秋田味商 社長ブログ

比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

春から夏に変わりつつある季節。

秋田の食材も徐々に夏のものが出回ってきました。

収穫体験に行って来た方からもらった『じゅんさい』　※じゅんさい収穫体験はコチラ

そして、以前のブログで紹介した、イワシ祭で釣ってきたイワシ

じゅんさいとイワシが揃ったある日。。。

これで何か作りたいと考えた結果、じゅんさい鍋を作ることにしました

『え？イワシのじゅんさい鍋？』

と思うかもしれませんが、じゅんさい鍋に決まった定義はないと思います。

しいて言えば、旬の生じゅんさいをたっぷり入れて食べる、というイメージでしょうか。

さて、イワシを使います

開いた後にチョッパーでミンチにしてから、つみれに。

イワシつみれは作ったことがないので目分量と感覚のみ。

味噌、酒、砂糖、塩、ねぎ、ごま。そんな感じでしょう。

チョッパーでミンチにするとイワシの小骨も気にならなかったですね。お薦めです。

完成品はこちら

イワシつみれとじゅんさいの鍋～しょっつる仕立て

これが想像をはるかに超える、１００点満点の美味しさに！（自分でもびっくり）

イワシつみれって手作りすると、こんなに美味しいんですね。ふわふわ。出汁もすごく出ます。

じゅんさいのシャキシャキ感。鶏肉とイワシの出汁が効いたスープにじゅんさいのゼリーがとけだし、とろみのついた絶品スープに。

うまい。ほんとにうまい。我ながら、お店で出せるレベルの味と思われました。（売りたいくらいです笑）

これはお気に入りじゅんさいレシピとして残しておこうと思います。

ちなみに『しょっつる』は秋田の魚醤。醤とありますが塩味です。

しょっつるは魚の旨みが凝縮された調味料で、素晴らしい美味しさ。

ですが、使い方がやや難しかったりします。

（これだけで味付けすると塩辛く、やや魚臭さが）

私なりのポイントは、しょっつるで半分くらいの味の濃さにして、白だしと日本酒で整えていく感じ。

美味しい鍋スープが出来るのでぜひお試しを。

（ペペロンチーノの隠し味に入れても最強です。）

今回は、イワシつみれとじゅんさいの鍋としましたが、比内地鶏をたっぷり使った秋田味商のじゅんさい鍋もまたすごいです

自分でいろいろ秋田料理を作っては食べまくってる私が『これは人に食べさせてあげたい！』と思う内容で作り上げたメニュー

期間限定で、あっという間に販売終了しますので、美味しいじゅんさい鍋が食べたい方はお早目にどうぞ！

ほんとに、あっという間に販売終了します。しつこいようですがお早目にどうぞ

比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

５月某日、琴平荘さんへ

２４期目の営業も５月で終了ということで、掛神オーナーにご挨拶を兼ねての訪問です。

（営業期間は１０～５月。６～９月はお休みになっています。）

この日は自分なりに気合を入れて、朝７時３５分に到着です。

お店の営業開始は１１時です。

３時間２５分前に着いたという計算になります笑

が。。。

すでに並んでますね、２０人いました。

皆さま、気合入りすぎです笑

ただし、食べる時間まで並ぶわけではなく８時から整理券が取れるので、営業待ちというより整理券待ちといった方が正しいですね。

列の後ろに並ぶこと３０分。玄関が開き整理券の開始です。

店内はテーブルが１２卓。

整理券は１グループで１枚。

１２番までの整理券を確保できれば、『一巡目』と言われる１回目の案内で着席できるので、早めに食べられるわけです。

15番

残念！！！

一巡目って何時に来ればいいのだろう笑

整理券を受け取ると皆さん車に乗っていなくなります。営業開始まで時間潰しにいきます。

なので、９時頃とかに駐車場に来て『ラッキー！今日あまり混んでない！』と思っても、単に整理券をもらっていなくなってるだけなので、すでに４０番とかだったりするわけです。

営業１５分前に入室

今期３回目の中華そば

毎回チャーシューメン、こってりです

琴平荘さんの中華そばって人工的に麺をピシっと並べる美しさとは違う、なんというか、優しい美しさというか絶対コレ美味しいでしょ！という美しさがあります（表現下手。笑）

毎回、一口目のスープの美味しさに唸って少しフリーズした後、そこからは一気に止まず勢いよく食べつくします。

ペッパー類なども一切不要。そのままの味をなるべく熱い内に食べる。

完飲完食。ごちそうさまでした！！！

美味しかったとしか言えません。

帰り際、玄関の整理券をチラ見すると８０番台になっていました。

（８０人ではなく８０グループなので計何人なのかはわかりません）

次々来る車と人。

東北各地、北海道、関東エリアのナンバーも多数。

長時間かけ、長時間待ってでも食べにきたくなる中華そば。

ここは普通のラーメン店とは違う、ラーメンテーマパークのような夢の国レベルになっているのだな、と思いながら店を後にしました

次は２５期の１０月まで楽しみに待ちたいと思います！

琴平荘さんにも置いていただいている、２者共同開発の１杯　琴平荘×比内地鶏　中華そば

おかげさまで、美味しいと人気です。

比内地鶏メーカー秋田あじしょうの工藤です

6月です。

一年に一回、たった１か月半ほどの短期間しか販売しない、超限定品の季節がやってきました！

じゅんさいのイメージってどうでしょう。

頻繁に食卓に出るものでもないし、一般的には和食屋さんなどで小鉢に入った酢の物などでしょうか。

上品に『ちゅるん』と少量食べるイメージでしょうか。

じゅんさいの収穫量日本一の秋田では、酢の物以外に色々な食べ方があり、お吸い物や鍋に入れて食べることもあります。

鍋の時は贅沢にじゅんさいをガバっ！と入れます

しかしなぜ熱い夏にわざわざ鍋を食べるのかは、地元ならではの温かい汁に入れて食べる習慣と、収穫期が初夏ということもあります。

収獲期しか流通しない、未加熱の生じゅんさいはゼリーもたっぷりでさわやかな香り、シャキシャキとした食感が格別。

（食べるには生から一度下茹では必要）

鍋に入れて煮るとゼリーが溶け出し、とろみのついたスープがとても美味しいんです。

このとろみが、じゅんさい鍋ならではの美味しさでもあります。

秋田あじしょうでは、比内地鶏屋らしく比内地鶏をふんだんに使い（肉、つみれ、スープ）、稲庭うどんまでつけた贅沢仕様にしています。

個人的に山菜のみずも大好きなので入れてます！

せっかく秋田からお取り寄せしていただくわけですし、秋田の美味しい地のものを沢山食べていただきたいなと思うわけです。

発売から10年以上、この季節を楽しみにしておられるお客様も沢山おり、夏の鍋という一風変わった商品ながらとても人気になっています。

ありがとうございます！

現在、予約発売中で最短で6月11日からの出荷となっております。

・比内地鶏たっぷりの生じゅんさい鍋　予約注文ページはこちら

・お届けが6月１５日以降の通常販売ページはこちら

いつ収獲が終わるか分からない商品の為、販売終了も突然にやってきます。

お早目のご注文をお薦めいたします。

《オマケ》

毎年、収穫体験を楽しみにしています。

この日はどこかの学校の生徒達が来てましたね！

収獲は１人づつ小舟に乗って、沼にあるじゅんさいの若芽を手で摘んでいきます。

これは昨年の写真。

１８８ｃｍの大男の私が小舟に乗ると、舟もまぁまぁ沈み気味。笑

1本の棒を駆使し、止まったり進んだりします。棒で漕ぐわけではなく水底を押して進むイメージ。

ずーと下を見て同じ姿勢で作業するので腰、背中、足がバキバキに張ります。

２～３日筋肉痛になるくらいです笑

身体は痛いですが、収獲した綺麗なじゅんさいを見ると楽しくなり、また採り始めてしまうわけです

この日は2時間ちょっとで１．５ｋｇくらいの収穫で終了　（じゅんさい採り体験の予約はコチラ）

１．５ｋｇもあれば数日間、食卓はずっとじゅんさい。

もちろん、じゅんさい鍋でも楽しみました。

鶏肉、里芋、みず（山菜）のじゅんさい鍋だったかな。

とろとろのスープが美味しいです！

こうして自分で採りに行くと、美味しさ倍増。

また、収獲の大変さ、じゅんさいがなぜ高級なのか等よく理解できます。（収獲作業と沼の管理がめちゃくちゃ大変！）

ということで、旬の生じゅんさい鍋

もうすぐ発送開始になります！ぜひ！

秋田味商　オンラインショップ

比内地鶏メーカー秋田あじしょうの工藤です。

今年は日本海側でイワシ大漁のニュースがあちこちで報道されています

秋田でもイワシが大量接岸している情報が入ってきたので、釣りに行ってみました

その前に朝マズメにアオモノを狙ってボウズだったのは触れずにおきます。。。

さて、某港につくとイワシ釣りの人達が沢山います。

海をのぞき込むと、イワシの群れが右に左に泳ぎ回っています！これは熱い！！！

釣り場の足元にはイワシのウロコだらけ汗

すさまじい数のイワシが釣られているのがわかります。

早速、さびき投入

瞬殺。餌が要らないほどの高活性。

・・・楽しい。めちゃくちゃ楽しいです。入れ食い。

楽しいけど、仕掛けを落とした瞬間に針に食いつくため、とにかく忙しい。

仕掛けを落とす。数秒で食いつく。上げて針から外す。仕掛けを落とすの繰り返しです。

30分しないうちにジプロック１つ

こうなるとですね、永遠に釣れるわけです。

気力さえあれば５００でも１０００でも。

ということで、「楽しいけどいつまで釣るか？」「俺は何匹捌く体力があるか」という、楽しさと辞め時の葛藤が始まります。

1袋釣って休憩。

2袋目も釣って休憩。

・・・・・

悩んだけど楽しくて3袋目までやりました。およそ１００弱。

迷惑を顧みず、2袋は知り合いにお裾分けで配って帰りました笑

新鮮なイワシは恒例の鮨に

美味しすぎます。新鮮で甘い！

フライも

美味しくいただきました。

（こんなもんじゃまだまだ食べきれませんが）

また後程紹介したいと思います！

秋田の海に恵みに感謝！

御馳走さまでした！

比内地鶏の秋田あじしょう工藤です。

今年からイベント名が《コレ秋》から《まるっと秋田博》に変わりましたが、

今年も出店させていただきます！

イベントの詳細はコチラから

今回もウチの屋台の定番メニュー、おやどり炭火焼き、比内地鶏炭火焼き、比内地鶏とりもつ煮を販売予定。

プラス一品何かフードを考え中です。

そして、ツマミに合う秋田の日本酒、ハイボールも販売予定です。

こちらは昨年の様子（そういえば去年は雨がひどかった・・・）

今年もぜひ、この赤い鶏のロゴマークを探していらしてください。

イベントはナカイチ、アゴラの２会場ですが、秋田あじしょうの出店はアゴラ広場になります！

お待ちしております！