秋田味商 社長ブログ

比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

GWも終わりました。

今年の春の訪れは早く、もう初夏の足音が近づいてきた感じがします。

自分の中で春の進み具合は採りに行く山菜で感じるところが大きいですが、昨年同様に今年も春から熊出没のニュース。

秋田にいて山菜採りに思いきり行けないなんて、こんな悲しいことはありません（私は）

ですが、クマダスで出没エリアを確認しながら、安全を最優先に少しばかり行ってきました

お目当てはコチラ

山椒（木の芽）

マイ山椒スポットに行ってみると

ベストタイミング！！

山椒の花が咲きはじめてました

山椒は全ての木で花が咲くわけではなく雄の木になると聞きます。

しかも咲くのはほんの1週間くらい。ほんとに短い期間だけ。

とても良いタイミングで来たなぁ

見渡すとアチコチで咲いています。

山椒の花はとても希少で高価な食材で、状態がいいものは１００ｇで２万円くらい（１００ｇですよ！）するとか

高級な日本料理屋さんで、牛すきやき、牛しゃぶなどに、たっぷり入れて食べるのがメジャーでしょうか。

摘んでいる時から、かんきつ系の爽やかな香りが広がります。

（山椒はミカン科の植物というのも納得）

すごい量の花が咲いていたので１００ｇどころか１ｋｇは採れそうで頭の中で「１００ｇ２万円・・・」という甘い考えが広がりますが、そんなに採っても仕方ないので食べれる分だけ笑

帰りにウナギを買ってきて花山椒を添えていただきました

山椒粉とは違う、優しい辛さと爽やかな香りが最高！

もう一品、葉をたっぷり使って、あさりと山椒の佃煮も作りましたがこれまた美味！

やっぱり、山菜採り楽しいな。

あまりいけないのが残念すぎる・・・

比内地鶏のことなら秋田味商

比内地鶏　秋田味商の工藤です。

３月６日から４月３０日まで浅草ビューホテル２７Ｆのレストラン《THE 　ASAKUSA　DINING》にて、秋田食材を使ったフェアが開催されています。

詳しくはコチラ

味紀行として第五章まで予定されており、第１章は秋田の地域食材にスポットをあてられています。

（第２章石川、第３章沖縄、第４章新潟、第５章北海道）

今回ご縁をいただき秋田味商では比内地鶏、きりたんぽ、ぎばさなどの秋田食材を提供させていただいております。

ありがとうございます。

ホテルシェフの方々の秋田県内の産地視察から同行させていただき、各産地や秋田市市民市場などご案内させていただきました。

先日、秋田の愛すべき食材がどんな形で提供されているのか、関係者の皆さんと伺いました。

フレンチと中華の一流シェフによって調理され盛り付けられた料理は、秋田で見慣れた郷土料理とは全く別物。

一堂口を揃え、『こんな料理になるんだ！！』と驚きの連発。

とんぶり、真鯛

ぎばさ

いぶりがっこ

秋田ポークこまち　東皮肉

きりたんぽは、なんとこんな料理に！

佛跳しょう（しょうの中国漢字が出てきません・・・）

乾物などを使って長時間をかけて作られる中国料理の高級スープ《ぶっちょうしょう》。

あまりの良い香りに修行僧も塀を飛び越えて来ると言われる所以のスープですが

そこに、きりたんぽが使われていました！

なんと新しい食べ方でしょう！とても美味しかったです！

稲庭うどんは冷やし担々麺に。

ジャージャン（肉味噌）には、荒く切られたいぶりがっこが入り良いアクセントに。

これもまたとても美味しく、新しい食べ方でした。

フレンチシェフの手によって比内地鶏はガランティーヌに！

まだまだ、ここではご紹介しきれないほどの秋田食材を使ったお料理が沢山ありました。

秋田人の固定概念を吹き飛ばす、新しい味わいの連続に驚嘆しっぱなしのお食事でした。

秋田食材をこんな風に使っていただけることすごく嬉しいですし、いろんな可能性を感じられて楽しいです！

秋田食材を使ったTHE　ASAKUSA　DINNINGの味紀行第１章は４月末まで開催予定です。

高層階レストランならではの、パノラマビューの絶景を楽しみながら足を運んではいかがでしょうか

比内地鶏の秋田味商のオンラインショップ

比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

２０２６年の一回目の野外イベント、出店情報です

昨年も同時期に開催されたコチラ

小玉醸造さんの大人気イベント　酒蔵開放＆蔵マルシェです

毎年大勢の人達で（推定３０００人位）賑わう大人気イベント

今年は3月28日土曜日に開催されます

小玉醸造さんのお酒や味噌、醤油の販売、お酒の有料試飲会（これを楽しみに飲みにくる方多数！）

蔵マルシェは潟上市に関連のある企業や商店、キッチンカー、雑貨屋さんなどが出店します。

秋田味商では屋台販売の定番メニュー

おやどり炭火焼き

比内地鶏とりもつ旨煮

お酒試飲される方にはツマミとして大人気の2品です。

お持ち帰りの方も沢山おります。

そして今回のプラスもう一品。。。

いつも悩みます。色々考えてますが今回はコチラで！

比内地鶏の手羽唐（手羽先の唐揚げ）

名古屋で食べるような、あの甘じょっぱくスパイシーな手羽先。

何本も食べてしまうあの美味しさ。まさにあんなイメージの味付けです。

それを比内地鶏の手羽先でやってしまいます！

3回試作して、ほぼ完成形できました！

ほんとはこの形にしたいのですが、食べやすさは先っぽを切り落とした方が良かったので、先は切り落とした手羽唐にします

秋田味商の屋台新メニュー　比内地鶏の手羽唐

コレ、ほんと食べていただきたい美味しさ。自信作！

（自分で本当に美味しいと思うものしか出しませんので）

３月２８日土曜日、小玉醸造でお会いしましょう！

比内地鶏メーカー秋田あじしょう

比内地鶏メーカー秋田味商の工藤です

気付くと２月も過ぎ３月となっておりました。

毎月最低一回はブログを更新するという目標が、すでに２月にして終わってしまいました。。。

書かなかった分は翌月に繰り越すルールに変更とします

先日、久しぶりにキャンプに行ってきました。おそらく半年ぶりくらいでしょうか。

冬も関係なく行くのですが昨年の熊出没の多さにさすがに行く気持ちが減りました。

さて。キャンプといえば楽しみはお酒と食事

ある程度、食べるものは準備していったのですが、想定外のものを勢いで買ってしまいました

蟹です笑

キャンプなのに活蟹です。

いきなりですが、みなさん一番好きな蟹は何でしょうか？

私は一番と二番が甲乙つけがたいのですが１つは毛ガニ。

そしてもう一つがこの、メスのズワイガニなのです。

立派なオスに比べて、メスはかなり小さく脚も小指より細い感じです。

地域によってセコガニ、セイコガニ、香箱ガニなどと呼ばれていますね。

これが大好きで。秋田ではたまにしか売っていないし季節ものなので見つけると思わず買ってしまいます。

ということで、キャンプなのに生きてる活ガニを買ってしまったので調理しましょう

セコガニの魅力は何と言っても外子と言われる『卵』、中にあるオレンジの『内子』、それに蟹味噌も併せて食べる美味しさといったら・・・

茹でます

蟹を茹でる予定などないので鍋が小さい。

茹でると外子が膨らんでパンパンです。

分解が始まります。

ここからが大変なのです。

オレンジなのが内子。これがうまいんですよね～

比内地鶏で言えば外子は卵、内子はキンカンといったところかな

食べたいのを我慢

地道に内子と外子を竹串でほぐします

脚も一本づつ切って身を絞り出し、付け根の身もほじくり出し・・・

キャンプでやる作業ではありません。オススメしません笑

何度も言いますがセコガニを茹でる予定などなかったので、小道具もなくあるものでやりくりしました

細かい話は割愛して、茹でてから１時間。

ようやく形になりました。

甲羅にほぐした身、かにみそ、内子、外子を入れ、上に棒肉を並べる

金沢おでんの具として大人気のかに面をイメージ

３個完成です！３個目はだいぶ雑ですが。

１個友人にあげましたが喜んでました。それはそうでしょう笑

とある日のキャンプめしでした

お疲れさまでした笑

比内地鶏、きりたんぽ鍋なら秋田あじしょう

比内地鶏の秋田味商　工藤です

１月２４、２５日に開催された《SAKEと発酵市　in　秋田市AU》も無事終えました

あじしょうブースも沢山の方にご利用いただきました！有難うございました！

以前も違うイベントで買っていただいた方、

友人、知人、仕事先の方、

はじめて利用いただいた方などなど。

いろんな方とお話しながらの販売はとても楽しいです。

弊社は店舗がないため、通常はお店に卸して販売していただく卸売がメイン。

消費者の皆さんと直接やりとりできる機会は、こういったイベント販売や屋台出店だけになってしまいます

この直接の声や反応をもらえるのもイベント出店してる大きな理由の１つです

あえて自慢気に言っちゃいますが、ウチの屋台は『美味しかったー！』『もう１回買いに来た！』『お土産にも買っていきます』の声が本当に多い

あと、『普段はどこで買えますか』も、めちゃくちゃ聞かれます。

今回も沢山の嬉しい声をいただき元気ももらいました！

ありがとうございました！

さて、イベント自体は連日満員。

皆さん楽しく昼酒して、徐々に出来上がってくる感じを見てると平和な気持ちになります笑

会場の様子（あえてボカシてます）

二日間、外は寒波で厳しい寒さでしたが屋内は熱気ムンムン、楽しいイベントでした。

来年あればまた出店したいですね！

次回のイベント出店は３月２８日(土)開催予定の《酒蔵開放＆蔵マルシェin小玉醸造》です！

親どり炭火焼き、比内地鶏鶏もつ旨煮など販売予定です。

また後程告知いたします。

オマケ

残った「肉メンマ」と「比内地鶏鶏もつ旨煮」で晩酌

我ながら、おいしいです笑

とても日本酒に合いますね笑

自分で何度も食べてみては『こうしたらもっと美味しくなるかな』と考えてます。

親どり肉メンマは中華そばに

もちろんウチの比内地鶏中華そば

トッピングは煮干し粉＆レモン（レモン１切でいいかも）

丼は沸騰したお湯に入れて素手で持てないくらい激熱に温めてから使用（スープを１℃でも熱くして食べたい）

比内地鶏の秋田あじしょう

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