大好きな秋田。自分の足で生産者を訪ね、体験し学ぶ。
休日には山、海、川に行き秋田の大自然で遊ぶ。採った食材は自分で料理して食べる。
商品作りの前に、秋田の食の魅力をきちんと伝えられる人でありたいと常に考えています。
三日間の出張から帰ってきました
故郷は落ち着くし、やっぱり秋田が一番です笑
さて。
帰ってきて、すぐスロー会へ
同世代の頑張る秋田人で運営される楽しくもあり、ビジネス話もできる異業種交流会
スロー会中心メンバーの鈴木さんが関連した大ヒット商品
鹿角らーゆ
首都圏を中心にものすごく売れて製造が追いつかないほどらしいです
最近の食べるラー油ブームもありますが、無添加で素材の旨みがある鹿角らーゆ
ニンニクと胡麻の風味が旨い！
油なのにしつこくない。
人気なのが頷ける味です！
出てきた料理の味噌味の鍋にも合うし、そのままでも食べても旨いし、これはハマりますね！
試食の残りを頂いてきたので、あとで比内地鶏料理にも合わせて食べてみたいと思います！
ちなみに、らーゆのキャップをきちんと閉めずにポケットに入れたので、らーゆがこぼれて、スーツのポケットが、鹿角らーゆ味になってます笑
鹿角らーゆ
オススメ一品です
出張で札幌に来ました。
今日の札幌は暑いくらいの好天でしたね！
ラーメン大好きな私。
札幌に来たらやっぱりラーメン！
ＪＲ札幌駅直通で便利なのでいつも利用する
複合ビルＥＳＴＡ内の札幌らーめん共和国へ
前回来た時にはなかったコチラのお店が気になり入りました！
パンフレットには「札幌を代表する名店中の名店」とありましたね。
山桜桃と書いて、、、、なんて読むかわかりますか！？
「ゆすら」だそうです。読めませんでした笑
札幌ラーメン=太めの麺＆味噌味、
というイメージが強いのですが、こちらのイチオシは醤油。
醤油味でしたが、札幌ラーメンらしい油のあるコッテリ味で
麺はやや細めでしたね。
時間かけて取ってるスープだな～という感じで、深みのあるスープが上手い！
チャーシューもスライスというより、ゴロンゴロンしたのが入ってます！
ボリュームがすごい！！！
おいしゅ～ございました！
今や当たり前に「札幌=ラーメン」というイメージがすぐ出るくらい、
ラーメンが観光の目玉の１つになっている札幌。
「俺も比内地鶏ラーメンで秋田の観光を活性化したい！」
相変わらずそんなことを思いつつ食べてました。
さて、明日は東京へ移動です！
以前、イタリア料理のお店に行った時に
初めて食べて感激した料理がありました
鶏のレバーパテです
カリっと焼いたフランスパンと一緒に出てきました。
そのフランスパンにレバーパテを塗り食べた時の感動といったら。
「レバーってこんな旨い食べ方があったんだ！」
と思わずお替りしたのを覚えています。
それ以来、一度自分で作って食べてみたりしたんですが、
ぜひ商品化して皆さんにも食べてもらいたい！
と思っていました。
今年になってその想いを形にすべく、動き出しました。
当然当店で作るのは、比内地鶏のレバーパテ！
試作品を作って実食です
レバーを野菜などと一緒に炒めて
ペースト状にしています。
これをカリっと焼いたフランスパンにたっぷり塗って
･・・・・・・・・・・・・・・・・
うまい！これ旨いです！
社内でも評判も高く、他の人にも食べてもらおうと
集まりがあった時に持ち込んだら、これまた大好評でした！
レバーの臭みもなく、逆に鶏レバーの旨みが凝縮されたような味わいで、
これはお酒飲みたくなりますよ～！
あの日、イタリア料理店で食べたレバーパテに負けず劣らずの味。
（私はコッチの方が断然旨いです！）
比内地鶏のレバーパテ
６月中には販売できるように進めております。
美味しいものが出来ると、みんなに食べてもらいたくなるのが私
早くこの味を皆さんにお届けしたい！！！
先週の金曜日。
契約農場の大館市比内にある渡辺ファームさんへ行きました。
この日も5月中旬だというのに結構寒かったのですが、
農場の周りもだいぶ緑が増えてきています
積雪で破損してしまった放し飼い用の外の網も
急ピッチで補修している最中です
大きな鶏舎を覗くと、比内地鶏は元気に走り回っていました！
待ちわびた春に活発さが増している感じですね。
止まり木に乗っている比内地鶏を見ると、
鶏なんだけどやっぱり鳥なんだなーと思ったり。笑。
止まり木に飛び乗る姿は、野性味の強い比内地鶏ならではでしょうか。
こちらの渡辺ファームさんとお付き合いして３年目になりました。
今では当店の契約農場として年間1万羽以上を育ててもらっています。
秋田で比内地鶏の加工品を販売をメインにしている会社は数あれど、
契約農場まで持ってるのは、そうそうありません。
・飼育と解体をメインに行っているところ。
・加工をメインで行っているところ。
・完成品を仕入れて売るところ。
そんな感じでしょうか。
大体職種が分かれています。
当店も昔は加工品を仕入れて売っていましたが、
製造を始め、そして現在は飼育にまで携わっております。
比内地鶏への熱い想いがそうさせたのでしょう。
そして契約農場があるからこそ、全ての部位があります。
・肉
・手羽
・皮
・ぼんじり
・砂肝
・モツ
・ガラ
・脂
それによって他にはない、色々な製品をご提供出来ております。
さて、比内地鶏業界。
良いことばかりではありません。
ここ数年、県全体の出荷量が下がってきており、
最盛期と比べると３割近く出荷量が落ちていると聞きます。
出荷量が落ちると当然ながら生産数の調整に入ります。
肉の需要に合わせて生産調整すると、
肉は良いのでしょうが、需要の多い鶏ガラやモツ類が不足します。
鶏ガラは当然1羽から１つ。
モツ類も鶏は牛豚と違い個体が小さいので、
１羽から少量しか取れません。
そして現在、秋田県がＤＮＡ鑑定のため一本化した血統の
比内地鶏は、以前と比べ卵を産む量が減っています。
肉はあるけど、鶏ガラ、モツ、卵が不足。
そんな状況になっています。
当店では契約農場を持ち飼育しているので、
鶏ガラもモツ類も問題なく確保できております。
これからも皆さんに
比内地鶏商品なら味商だな！
と言っていただけるように頑張ってまいります。
そんな貴重なモツのレバーを使った商品も只今試作中。
明日はそんなお話を。
自宅で極上うどんを食べましょう！
では、実際に作ってみましょう！
材料（２人前）
・スライスレモン１枚（８等分のイチョウ切にする）
・黒胡椒
・ネギ１/2本
・カマボコ４枚（お好みで）
・時間を計る時計など（これ必ず！）
↓ワンポイント↓
稲庭うどん（いなにわうどん）は、日本3大手延べうどんの１つとされ、
熟成に熟成を重ね、４日間かけて作ることで、細い麺なのですが
素晴らしいコシのある、そしてツルツルとしたうどんなのです。
職人の完全手作り、そして４日間もかけて作られるため、
お値段も日本一高いうどん。
そして、この最高の麺を最高に美味しく食べるには
茹でる際にコツと準備があります！
美味しく食べたいアナタ！
私におまかせください！(^O^)/
このレシピ通りにやればバッチリです！
～ということで下準備をしましょう～
・カマボコは５ｍｍ程度に切っておきます
・ネギも切っておきます
・丼はお湯をはって温めておきます。
（スープも袋のまま丼のお湯に浸して温めておきます。）
・スープ用の熱湯を６００ｍｌ以上準備します
（１人３００ｍｌ使います）
では、いきます！
①２リットル以上のたっぷりのお湯を沸かし稲庭うどんを茹でます。
②沸騰したお湯に、うどんをパラパラと入れます。
２人前は２００ｇです。
時間はココからキッチリ２分３０秒計ってください。
ここで注意！
麺を入れてそのままにしておくと、麺同士がくっつき固まりに
なってしまうので、必ず始めの２０～３０秒は箸で麺を
ほぐすようにしてください。
麺がくっついて固まると、後からでは手遅れです。。。。
火力は、写真のように麺が下から上へグルグル泳ぐくらいの状態。
沸騰して泡立つのは火力が強すぎます。
麺が動かないようだと火力は弱すぎます。
③麺を茹でてる間に手早く丼のお湯を捨て、
スープの中身を丼に入れて、熱湯３００ｍｌを入れます。
丼を温め、スープも温め、さらに熱湯を入れることで、
お店のように熱々のスープでいただける訳です。
ぬるい麺は、美味しくありません。
２分３０秒茹でた状態です。
実はここでは、少し固めに茹で上げてます。
まだ完成では、ないんですね。
最高のうどんを食べるまでに、もう一手間です。
④茹でた麺をザルに移し、手早く流水で冷まし、
麺が手で触れるくらい冷えたら、
表面のヌメリを取る様に両手で麺を強く揉み洗いします（１５秒くらい）
麺を茹でたお湯はまだ使いますので、捨てないでくださいね。
お湯は沸騰させておいてください。
この時、きっと麺のコシの強さに驚きます。
ちょっと位強く揉み洗いしても、切れることはありません。
さすが稲庭うどん！！！
こうして冷水で麺を一度ピシっと〆るわけです。
こうすることで、コシのある麺が更にコシが出るわけです。
⑤再び、麺を茹でていた熱湯に麺を入れます。
ここでは茹でる訳ではなく、冷えた麺を温める目的です。
約２０秒程温めたら、ザルで再度お湯を切り、
スープをはった丼に麺を入れます。
美味しそうですね～！！！！もう少しで完成ですよ！
ネギ、レモン３～４切れ、カマボコ、そして七味ではなく、
黒胡椒を振って完成！！！！
うどんにレモンですよ！レモン！
こってり鶏ダシにレモンの柑橘系の酸味にピッタリ！
出来ました！
比内地鶏の鶏塩レモンスープで食べる稲庭うどんです！
自宅でこんなレベルのうどんが食べれるなんて、本当にオススメです！
