秋田味商 社長ブログ

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です！

東京二日目も快晴！
暖かいですね～
コートも要らないくらいの陽気。
そして雪がないだけで幸せです。
出張前から気になっていた首ヘルニアの痛みは悪化しないものの良くもならず
首をかばいながらの行動が続いてますが無理しないようにしないと

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販の秋田味商、店長工藤です！

昨日から大荒れの秋田

これから飛行機で出張ですが果たして飛ぶんでしょうか

ただでさえ苦手な飛行機。

風で揺れまくると意識が飛ぶかもしれません笑

今回の出張で不安なことは実は天候だけでなく・・・・・・首

昨年発症して完治に2ヶ月以上掛かった首ヘルニア。

ここ先週から違和感と痛みが少しありましたが、やはりどんどん痛くなってきました

すごい心配です

またあの激しい痛みに悩まされる日々がくるんでしょうか。。。

治療方法がないだけに安静にする以外にどうしようもないんですよね

痛み止めを沢山持って行ってまいりま～す

比内地鶏ときりたんぽ鍋といえば秋田味商

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商の店長工藤です。

週末は味商の第二スタジオで撮影三昧でした。

第二スタジオとは・・・・我が家の小さな台所と食卓です笑

目標は2日間で4ﾒﾆｭｰでしたが、

残念ながら3ﾒﾆｭｰしか作れませんでした

昨日のブログで紹介したワタリガニパスタもその内の1品

さて。

2品目の撮影＆調理は当店の夏カタログに使う「じゅんさい鍋」。

使う野菜や肉、じゅんさい等を準備して盛付けていきます。

一度は盛付けた稲庭うどんも

「うーん・・・・・なんか違うな」と思うと違う器に盛りなおしたり

うん、こっちの方がいいな！みたいな流れで進みます

比内地鶏肉と、比内地鶏をたっぷり使ったつみれも入ります

皿にあーでもない、こーでもないと悩みながら並べていきます。

食材の色も考え置く場所を考えたり、

高さを出すために並べ方を変えたり、

参考になりそうな別の写真を見つつ並べていきました。

ということで、かなりイイ写真が撮れました

そちらの写真は夏カタログが出来るまでのお楽しみ、

ということで公開はちょっとお預けで

100枚以上の写真を撮り終わる頃には、

だいぶ煮込まれすぎてクタクタになっていましたが、

最後は美味しくじゅんさい鍋をいただきました

比内地鶏たっぷりのじゅんさい鍋、旨かったです

発売は6月からの限定販売となる「夏限定の鍋」になります

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商 の店長工藤です！

地元の漁師さんに天王産の冷凍ワタリガニをいただきました

ありがとうございます。

立派なサイズです！旨そ～！

沢山いただいたので、ワタリガニを使って色々料理してみようと思いますが、

まずは手始めにパスタを作ってみました

甲羅を剥がし半分に割ります。

カニミソや足の付け根に詰まった身をほぐします。

殻や足も良い出汁が出るので捨てずに使いますよ～。

オリーブオイルでニンニクを炒めワタリガニを投入♪

茹でてあるのでサっと炒めたら白ワインを入れ強火でアルコールを飛ばします。

そこにカットトマトを加え

途中、パスタの煮汁を加えつつコンソメ、塩胡椒で味付け。

煮詰めていって最後に生クリームを加えてソースが完成

味見すると・・・・・・・・うめぇ～

カニの旨みが濃厚だ～

1分ほど早めに茹であげたパスタを加えます。

ソースをしっかりとパスタに絡めて完成～

天王産ワタリガニのトマトソースパスタ　by 店長工藤

カニの出汁と身がギッシリ詰まったソースが絶品！！！

旨いっす！ホントこれは溜まりません

お店で食べるパスタに負けない美味しさです。

そりゃこんなにたっぷりワタリガニ使ったら旨いか カニの足の付け根の身もチューチューしゃぶりながら美味しく完食しました

今回はパスタでしたが、この1品を作ったことで、

ワタリガニの使い方のアイデアが膨らみました。

比内地鶏も美味しいけど、ワタリガニも素晴らしい食材ですね

いや～、やっぱり料理って楽しいす☆

料理好き店長のいる比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販ショップ秋田味商

また今週もお天気悪いですね～

ゆっくりヤリイカ釣り行きたいなー（Ｔ＿Ｔ）

といことで今日は釣行日記ではなく、

真冬のすごく寒い中なぜわざわざ男鹿に

ヤリイカ釣りに行くのか？

その魅了について語りたいと思います笑

お休みなので熱く長く語ります

え！？誰もそんなこと聞きたくない？笑

・・・・・・・・では始めます

私が真冬のヤリイカ釣りにハマる理由は２つ。

1つ目は

・・・・・・・・・・・・

釣りが好きだから

そのままの理由です。

雨も雪も夏も関係ありません。

海も川も魚も好きなんです。。。

理由2つ目は

・・・・・・・・・・・・・

釣りヤリイカの美味しさがハンパないから

釣りヤリイカ、活ヤリイカどちらでもいいんですが、

この美味しさは食べたことのある人にしか判りません。

もう売ってる刺身用のイカなんて買わなくなりましたもん。

「新鮮ですよ～」と言われても「刺身用」とシールが貼ってても

私からすると全然新鮮ではないのですから

釣ってきたのは食感と甘みが別モノです！

ではその美味しさをこれから伝えたいと思います。

（伝わらなかったらスイマセン）

まず私の場合、釣ったらすぐに海水を汲みあげ、

クーラーボックスで泳がせて帰るまで生かしておきます。

そして釣りが終わって帰る段階で活締めにします。

目と目の間にドライバーなどでグリっと差し込むと、

一瞬でイカの体全体が白く変色します。

これは鮮度が落ちて白くなってるのとは違い、

この透明っぽい白い状態から時間が経つと段々茶色になっていき、

茶色から鮮度が落ちるとここから透明感のない白になっていくんです。

なので活締めした時の白くなるのは鮮度落ちとは違うんです。

「イカは茶色いのが新鮮～」

と言いますがもっと新鮮な段階がこの透明感のある白い状態。

こうして締めておくと鮮度落ちが遅くなります。

鮮度落ちと言っても1時間ちょっと後には

自宅で食べてるのでホント新鮮な状態で食べています。

持ち帰ったヤリイカはまだ目も活きてる状態のクリアさ。

体の細胞がまだ活きているので黒い斑点が

イルミネーションのように動きます。

まだ身も動きます。

こういう白っぽい色に見えても指でチョンっと押すと

押した部分の黒い斑点が動き出します。

（ちょっと判りにくいですね。。。）

そして新鮮なヤリイカはものすごく簡単に皮が剥がれます。

釣りヤリイカはどこを食べても美味しいのですが、

特に私が大好きなのはエンペラ（耳の部分）。

どうすか！この透明度！

指を透かせばこの通り！

市場の魚屋の社長も言ってました

「活ヤリイカはエンペラのコリコリ感が最高だよ」と。

まさにそう思いますコリコリ＆サクサクしますね。

売ってるヤリイカはコリコリもサクサクもしませんから。

そして刺身にすると更にその透明感が抜群！

細切りしたイカの身は弾力があるので、

箸で持ってもダラ～ンとしません。箸の上で反ってます。笑

あーーーー自分で書いてて食べたくなってきたーーーーー笑

秋田ではなかなかこうした活ヤリイカが食べれる店は

少ないですが、あっても1杯２５００円以上はするでしょうね。

ということで、このヤリイカの美味しさに

完全に参ってしまって真冬でも行ってしまうわけです。

ちなみにこれを読んで

釣りしないけど何とか食べたーい

という方に食べれる方法をご紹介！

（店長工藤に頼む、というのは不正解です笑）

便利な世の中。

実はこんな感じでヤリイカが活きたまま届く

通販もあるようです

すげー！！！袋の中で泳いでる！！！笑

こちらは北海道の魚介系の通販をやられてる会社の商品。

泳いでる活ヤリイカが届くなんていやはや、すごいもんです

活ヤリイカ食べてみたい方、一度覗いてみてください！

4月までらしいですよ～

（私はこちらのお店との繋がりは一切ございませんのでステマじゃないですよ）

以上、男鹿ヤリイカ釣りを愛する比内地鶏ショップ店長工藤でした