大好きな秋田。自分の足で生産者を訪ね、体験し学ぶ。
休日には山、海、川に行き秋田の大自然で遊ぶ。採った食材は自分で料理して食べる。
商品作りの前に、秋田の食の魅力をきちんと伝えられる人でありたいと常に考えています。
比内地鶏ショップ秋田味商、店長工藤です(^-^)
昨夜はお世話になっている男鹿温泉郷の男鹿観光ホテルさんの取引先懇親会に参加してきました
いやー、料理すごく美味しかったなー！
いつも自分で魚を料理するので、こういう料理を食べることは、ひじょうに勉強になります
美味しいものを食べると、自分でも作れるようになりたくなるんです！
中でもすごく美味しかったのが鯛の金山寺漬け
見た感じで醤油だれに浸けた、づけかな？と思いながら食べると、これは味噌の風味
自分で釣った鯛は、焼いたり煮たりしていつも食べてましたが、これは最高に旨い！
もちもちしてねっとりとした食感で、思わずうなってしまいました。
ぜひ自分でも作りたかったので板長に作り方を聞いてきました(^-^)
やはり日々男鹿の食材と向き合ってる料理人の方は美味しい食べ方を知り尽くしてますね！
ご馳走さまでした！(^-^)
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比内地鶏ショップ秋田味商の店長工藤です
いつも沢山のご注文をいただき、私も連日工場へ行っております
当店のきりたんぽ鍋セットを作っている様子を
ご紹介したいと思います（＾＾）
まずは、鍋の味の命とも言えるスープ作り。
放し飼いで元気に育った比内地鶏を使ったスープ作り。
その比内地鶏の鶏ガラをベースにスープは作られます。
早朝から寸胴でスープを炊き出しが始まります。
じっくりゆっくりと濁らないように炊いていきます。
表面に浮かぶ黄色の油の膜が見えるでしょうか！？
比内地鶏の鶏油です。
スープの状態を見ています。
４～５時間ほど炊いた後は旨みのある濃い口醤油などで味付け。
味付けしたスープはこんな感じになります。
スープの味付けは、このスープだけで完成させるというよりは、
きりたんぽ鍋として肉や野菜を加えて食べたときに完成となるイメージで
味付けをしております。
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セットには、きりたんぽ鍋に欠かせない４つの野菜が入ります。
ネギ、セリ、ゴボウ、舞茸です。
当店のセットは、簡単に調理できるようカットした状態で袋詰めしています。
セリです。
安定して入荷できる１１月～１月くらいは秋田県湯沢市三関の
セリをメインで使用しております。
きりたんぽ鍋には欠かせないセリですが、
非常に痛みやすい野菜で取り扱いはとても気を使います。
ネギもこのようにカットしています。
この透明な袋も野菜用の鮮度維持に適した袋に入れているんです。
そして、きりたんぽ、肉、スープ、野菜、説明書などが入り、
きりたんぽ鍋セットは完成となります。
この写真のセットは野菜付きのきりたんぽ鍋3人前かな！？（＾＾）
セットの作り置きは出来ませんので、
ご注文いただいてから作ってお送りしております。
セットには必要な材料が全て揃っているので
、美味しい本場のきりたんぽ鍋が簡単に作れますよ（＾＾）
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当然ながら食べ物なので衛生管理などには十分気を使って作っております。
その他にも、賞味期限の管理などもしっかり複数人でチェックして、
製造、出荷しております。
11月中旬の今はまだ１日４０～５０セットの製造ですが、
11月下旬から12月いっぱいは、一気にご注文が増え、
１日３００～４００セット位を製造します。
多い日にはナント２０００セット、３０００セットなど作る日もあり、
当店では年間約３００００セット位のきりたんぽ鍋セットを製造しております。
きっと日本一きりたんぽ鍋セットを製造しているのではないでしょうか（＾＾）
ありがとうございます！
これからも美味しいきりたんぽ鍋をお届けできるようスタッフ一同頑張ってまいります！
比内地鶏通販ショップの店長工藤です！
今日も当店の工場へ行ってきました
今日はこちらの商品を作っていました（＾＾）
放し飼い比内地鶏を食べやすい大きさにカットし、
秋田のお醤油、はちみつ、純米酒などで作った特製醤油だれで
味付けした商品です
自宅でフライパンで焼くだけの簡単調理で、
ジューシー＆熱々の比内地鶏が味わえる人気の１品です（＾＾）
焼いてキレイに盛り付けるとこんな感じ♪
さて、製造工程を覗いてみましょう
もも肉、むね肉をカットします。
皮は取り除きません。
比内地鶏は皮と脂身の美味しさが格別なのです。
ブロイラーのような食感の悪いグニャグニャした皮とは別物。
この美味しい皮も是非味わっていただきたいと思っています。
カットした肉は、地元秋田のお醤油、こだわりの純米酒、
はちみつなどで作った醤油だれで味付けします
味を整えるための添加物は使いません。
素材の旨み、そして比内地鶏の味わいを生かしています
味付けされた肉は、トレイに盛られ袋詰め。
右側の真空包装機でパックした後は、
左側に見える金属探知機で金属の異物が入ってないかチェックします。
その後冷凍、化粧袋に入り、完成となります（＾＾）
出来上がり～♪
「比内地鶏は、どうやって食べたら美味しいの！？」
私はシンプルに焼いて食べるのが一番美味しいと思っています。
それが、この鶏の実力を知るのに一番です。
そんな、焼いて味わう比内地鶏焼きシリーズは、
ご家族でどうぞ！なんて言いません。笑
こういう美味しいお肉は大人がこっそり楽しんでくださいね！
秋田もいよいよ天気予報に
マークが出てきました
いやぁ～。。。雪国育ちとはいえ、雪は嫌なものです笑
まだ積もりはしませんが、朝方もチラっと雪が降っていました。
今日はさすがに寒いです
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ぷりぷり海老とホクホクの地鶏つみれが人気です♪
比内地鶏と海老つみれの塩スープ鍋
比内地鶏通販ショップの店長工藤です
以前からお話を進めていた、
とある飲食店のオーナー様より、
鶏塩スープで食べる稲庭うどん、500食分ご注文いただきました！
ありがとうございます！！！
こちらのお店のオーナーさんが、以前ウチの鶏塩スープ稲庭うどんを食べる機会があり、
食べたところひじょうに気に入っていただき、新しく出来るお店で是非使いたい！
というお話をいただいておりました
こちらのお店以外にも最近は、
「そちらの比内地鶏塩スープを使いたい」
「業務用で分けてもらえませんか！？」
というお問合せも増えてきておりました。
今回のお話を機会に当店では、
「業務用の鶏塩スープで食べる稲庭うどん50食入」
を作ることにしました
業務用なので包装はシンプル。
余計な費用はかけずに、なるべくお安くご提供できるように梱包しています。
今週は別のお客様からも約１２００食分のご注文をいただきました。
当店自慢のこの味を、より多くの皆さんに知ってもらえることは、
商品作りをする私にとって、すごく嬉しいことです（＾＾）
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