料理大好き！食べるの大好き！釣り大好き！アウトドア大好き！そして秋田と比内地鶏が大好きな店長工藤のブログ。秋田の比内地鶏や自分で釣ってきた魚など、地元秋田の食材をどうやって美味しく食べようか！？こんなことしたら面白いかも！？そんなことばかり日々考えています
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
1月の下旬
大館市比内の農場にて
例年あれば道路にもドッサリと積雪があるはずですが、今年は全くありません。
豪雪地帯である八幡平の麓に近い場所なのに。
比内地鶏農場の脇に目をやると
え！？
フキノトウ？？？
まだ１月ですよ？
たしかに何度か降ってはいる雪の後に、今年のこの気温の高さでは植物も春と感違いしそうですが、
いくらなんでも早すぎる・・・
今年は山に雪がほぼ積もっていない
春になれば流れてくる沢山の雪解け水は山を潤し、川の流れとなって、沢山の植物や生物に水と共に栄養を与えてくれる
今年の田んぼ、畑、海の生物、そして生活用水・・・
一体どうなるのでしょうか。
雪のない冬は楽ではあるけど、不安も大きくなります
比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です
たまにムショーに食べたくなるものってありますね
何かのきっかけで思い出し、思い出したら最後。
食べるまで、ずーとモヤモヤが続いてしまう感じ。
ということで先日
「鶏モツ煮が食べたい」という抑えきれない衝動に駆られてしまい、「せっかくなら比内地鶏で！」ということで作ってみました
材料は、比内地鶏のキンカン、ランカン（卵管）、レバー、ハツ、砂肝。
ランカンは写ってませんが、適当な長さにカットしてから下茹でします。
ランカンはアクが相当出るので、下茹でして汚れを落とした方が仕上がりが綺麗ですね。
さて。
作り方はいたって簡単。
醤油、砂糖、みりん、おろし生姜で作った、結構甘めなたれを煮立たせます。
鶏もつ煮は「コトコトじっくり煮る」というより「強火でたれを煮絡める」という感じ。
とにかく強火でいきましょう！
ここにモツを入れて5分ほど、煮絡めていくと
こんな感じ。７～８割ほど火を通した感じでしょうか。
あまり煮るとレバーが固くなりすぎますので。
でも、これではツヤも色気なく美味しくありません。
ここから仕上げです。
モツを取り出した後に残ったたれを強火で煮詰めてトロトロにし、再度モツを鍋に戻して全体に絡めて完成です！
こうなります。
照りも出て美味しそう！
出来立ても美味しいですが、翌日の味が染み染みで冷たい鶏モツの方が私は好きですね。
さすがは比内地鶏。
臭みは全くなくモツも最高にうまいです。
PS
お湯で温めるだけの簡単な「比内地鶏鶏もつ煮」業務用（調理済）もあります。
詳しくは秋田味商へメールか、お電話018-870-6200へお問合せください
