秋田味商 社長ブログ

比内地鶏専門店の秋田味商 　店長工藤です！

そういえば先日釣ったマダイ

美味しく頂きました～

最近お気に入りのマリネです

軽く塩を振って一晩寝かせて余分な水分を出し、臭みも取る

水分は良く拭いてからオリーブオイルとハーブ類を加えて

冷蔵庫で冷やしてからいただきます♪

こうすると身が引き締まり、ねっとりとした食感が何とも言われぬ

美味しさになって。。。

刺身より最近はもっぱらマリネでございます

サラダに乗せても旨いッス！！！！

レモンもキューッと絞ったりして

半身はマリネ、

残りの半分は翌日にポアレ。

頭もアラも全部、アラ汁でいただきました。

鯛のあら汁、最高でしたね～

あら汁は、アラに塩を振って水分と臭みを取り、

熱湯で湯通しして、更に水で綺麗に洗ってから、

水から昆布などと一緒に炊き出していきます。

いくら鯛でも下処理をしないと臭いので

下処理はしっかりしましょう！

比内地鶏専門店　秋田味商

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