2009年03月のアーカイブ

2009年3月15日

肉まん

カテゴリー:料理&レシピ
どーも!店長工藤です。。。。


痛い・・・・・ギックリ腰やっちゃいましたでも持病のヘルニアもあるのでどちらか分かりませんが


仕事出来るかな

腰って立つにも座るにも、動作一つ一つに関係してるらしく、ジっとしてても痛い。。。大変です



さて、そんな事態が起こる前に、今週も料理を作ってました。


先日友人と肉まんの話をしてました。

この友人から以前教えてもらった肉まんで抜群に旨いのがあるんですよ


横浜中華街にある華正楼っていうお店なんですが、初めて食べた時から現在まで熱烈なファンです


お取り寄せも出来ないので直接買うか知り合いに送ってもらうかしか出来ないんですが、とにかくその旨さは別格です


まぁ、そんな話をしてたら、そりゃ食べたくなりますね!肉まんが


近場で美味しい肉まんないしな~と思ってる内に、やはり食いしん坊なワタクシ!


じゃぁ!作るかなと思い作りましたよ~☆


まずは生地作りから


小麦粉、ベーキングパウダー、スキムミルク等等をコネコネコネコネ。


とりあえず丸くなりました!



肉まん3




で、30分ほど寝かせると~


肉まん4




発酵して膨らんだね~☆彼は生きてるんだね~(彼?)



そして寝かせてる間に中に入れるタネ作り


肉まん1


醤油に酒にゴマ油にオイスターソースやら何やら。


隠し味にウチの比内地鶏コンソメスープも足したりしつつ☆


これらをコネコネコネコネ


肉まん

完成


そして生地は10等分して~


肉まん5


タネ入れて包んで~


肉まん6



形が変なのは気にせずに~笑


蒸し器に入れて強火で15分



さぁ!完成しました


肉まん8


うまそ~



さて、中身は!?



肉まん9



おぉ~ジュ~シィ~


そしてお味は・・・・・・・













まいう~


ネタ作りは全くレシピなしでこの旨さ!天才かも。笑

隠し味に使った比内地鶏コンソメスープ。これホントスープ以外にも調味料として重宝しますね~♪


我が家なんか、余ってる野菜煮てコンソメスープ入れて何でもかんでもスープにして食べちゃってるし。笑


しかし、自家製肉まん旨いす!作りたての蒸したてなんてそうそう食べれないですからね~☆


これから肉まんは、お店で買うものじゃなく、家で作るものになりましたね


これはいろんな具を入れても美味しそうです☆



調味料にも重宝する比内地鶏コンソメスープあります!


比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店 秋田味商

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2009年3月12日

手羽好き男

カテゴリー:料理&レシピ
こんにちわ!

手羽好き友の会 秋田県支部長の工藤です


はい、もちろんそんな会はありませんが、またまた手羽日記。笑


この日は、こんなものを作ってみましたよ



手羽先ギョウザ



手羽餃子完成



これ、大好きなんすよね~(嫌いなものあんのか?)


手羽の中にギョウザの具を詰めて焼く、もしくは揚げていただく手場先ギョウザ。

皮のジューシーさと熱々の中のギョウザの具がベストマッチ


以前、お店で出来立ての熱々にカブりついたら、中からそれこそ熱々の肉汁が「ブシュ!」と飛び出してきて鼻穴を直撃


一生の内に体験する人も少ないであろう「鼻穴の火傷」をした経験あり


それ以来「手羽先ギョウザ=鼻穴火傷」という思い出が駆け巡っているものです。笑


さて、私の鼻穴話はさておき、手羽先ギョウザ、こんな感じで作りました!



まず始めに!

「おりゃ~!!!」と勢いよく手羽の間接を逆に折って筋を切ります。バキバキッ!と。


手羽 折




手羽 はさみ

そして中にある2本の骨の間の筋をハサミでチョッキン



で、お次に指を突っ込んで2本の骨をグリグリしながら抜きます


手羽 骨1


そして、骨を抜くとこうなる!


手羽 骨



そしてコイツラが骨を抜かれた状態、まさに


骨抜きにされた状態です。笑


手羽 骨抜き肉


グニャ~となる様子を見ると、「骨抜きにされる」という言葉はココから来てるのだろうか!?と考えてました



さて、そこに作っておいたギョウザの具を


餃子 タネ



詰めちゃいます!



餃子 生



で、焼いて出来上がり~


ちょっと手間はかかりますが、調理自体はそんなに難しくありませんよ


先日の手羽唐と手羽ギョウザ、当店で2kg入りの比内地鶏 手羽ありますので、ドーンと買ってお料理してみてはいかがですか



比内地鶏の手羽 2kg


その他、比内地鶏商品色々あります!


あ!そうだ!

人気の比内地鶏のガラ 業務用10kgは、年間予定数量にご予約の注文数が達しましたので販売終了いたしました


商品説明にも書いておりますが、部位によっては希少品となっております。

お早めのご購入、もしくは年間や月単位でのご契約をお勧めしております。


比内地鶏のことなら味商へ

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2009年3月8日

雨男 出張へ行く

カテゴリー:食べ歩きしました♪
只今出張から帰ってまいりました店長 工藤です

3泊4日は、なかなかしんどいですねちょっとばかし疲れました


さて、今回は広島と東京、千葉へ行ってきました!


タイトルにある通り、ワタクシ、なかなかの雨男です

そしてそれに関係してか天候不良にあたることが多く、飛行機の欠航、遅れなんてひんぱんに遭遇します



この出張でも見事に秋田→羽田行きのが霧のため、2時間遅れ

広島は東京も千葉も


おもしろい位雨です。笑。



そんな遅れのせいで広島は滞在60分に変更


疲れた体には甘いもの!ってことで、もみじ饅頭を帰りに1個急いで食べてきました。笑



もみじ饅頭



秋田→羽田→広島→羽田・・・・この日は乗り物に7時間位乗ってグロッキー状態。笑



さて、そんな出張中、夜は久々に山ちゃんの手羽先食いたいな~なんて思いついたもんで、早速行ってきました


秋田にはもちろん、東北にも店がないような気がします。都内にはだいぶ出店してて行き易いですよね~


山ちゃん


手羽先唐揚げ、何本でも食えちゃいます


手羽 山ちゃん


名古屋に行かれたことがあるかたは、ご存知だと思いますが名古屋名物でもある鶏の手羽唐。甘辛いタレとスパイスが絶妙で病みつきになります☆


実は私も好きで家で作ったりしてます



手羽から


ちとゴマかけすぎだな。笑



そしてそして、こんなに旨い手羽唐!

当店には比内地鶏の手羽先もある!


これは作るしかないかな!?


比内地鶏の手羽唐


ということで、只今商品化に向け準備中です


絶対旨いの作りますので、もう少々お待ちくださいね~



比内地鶏ときりたんぽ鍋のお店 味商


↓ ↓ ↓


比内地鶏の手羽先売ってます!

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カテゴリー:料理&レシピ
本日社内にて「第15回 親子丼選手権」が開催されました
(ただの試食会です。)


ワタクシ、店長工藤の合図のもと、料理開始
(ただの試食会です。笑)



本日の材料はコチラ~




親子丼 材料


比内地鶏の卵と肉


ということで!


比内地鶏の親子丼作りです


早速調理開始!ってことで、まずは卵を

















・・・・・・・・・・・・・・・アレ?卵どこいった!?!?


あった






















頭









ちょっと毛が多いからおかしいな~と思ったら副店長の冨樫でした

コッチが本物でした



卵


本物の卵の中身は~こんな感じです



卵 中身



おぉ~黄身も白身も盛り上がってますなぁ~


ココで説明を


比内地鶏は肉用として育てるため、採卵用の鶏のように黄身の色着けをする為にエサにパプリカなどをいれていません。

なので、黄身の色は薄いレモン色なんですね!これが自然な色です


黄身の色が濃かったり、鮮やかだからって味が違うわけじゃないんですよ~。


エサの種類で色が変わるんです


さてさて、ウンチクと副店長の頭はともかく、料理に向かいましょう!笑


当店、特製のダシつゆに肉を加え、肉に火が通ったところで卵をIN


45秒で仕上げる予定が、写真撮ってたら・・・・・



親子丼 煮る



火を通しすぎた~


トロフワ半熟の夢が絶たれた瞬間でした


とりあえず、この日は5人でそれぞれ作ってみて、一番良さげなのがこんな感じでした!




親子丼 森川



by 当店STAFF 森川作


・・・・・・・ちょっと肉多いかな。笑


そして、店長の座を狙う男、別名 卵マン冨樫(笑)の作品はコチラ








親子丼 冨樫



親子ど・・・・・・・いや、これは違う料理です。笑




親子丼 卵かけご飯



卵かけご飯!?笑



実際の話、味は抜群に美味しかったんですが、写真映えするキレイな親子丼作りってなかなか深いな~と感じた一日でした


イメージはこんな感じです(プロに依頼)



親子丼 イメージ



さて、そんな比内地鶏の親子丼!

当店でも過去に販売しておりましたが、


復活します


希少な比内地鶏の生卵をセットした「比内地鶏親子丼セット」を来月以降取り扱う予定です


寒い時期だと比内地鶏達も卵をなかなか産まないんですよもう少し暖かくなるまでお待ちくださいね








比内地鶏なら秋田味商へ

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2009年3月2日

趣味

カテゴリー:料理&レシピ
弥生です!3月です!今年も残すところ10ヶ月ですよ!笑


今週も色々食べてた店長 工藤です


さて、タイトルの趣味


ワタクシの趣味は、まず一番に来るのは音楽ですね~

部屋はレコードとCDで溢れてます。笑。どこに何があるか訳分からなくなってます。笑


記憶できる範囲の量を軽々と超えてしまってますねぇ。。。。たまに整理しないと



そして、もう一つ趣味をあげるとすれば「料理」かもしれません!


作る=食べる。

食べ物屋はまさに天職かもしれないと思う今日この頃。笑。


先週の休日。


パスタ食いたいっ


シチュー食いたいっっ


アボガド食いたいっっっ


と思ったら、即実行!自分で作って食いましたよ~☆



アサリとイカ、ニンニク、ホールトマトなんかを使ってソース作りから~


ソース




出来たソースに固めに茹でたパスタ入れつつ~


パスタ1




隣の鍋でシチュー作りつつ~♪



シチュー



今回は肉を使わず、ウチの比内地鶏スモーク ササミ入れてみましたスモークの香りが相性GOOD




そして、ソースに絡めてパスタも完成~

イカとアサリのトマトソース


パスタ2



そして、アボガドもマグロと一緒に柚子マヨネーズ&コショウ&ニンニク&醤油であえて完成~


アボガド



ということで・・・・・・・いただきます



食事



ん~・・・・・・・・・・旨いけど相変わらず高カロリー!笑←笑ってる場合じゃない



この日使った当店のスモークチキン。

スモークチキンの風味はベーコンに近いので、ベーコンやハム感覚で考えるといろいろな料理に使えるんですよね~


まぁ、一番美味しさを実感できるのは、そのままオツマミとしていただくのが良いですけど


美味しい比内地鶏のスモークチキン扱ってますよ☆

比内地鶏のお取り寄せなら味商で

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