大好きな秋田。自分の足で生産者を訪ね、体験し学ぶ。
休日には山、海、川に行き秋田の大自然で遊ぶ。採った食材は自分で料理して食べる。
商品作りの前に、秋田の食の魅力をきちんと伝えられる人でありたいと常に考えています。
今日は、朝から煮込んでもらっていた比内地鶏ガラスープに、
仕上げの味付けをする為、工場へ行きました！
考えていたレシピに合わせ調味料を加え、
味見しながら微調整をしつつ。
試作に試作を重ねていた比内地鶏スープが、
ようやく完成しました！！！
黄金のスープと呼びたくなるような、惚れ惚れするような色と香り！
比内地鶏の旨みが凝縮された味わいです！！
今年の秋冬に向け、自慢の１品が出来上がりました（＾＾）
苦労した分、出来上がった時の嬉しさは倍増します！
知り合い伝いで、西麻布の人気飲食店の方から、
ご注文をいただきました！
以前から当店のスープの味を気にいっていただいていたらしく、
今回はお店で使用する分としてご注文いただきました。
こちらの比内地鶏の旨みが詰まった塩スープの素を、
お店で作られた割りスープで仕上げ、味見したところ・・・・・・・
予想通りバッチリな味になったそうです！
嬉しいですね！（＾＾）
熱湯で割るだけでも美味しくいただけますが、
もちろんこうして一手間加えれば更に美味しくなりますよね！
自宅用で買っていただけるのも嬉しいですし、
お店でこういう使い方をしていただけるのも、すごく嬉しいです。
プロの料理人に認められた味！ってことですもんね（＾＾）
後で都内に行った時は、食事しに行きたいと思います♪
秋冬に向けた新商品がようやく完成！！！
レシピも完成したので、これでお取引先に向けて、
提案が出来ます！
まだ発売前なので商品は発表できませんが、
納得の味に仕上がりました！！！
ここ３ヶ月位、この料理を何回作って食べたかわかりません笑
急いで提案書類をまとめます！！！！！
ようやく形になり、なんだか一安心。。。
今週は、毎日毎日が新しい製品の
試作→試食→試作→試食の繰り返しです
「美味しい！」と納得できる味は、そう簡単には出来ません。
何度も何度も試作してようやく完成になります。
そして、食べ物は粗末にしたくない私。
ただ試作、試食ではなく、撮影も兼ねて行います。
色々な食材を準備します。
全体の色あい、具の大きさ、イメージを考え、
切ったり茹でたり。
相変わらず食べ物の撮影は難しい！！！
レシピで一悩み。
撮影で一悩みです。笑
こんな料理で食べたら美味しいのか！？
どんなレシピが一番美味しいのか！？
美味しい比内地鶏をお届けするために、
今日も名悩み続けております。
早朝から比内地鶏の処理施設へ行ってきました。
当店の工場は加工施設なので、
もも肉、むね肉などの部位毎になった状態の物を加工する工場です。
処理施設は、その手前の段階。
生鶏を搬入し、処理、解体する工場になります。
当店の契約農場で飼育された比内地鶏は、
処理施設へ搬入され食肉となるのです。
白衣に着替えへ、施設内へ。
（私、「暑い・・・・」っていう顔してますね笑）
生きた鶏の搬入から処理、内臓の処理など。
苦手な方もいると思いますので、処理写真はご紹介しません。
内臓を抜かれた状態は、中抜きと呼ばれ、
こうして氷水に入れ肉の温度を下げ、殺菌されます。
この後に、もも肉やむね肉、手羽など、
部位毎に分けられていくわけです。
自分の店で使う比内地鶏の生育状態を
こうして確認するのも大切な私の仕事です。
そして、こうした現場を見ることで、
生き物の命を頂いている有り難味。
命の大切さ、食べ物の大切さを、
再認識するわけです。
