きりたんぽ鍋と比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です！

昨年と比べ少しはエギングの腕も成長したのか、今年のエギング釣果は順調な感じ・・・です？なのかな？笑

釣ったら美味しくいただく！がモットーの店長工藤

エギングで釣ったアオリイカ達は美味しくいただいてます

アオリイカのゲソを細かくしたものとイカ墨を使ったイカカレー！

イカが足りなくて輪切りの買ってきたマイカが入ってますが笑

イカ墨入りは色が気味悪くなりますが味は抜群

めっちゃ深いコクが出ます！

イカカレーは超おすすめです

アオリイカ入　あんかけ焼きそば

せっかくの新鮮なイカは火を通しすぎないのが美味しくいただくポイント

火を通すと甘みが出て、生とは違う美味しさです

焼きも職人レベルになってきた？店長工藤の餃子

こちらもアオリイカのゲソを細かくして肉とイカを１対１の割合で使ったイカ餃子

イカ餃子は食感も良く、イカ＆肉のW肉汁が絶品

これ、結構我が家で作りますうまいっすよ！

そしてやっぱりコレは外せません

アオリイカとズッキーニ、ナスのトマトソースパスタ

言うことありません

イカとトマト、ニンニクは鉄板の組み合わせ

アオリイカパスタは我が家でも大人気メニューっす

そして最後は・・・

刺身

刺身の盛り付けが最高に手抜き感満載笑

捌く時もまだ細胞が生きていて、表面の皮を触ると色が変わるほどの鮮度

「イカは黒い方が新鮮」って言いますがそれより更に新鮮な、黒くなる前の半透明な状態

美味しくないわけがない！

アオリイカの新鮮な刺身は釣り人の特権でしょう

でも、こればっかり食べてると飽きるわけです笑

ということで色んな料理で美味しくいただいてます♪

さて

今年は成長が遅くこれからのサイズアップに期待しつつ、本格的シーズンを迎えます（なるよね？）

男鹿のアオリイカ。バシバシ釣って美味しくいただこうと思います♪

先週の釣果は後程・・・

比内地鶏ときりたんぽ鍋の総合メーカー秋田味商

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比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

朝から商品撮影の準備で食材買出しへ

糸唐辛子が売っている店がなかなか見つからず苦労しました

トッピングに使う具材の１つ、鶏肉のチャーシューは前夜から自宅で仕込み！

味商といえばやっぱり比内地鶏！

鶏チャーシューも贅沢に比内地鶏です

大きなブロック肉をタコ糸で巻いたり、そのままブロックのまま使ったり、表面の色を濃くする為に漬け方を変えたりします

撮影の時にどの形、どの色が合うか分かりませんからね

撮影後に食べましたがやっぱり旨いっすよ、比内地鶏チャーシュー

作ったワタシの火の通し方が抜群ですし笑

ちなみに鶏チャーシューの作り方ですが豚チャーシューのように長時間煮ない方が肉の美味しさを堪能できます

豚チャーシューは柔らかくなるまで煮ますが、鶏チャーシューは煮る時間で柔らかくするのではなく余熱で中まで火を通して仕上げるほうが美味しくジューシーに仕上がります

参考までに今回の作り方は

１）皮にフォークで穴をあけます（味を染み込ませるので縮み防止も兼ねて）

２）タコ糸で巻いても巻かなくてもＯＫ笑。お好みで

３）醤油、酒、みりんを各１で合わせたタレに１５分、肉を漬けます

３）フライパンに油をしき、肉のタレを落とし両面にしっかり焼き目をつけるように焼いて旨みを閉じ込めます

４）残っている漬けだれを水で３倍ほどに薄め、おろししょうがを小さじ１ほど入れたものに焼いた肉を入れて弱火で１０分煮て終わり

このくらいの時間だとまだ中まで火が通ってませんが、このまま漬けておき余熱で中まで火を通します

さらにまだ肉を取り出さず、漬けダレが冷めるまで漬けておくと肉がジューシーに仕上がります

一番手前は焼き目をつけてタコ糸で巻いたモモ肉、真ん中はブロックのまま焼き目をつけたモモ肉、一番奥は白っぽく仕上げる為に焼かずに煮たムネ肉

ということで、豚チャーシューは煮る時間をかけて柔らかく

鶏チャーシューは手早く煮て漬けこみで柔らかく

そんなイメージですね！

えーと・・・もともと何の話してたんだっけ・・・

思い出しました笑

この撮影で撮った写真は新たな商品パッケージに使われる予定

（チャーシューがありますが、ラーメンじゃありません）

今年の冬には完成した商品がアチコチにズラーと並んでいることを妄想する今日この頃であります・・・

さて、どんな製品に仕上がっていくのか楽しみです

比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商

比内地鶏チャーシューにピッタリの業務用比内地鶏モモ１ｋｇ、比内地鶏ムネ１ｋｇもあります！

▼▼▼

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比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

とある新商品を開発中・・・

本日5名で試食したところ・・・

すっごい美味しいんですけどっ

きましたよ、コレは！！！

実は何度も何度も作り直しては、やり直しをしている製品

ようやくゴールが見えてきました！

あとは最終的な調整をして、更にもう１ランク上の味に仕上げて完成かな

たのしみだ～

写真がないと寂しいので、別の商品ですがこちらも試食・・・

うまっ！！！

これまたうまいっ！！！

今日の試食はどれもこれも、猛烈に美味しかった

こちらも近々お披露目になる予定です

すいません、何も中身を伝えられないブログで・・・

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比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商の店長工藤です

先日釣ったアオリイカ

刺身は食べすぎると飽きるので（贅沢者です）、後々で食べることとして・・・

いくら食べても飽きないパスタで、まずは１品

活絞めアオリイカたっぷりパスタ～和風バターしょうゆ味

相変わらず、野菜も少ない色栄えのしない盛り付けですが・・・

味サイコーヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ

釣りたて新鮮アオリイカサイコーヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ

釣ったら有難く美味しくいただかないとね

プリプリで、おいしゅーございました

比内地鶏製品の総合メーカー秋田味商

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きりたんぽ鍋と比内地鶏ラーメンなら秋田味商！の店長工藤でございます

サンマのおろし方・・・

偉そうなタイトルをつけましたが、サンマを通販で買って刺身用におろして食べた日記なだけです

参考程度にご覧ください

まずは、郵便局で注文した産地直送サンマがドーンと届きました

初めて通販で買いましたがサンマは氷詰めされ、口がシッカリ留められた袋に入ったものが発泡に入れられて届きました

水漏れしてないし鮮度抜群！素晴らしいっす

ちなみに「サンマなんてスーパーで買えるじゃん」と思われるかもしれません

たしかに買えます

ですがコレ見てください！

この輝く鮮度！

そしてこの大きさ（包丁より大きい！）

こんなサンマは近くじゃなかなか買えません！

これはチラシにあった「超特大サイズ」というのを選んで買いました

こんなサイズなら当然、刺身でも食べたくなります

サンマを三枚におろして刺身にするわけですが、サンマは手早くやらないと身がクッタリしちゃいます

最初に頭を落とし、腹を切って内臓を出す

お腹の中は流水で綺麗に洗いますが水を使うのはここまで！

身に水を使えば使うほど不味くなります

他の魚も同じです

背中から中骨にあてるように包丁を入れる

お腹側からも同じように切る

２枚おろし状態

反対も同じように切って３枚に

で、腹の小骨をそぎ落とす

こんな感じ

あとは気になる小骨は、とげ抜きで抜く

皮を引きますが何と説明したらよいものか・・・

うまく説明できないので「皮を引く」とだけ言っておきましょう苦笑

引くとこんな状態です。

こうしてみると簡単そうにやってるように見えますが、ワタシも結構大変です笑

あとは食べやすいサイズに切って

いただきま～す（奥には焼いたサンマ）

おぉっう！(￣□￣；)

めっちゃウマイ！脂ノリ最高！！！

焼いたサンマも身がフワフワで旨い！甘い！！

超特大サンマ、通販しても食べる価値アリです

皆さんも特大サイズのサンマが手に入ったら刺身もチャレンジしてみてください！

ワタシのブログよりずっと参考になるＹＯＵＴＵＢＥとか沢山あると思うので詳しくはソチラを参考に笑

ＰＳ

サンマのおろし方は上手に説明できませんが、比内地鶏については完璧です！笑

比内地鶏のことなら秋田味商の店長工藤へおまかせください

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