大好きな秋田。自分の足で生産者を訪ね、体験し学ぶ。
休日には山、海、川に行き秋田の大自然で遊ぶ。採った食材は自分で料理して食べる。
商品作りの前に、秋田の食の魅力をきちんと伝えられる人でありたいと常に考えています。
比内地鶏専門店 秋田味商の工藤です
味商の直営店 、道の駅あきた港にある「比内地鶏のおうどん く～ちゃん」の秋の新メニュー
その名もずばり・・・
ちゃんぽんうどんです＾＾
たっぷりの野菜、豚肉、海老、イカなど具材たっぷり！
週末から登場しましたが人気も上々で、ワタシもすでに２回食べました^^
え！？ちゃんぽんに比内地鶏は関係あるかって！？笑
ちゃんぽんなので、こちらのスープは豚骨ベースの魚介の旨みを凝縮したスープです。
で、す、が、具を炒める際に自慢の比内地鶏鶏油（ちーゆ）をたっぷり使っています♪
サラダ油ではなく１００％比内地鶏鶏油で炒めます。
なので、香りがとてもよくスープの表面にキラキラと浮かぶ黄金の油は比内地鶏によるもの。
んまいっすよ～＾＾
さて、ちゃんぽんうどん。
一日１０食限定で期間限定品です！
比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です
食いしん坊なのがバレてるのか、よく頂き物をします。
そして、美味しく食べた報告をブログなどできちんとするので、あげた人も満足していただけるようです笑
そんなことで先日の頂き物。笑
山盛りの枝豆（浴衣娘っていうんだって！）
野菜いっぱい＾＾あざーす！！！
しっかり美味しくいただきましたよ♪
茹でた時の豆の香りすばらしいことすばらしいこと！
あまりの美味しさにもらった日に一人で６００ｇ食べました笑
そしてトマト、ナス、ピーマンはパスタに・・・
と、いつもなってしまうので途中までパスタ作りをしてたのを変更して・・・
たっぷり夏野菜のカレーに^^
パルミジャーノをたっぷり削っていただきました^^
カレーにパルミジャーノってすごく合いますね！うまいっ！
そして、チーズカレーが美味しすぎたので、つい・・・
やっぱりパスタもいってしまいました。笑
「〇○〇ーさん」、美味しく完食しましたので次の差し入れお待ちしております笑＾＾
「つゆがうまい！」とファン増殖中です^^
秋田市セリオン１Fで元気に営業中♪
比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です
自家製ガリも作ったし
自家製イクラも作ったし
じゃあやることは１つだ！
くどう寿司
オープンします！笑
ヘイ！お待ち！！！
形はさておき、味はうまいっす^^
シャリはガリを漬けた甘酢で作りました。いい感じです
ワサビを乗せてパク！
んま～♪
ガリを乗せてパク♪
幸せ～笑
今日の『くどう寿司』イクラ１０貫のみで、あっというまに閉店です笑
極上の比内地鶏つゆが自慢のうどん店
「比内地鶏のおうどん くーちゃん」あきた港ポートタワーセリオン１Fで営業中です
比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です
たらこ、明太子、イクラ・・・
魚卵が好きです。しかもすごく好きです。。。
スーパーの鮮魚売り場で魚卵を美味しそうに眺めていたらコレを発見
生のイクラ。というか加工前の鮭の卵ですね
これは・・・
作るでしょう・・・
あれをね・・・
ということで本日は手作りイクラです^^
イクラ作り、実はそんな難しいものではないです
まずはお湯に入れて卵を膜から外します
結構熱めのお風呂くらいのイメージの温度です
４２～４５度くらいでしょうか？？？
お湯に入れると膜が縮み、卵がポロポロ外しやすくなります
膜が白いゴミみたいに卵にまとわりつくので、卵をつぶさないよう丁寧に何度もお湯を変えながら卵だけにしていきます
お湯に入れると当然、卵もこんな感じで白くなりますが大丈夫！
綺麗に洗った状態
この時点では食欲が沸く見た目ではありません。ね。
で、あとはこれを醤油ダレに一晩程度漬けるだけ。
私は醤油と酒、みりん、かつおだしで作ったタレ（蕎麦のつけつゆみたいな味と濃さにしますが、お好みですね）
卵が浸るくらいにします。入れた時は白っぽさが残ってますが、漬かると・・・
こうなります^^ 完成～♪
自家製イクラは売っているイクラより半分くらいの価格で食べれるので「イクラいっぱい食べたい！でも高い！」と思ってる魚卵好き仲間にはお薦めいたします^^
作り方のポイントらしいポイントはないですが、卵をほぐす際のお湯の温度があまり熱すぎると卵の表面が固くなり、仕上がりの食感も固くなるのでお湯の温度は気をつけましょう！
これからは秋鮭シーズンで生イクラを見かけることがあるかもしれません。
魚卵好きなら一度はやってみましょう^^
比内地鶏専門店 秋田味商の店長工藤です
調理用トマトもあるし、これはパスタですね！
にんにく、パプリカ、調理用トマト、ナスを使います
冷凍庫からストックしてたアサリ、ベーコンも使います。
なすとパプリカは素揚げ。トマトはザク切り。
なすは素揚げしたほうが断然好きだし美味しいです。
今日のパスタは平たいパスタ「タリアテッレ」を使います^^
そしてパスタは、私が敬愛する国内老舗パスタメーカー ニューオークボさんのパスタ♪
低温の長時間乾燥でで作られる麺は、やさしいクリーム色。
（安いパスタは高温で短時間乾燥なので黒っぽい黄色？に近い色です）
麺の押し出し口の穴はダイスカットと呼ばれるギザギザがあるため、麺の表面がザラザラです。
これがソースがよく絡む秘密。
こだわりまくりのニューオークボさんのパスタ。素晴らしくモチモチでおいしいんです^^
さて
オリーブオイルでにんにくを炒め、アサリとベーコン投入。
この時点で、もう美味しいです笑
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトを投入して軽く煮込みます。
味付けは塩のみ。仕上げにペッパーを挽くくらいです。
時間通りに茹で、パスタをソースに投入。
きしめんみたいです笑
麺にソースを軽く吸わせる感じで全体に絡めて皿に盛り付け・・・
玄関脇から生えすぎて困っているバジル（笑）を取ってきて・・・
村野菜のタリアテッレ完成♪
(大潟村の野菜なので村野菜としました）
新鮮野菜が彩り豊かで美味しそう^^
野菜の旨みが素晴らしい！！！うまいっ！！！
私の料理の腕とは関係なく、素材の美味しさで美味しい一皿となりました笑
美味しい食材が沢山ある秋田に感謝！
パスタ作りが大好きな店長のいる比内地鶏専門店 秋田味商
PS
パスタは売ってませんが、このラーメンが美味しいと売れに売れてます！
比内地鶏を年間1万羽以上買い付けする比内地鶏メーカーが作る極上スープの鶏中華そば
