う頃に

薄くスライスして味見

なんか生ハムみたいな色になってきた～

これをレンジでもフライパンでもいいので加熱して塩分チェック。

丁度良い塩分だと仕上がりで味が濃くなるので、

ちょっと薄いな、と思うくらいでOK

しかしこのバラ肉、脂多いな。。。

まあベーコンは脂身も楽しみの１つだけど、

次は赤身の多い部位の肉でやってみよ！

さて、塩抜きの後は表面の水分をしっかりとって、乾燥。

表面を乾燥させることで燻製の色と香りがつきやすくなります。

２～３時間くらいでしょうか。

そしていよいよ燻製

ツマミに食べるチーズも一緒に入れてスタート！

２時間後が楽しみだな～

次回に続く

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

きりたんぽ鍋と比内地鶏メーカー秋田味商の店長工藤です！

あと2日です。

残り2日です。

チャーシューたっぷり２００ｇのオマケ付

比内地鶏鶏中華そば　もうすぐ50万食感謝キャンペーン

が1月31日まででございます

ちょっと説明を足しますね。

発売から約4年。

「スープが美味し～」と口コミで広がり、

おかげさまで味商の比内地鶏ガラスープ入　鶏中華そばシリーズは、

もうすぐ累計５０万食になろうとしております。

ありがとうございます（Ｔ＿Ｔ）

50万食という数字。

例えばスーパーなどで2食で315円が198円～

なんて安売りして山積みしてる比内地鶏ラーメンであれば、

50万食なんてすぐに販売出来る数字かもしれません。

でも、当店の鶏中華そばはそういう販売は一切ありません。

お土産屋さんや通販を主体に販売しての50万食。

しかも1食294円とけっして安くはありませんが、

とにかく「美味しい」と喜んでいただけるよう、

比内地鶏ガラスープもたっぷり使って作っています。

これが発売後に、すごく美味しいと評判になり、

おかげさまで4年ほどで50万食という

大変な数字となったわけです（Ｔ＿Ｔ）

ということでこの感謝の気持ちを込めて、

「もうすぐ50万食！」の感謝キャンペーンを１月３１日までやっております。

鶏中華そば醤油味、塩味、各4食で

お値段は2352円とそのままながら、

ここに秋田の人気銘柄豚「桃豚」で作った

チャーシュー２００ｇをオマケでつけちゃってます（１２６０円分）

桃豚チャーシューを乗せていただく比内地鶏スープの中華そば。

桃豚＆比内地鶏の肉中華でございます！

なんとも美味しそうでしょ！？

（美味しいんです笑）

チャーシューは切り落としと呼ばれる形が不揃いの部分ですが、

味もボリュームもバッチリ！！！

運が良ければ、たっぷり味の染み込んだ端チャー

（チャーシューの端の部分）も入ってるかも！？

桃豚と比内地鶏の肉中華そばセット！！！

のこり２日ですよ～。これ食べて欲しいっす

味商ネットショップ本店、

味商ヤフー店でも扱っております！

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！！

ただいま自宅で自家製ベーコンの仕込み中♪

豚バラブロックに岩塩、ブラックペッパーetcを

しっかり刷り込んで～

ぴっちりラップして袋に入れて冷蔵庫で熟成させてます。

現在2日目。

もう３，４日は寝かせてから塩抜きしたり燻製したり出来上がりまで

もう1週間くらいでしょうか。

楽しみだ！！！

また後ほど途中経過をUPしていきます！

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比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！

最近お気に入りでお昼用にちょくちょく買うコンビニご飯！

今まではカップラとかお握りを買うことが多かったんですが、

ふと目に入った冷凍食品を買ってみたところこれがなかなかうまい！！！

今のお気に入りは、ローソンの157円の冷凍うどんと

105円のピラフ、炒飯シリーズ。

うどんとご飯で262円なり。

安い、そしてレンジでチンする簡単さ。

そして結構旨い！

これは他のコンビニの冷食も色々試してみたいな

コンビニメニューはものすごいスピードで進化してますね。

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商 の店長工藤です。

中国の食に関するこんなニュースを発見

今度は偽造フカヒレ

よくもまあ考えますね。。。

数年前の冷凍ギョウザ事件が大々的に取り上げられ、

それ以降も後を絶たない中国の食に関する怖いニュース

先日は、抗生物質を過剰投与された鶏肉が

流通 していたという話しも記憶に新しいところです

もはや「えぇ！」という驚きより、

「またか」という呆れる感じです。

少し前では、廃油の再利用も大問題になっていました。

家庭や飲食店から下水に廃棄される使い終わった食用油。

下水の上に浮いた油を取って濾過し、再度使っていたという話。

三ツ星クラスの中国のレストランでも使っていたとされ、

中国国内でも衝撃が走ったとか。

安い飲食店や一般の飲食店ではかなり使われていたと聞きます。

中国に旅行に行ったことのある人は、

おそらく一度は口にしてしまってるだろう、

とまで言われていました。

（じゃあ・・・・・・俺もです）

まぁ、そんな有名な話に始まり、

日本ではあまり知られていない怖い食の話はそれこそ山のようにあるようです。

以前、中国で輸出入ビジネスをしてる日本人の方の

話しを聞いたことがありますが、それはもうすごい話ばかり

もちろん、中国産でもちゃんとしている食品が沢山あります。

でも、話に出た過剰薬品投与の鶏肉は、

大手フライドチキンの中国の店舗でも提供されていた

という話を聞くと、中国現地で食事するのが怖くなりませんか！？

うーん。。。

都市部のインフラや最新の建築物などの目に見えるハード面は、

間違いなく経済大国であろう中国。

しかしこうした食の問題やその他の諸問題、ソフト面を見ると、

まだまだ・・・・・・・という印象がぬぐえません。。。。

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