きりたんぽ鍋や比内地鶏など美味しいにこだわった通販サイト「秋田味商」私達の比内地鶏農場

豊かな自然に囲まれた農場は、ゆっくりのんびりした時間が流れています。
自然の日光を浴び、駆け回り、
土中の虫や雑草をついばんでいる鶏達の姿はなんだか楽しそう。
広々とした敷地で元気に育っている私たちの自慢の比内地鶏をご紹介します。
味商では安心して食べていただける比内地鶏を皆様へお届けしたいと考えます。

比内地鶏は、どんな所で・どんな風に育っているんでしょう？
そして比内地鶏ってどんな鶏？そんなご質問にお答えします。

こんな風に育っています♪

隠し撮り編

穴掘り編

ヨソ者編

その中でも契約農場である渡辺比内地鶏ファームさんがメインとなっており、年間１万羽以上を育ててもらっています。また、味商で使用する比内地鶏は渡辺比内地鶏ファームさんを始め、全て「秋田県比内地鶏ブランド」の認証を受けた生産者の皆さんが育てた安心な比内地鶏です。

農場内には桜や栗、桑の木が生えており、四季折々の風景が広がります。その中で一際目を引くのが無数の大きな桑の木。古くは渡辺さんのお父さんが「蚕（かいこ）」を育てる為に植えたもの。お父さんが育てた桑の木は、現在比内地鶏を育てる渡辺さんにとっても大切なものとなりました。鶏達は桑の木で雨風をしのいだり、夏の暑い日は木陰で休んだり。時には外敵から身を隠したり。また、夏に実る赤々とした桑の実は鶏達の大好物！落ちた実を取り合って食べている姿も。お父さんが植えた桑の木がまるで、渡辺さんと比内地鶏達を見守っているかのようです。

渡辺比内地鶏ファームの鶏達が住む家（鶏舎）は基本的にビニールハウス（以下ハウス）が多いのですが、大きいハウスだと約260m2（約7.2ｍ×36.0ｍ）もある巨大なもの。もちろんその横には広い遊び場（放し飼いスペース）が付いています。雪国秋田では冬季は積雪が多く、1年中放し飼いは出来ませんが雪のない時期は放し飼い、積雪のある時期は主にハウスの中で平飼いしています。でも、冬もこんなに広いハウスの中で元気に運動して育っている訳です。

カゴに入れて飼育されている鶏と違い毎日自由に動き回ることで、ストレスも溜まりにくく、元気に育っています。こうして運動することで肉質が締まり、適度な脂もついて美味しい比内地鶏となる訳です。

毎日欠かさず鶏舎を回って餌を与えたり掃除をしたり、それはもう大変な気の配りようです。ケガした鶏はいないか、弱っている鶏はいないか、１羽１羽の様子を確かめながら愛情込めて、話しかけながら接しています。渡辺比内地鶏ファームでは、写真のような自然に近いより良い環境の中で元気に育っております。

「ほら、あーやって土をつついたり雑草を食べたりするから美味しい鶏になるんだ」「食欲も旺盛だし、毛がツヤツヤしてるべ？元気がいいんだ。」

「立派な桑の木だろ？暑い日は木の下で休むんだよ。」

写真を見て気づいた方はいるでしょうか。「ん？同じ毛色の鶏ばかりだけど、オスもメスも同じ？」いえいえ、味商の比内地鶏は「メス」だけなんです。「メスの方が脂がノって旨いし、肉質も香りもいいんだよ」（渡辺さん）と言う通り、メスの方が断然美味しい！オスは約120日程度で出荷されますが、メスは約170日もの日数をかけて育てるんです。オスとメスじゃ物が違うんですよ。

比内地鶏は日本3大美味鶏の1つで高級食材としても知られる秋田の地鶏です！（3大美味鶏：比内地鶏、名古屋コーチン、薩摩地鶏）歯応えがある赤身が美味しいのはもちろんなんですが、皮と脂身は格別な美味しさ。また、良いダシがとれることから秋田の郷土料理「きりたんぽ鍋」に欠かせない食材です。現在は秋田県が定めた比内地鶏の基準があり、クリアしたものは「秋田県認証の比内地鶏」となります。もちろん、味商の比内地鶏商品には、認証された比内地鶏生産者の比内地鶏のみを使用しています。

(1) 素雛／秋田比内鶏（父）× ロード種（母）
(2) 飼育期間／●メス　孵化から150日以上　●オス　孵化から100日以上
(3) 飼育方法／28日齢以降は平飼い、または放し飼い
(4) 飼育密度／28日齢以降１m2当たり５羽以下

※秋田県比内地鶏ブランド認証制度より

こうして育てられた比内地鶏は、専門業者で正肉、モツ、ガラなどに解体され、味商の工場や加工をお願いしている他の工場などへ送られ製品になります。

味商の天王工場では鶏ガラスープや鶏つみれを製造し、きりたんぽ鍋セットなどの商品を出荷しております。

鍋の人気食材、鶏つみれはこうやって作っています。

原料肉を挽肉してして、調味料などと混ぜ合わせます。

トレイに詰めて計量し、真空パックします。

金属の欠片など混入してないか金属探知機でチェック

出来上がりました！
比内地鶏100％の自慢の鶏つみれです！

味商では「素材を活かす」ことをモットーに製品作りをし、生産者の方が一生懸命育ててくれた自慢の比内地鶏を使った「きりたんぽ鍋セット」「鶏ガラスープ」「地鶏焼き」「レトルトカレー」など数多くの製品を皆様にお届けしております。
皆さんも「秋田の渡辺さん達が育てた比内地鶏送るね！」なんて言葉を添えて、大切な方へ贈り物をしてみてはいかがでしょうか。