比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

2週間近く前にいただいた比内地鶏の卵

あえて2週間ほど置いてから作るのは・・・

半熟煮玉子

今日は上手に出来る半熟玉子の作り方をちょっとお教えします

始めに「2週間ほど置いて・・・」とありましたが、これ大事なポイント

卵って新鮮なほど、殻が綺麗に剥けないんです

科学的には「含まれる二酸化炭素がなんちゃら～・・・」とあるのですが、そこは省略します笑

要は置いておくことで、この二酸化炭素を抜くことで剥けやすいんだとか

もちろん、賞味期限内に作りましょう笑

で、あとは簡単

沸騰したお湯で５分３０～６分茹でます

このゆで時間が大事ですが大きさや、冷蔵庫に入れてたか入れてないかなどで微妙に時間が違うもので・・・

で、茹でた卵は

氷水、もしくは冷たい水に入れて完全に冷まします

ここで、ぬるい水なんかにつけると、また失敗したりするので、冷たい水でしっかり冷やして剥けば綺麗にいきます

後は水の中で剥くとOK!

簡単に剥けますよ～

つるん！

でも、茹でている間に何もしないとこのように黄身が偏る悪い例です笑

箸で転がしながら茹でると、綺麗に真ん中に黄身がきます

あとは、めんつゆなんかに漬けておいて食べると、うまいっすよ

これをどうやって食べたかは、釣り日記の後で笑

PS

比内地鶏玉子あります

比内地鶏総合メーカー秋田味商

比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です 知り合いの漁師さんから立派な天然アワビいただきました！ アワビの一番好きな食べ方
酒蒸しでいただきました！ 身がモチっとしつつ、柔らかくてンマイ！ 作り方は簡単
身を殻から外し、塩を振ってゴシゴシと汚れと滑りを取り水で洗い流します
上に昆布載せて日本酒を回しかけてラップして蒸すだけ。二時間くらい蒸しましたね 簡単だけど、びっくりするほど柔らかく美味しくできます^ ^
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きりたんぽ鍋と比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です！

昨年と比べ少しはエギングの腕も成長したのか、今年のエギング釣果は順調な感じ・・・です？なのかな？笑

釣ったら美味しくいただく！がモットーの店長工藤

エギングで釣ったアオリイカ達は美味しくいただいてます

アオリイカのゲソを細かくしたものとイカ墨を使ったイカカレー！

イカが足りなくて輪切りの買ってきたマイカが入ってますが笑

イカ墨入りは色が気味悪くなりますが味は抜群

めっちゃ深いコクが出ます！

イカカレーは超おすすめです

アオリイカ入　あんかけ焼きそば

せっかくの新鮮なイカは火を通しすぎないのが美味しくいただくポイント

火を通すと甘みが出て、生とは違う美味しさです

焼きも職人レベルになってきた？店長工藤の餃子

こちらもアオリイカのゲソを細かくして肉とイカを１対１の割合で使ったイカ餃子

イカ餃子は食感も良く、イカ＆肉のW肉汁が絶品

これ、結構我が家で作りますうまいっすよ！

そしてやっぱりコレは外せません

アオリイカとズッキーニ、ナスのトマトソースパスタ

言うことありません

イカとトマト、ニンニクは鉄板の組み合わせ

アオリイカパスタは我が家でも大人気メニューっす

そして最後は・・・

刺身

刺身の盛り付けが最高に手抜き感満載笑

捌く時もまだ細胞が生きていて、表面の皮を触ると色が変わるほどの鮮度

「イカは黒い方が新鮮」って言いますがそれより更に新鮮な、黒くなる前の半透明な状態

美味しくないわけがない！

アオリイカの新鮮な刺身は釣り人の特権でしょう

でも、こればっかり食べてると飽きるわけです笑

ということで色んな料理で美味しくいただいてます♪

さて

今年は成長が遅くこれからのサイズアップに期待しつつ、本格的シーズンを迎えます（なるよね？）

男鹿のアオリイカ。バシバシ釣って美味しくいただこうと思います♪

先週の釣果は後程・・・

比内地鶏ときりたんぽ鍋の総合メーカー秋田味商

比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

朝から商品撮影の準備で食材買出しへ

糸唐辛子が売っている店がなかなか見つからず苦労しました

トッピングに使う具材の１つ、鶏肉のチャーシューは前夜から自宅で仕込み！

味商といえばやっぱり比内地鶏！

鶏チャーシューも贅沢に比内地鶏です

大きなブロック肉をタコ糸で巻いたり、そのままブロックのまま使ったり、表面の色を濃くする為に漬け方を変えたりします

撮影の時にどの形、どの色が合うか分かりませんからね

撮影後に食べましたがやっぱり旨いっすよ、比内地鶏チャーシュー

作ったワタシの火の通し方が抜群ですし笑

ちなみに鶏チャーシューの作り方ですが豚チャーシューのように長時間煮ない方が肉の美味しさを堪能できます

豚チャーシューは柔らかくなるまで煮ますが、鶏チャーシューは煮る時間で柔らかくするのではなく余熱で中まで火を通して仕上げるほうが美味しくジューシーに仕上がります

参考までに今回の作り方は

１）皮にフォークで穴をあけます（味を染み込ませるので縮み防止も兼ねて）

２）タコ糸で巻いても巻かなくてもＯＫ笑。お好みで

３）醤油、酒、みりんを各１で合わせたタレに１５分、肉を漬けます

３）フライパンに油をしき、肉のタレを落とし両面にしっかり焼き目をつけるように焼いて旨みを閉じ込めます

４）残っている漬けだれを水で３倍ほどに薄め、おろししょうがを小さじ１ほど入れたものに焼いた肉を入れて弱火で１０分煮て終わり

このくらいの時間だとまだ中まで火が通ってませんが、このまま漬けておき余熱で中まで火を通します

さらにまだ肉を取り出さず、漬けダレが冷めるまで漬けておくと肉がジューシーに仕上がります

一番手前は焼き目をつけてタコ糸で巻いたモモ肉、真ん中はブロックのまま焼き目をつけたモモ肉、一番奥は白っぽく仕上げる為に焼かずに煮たムネ肉

ということで、豚チャーシューは煮る時間をかけて柔らかく

鶏チャーシューは手早く煮て漬けこみで柔らかく

そんなイメージですね！

えーと・・・もともと何の話してたんだっけ・・・

思い出しました笑

この撮影で撮った写真は新たな商品パッケージに使われる予定

（チャーシューがありますが、ラーメンじゃありません）

今年の冬には完成した商品がアチコチにズラーと並んでいることを妄想する今日この頃であります・・・

さて、どんな製品に仕上がっていくのか楽しみです

比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商

比内地鶏チャーシューにピッタリの業務用比内地鶏モモ１ｋｇ、比内地鶏ムネ１ｋｇもあります！

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比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

とある新商品を開発中・・・

本日5名で試食したところ・・・

すっごい美味しいんですけどっ

きましたよ、コレは！！！

実は何度も何度も作り直しては、やり直しをしている製品

ようやくゴールが見えてきました！

あとは最終的な調整をして、更にもう１ランク上の味に仕上げて完成かな

たのしみだ～

写真がないと寂しいので、別の商品ですがこちらも試食・・・

うまっ！！！

これまたうまいっ！！！

今日の試食はどれもこれも、猛烈に美味しかった

こちらも近々お披露目になる予定です

すいません、何も中身を伝えられないブログで・・・