2016年のアーカイブ

テーマ:日常のお話

比内地鶏ときりたんぽ鍋通販なら秋田味商の工藤です

自家製ハタハタ寿司作りの続き・・・

 

自分で釣ったハタハタで作る初めてのハタハタ寿司作り

切って洗って水に二日間つけて血抜き

長い人は4日も5日も血抜きするとか。これをちゃんとしないと生臭いみたい。

二日でいいのか・・・

 

水を切り塩をまぶす

重しを載せ、余分な水分を抜きます。

塩が少なめだった気がする・・・。ここはガッチリ塩をまぶしても良かった気が・・・

 

二晩くらいしたら水洗いし、今度は酢のお風呂へドボン!

この辺の作業は人によって順番もやり方もいろいろ違うようですが、これはワタシが見たレシピに沿って。

浸るくらいの酢に2晩漬けました。骨まで柔らかくなります。

 

ちなみに酢はお値段の良い酢を使いました。

ハタハタ寿司って酢が大事かと思いまして

身も白くなって、なんだか美味しそう!!

酢をきってる間に・・・

固めに炊いたご飯を人肌に冷まし、麹、砂糖、塩を混ぜる。

ここの砂糖の量で甘さの好みが分かれるようです。

私は甘みがしっかりあるほうが好み。この砂糖の分量でどうなるかは、食べてみないとわかりません。。。

 

ちなみに妻に麹の買物を頼んだら三五八漬けの食塩の混ざった麹を買ってきました。

これで良いものなのか・・・しばし悩みましたがやっぱり違う!!!と思い純粋な米麹を買いに笑

 

あやうく三五八ハタハタ寿司にするところでした笑

 

あとは人参、生姜を千切り、水で戻したふのりも混ぜて

うん。それっぽいぞ!笑

今回はハタハタ1kg程度なので大きめのタッパで充分。5kg10kgとなれば樽なのかな?

笹の葉を準備しておらず急遽、歩いて近所に取りに。

 

大きい笹が欲しいのだけど小さいのしかなく・・・仕方ない

要は抗菌作用とか見た目の問題?かと思われるのでこれで充分かと。

恐らく、今ほど冷蔵設備や衛生面が整ってない古き時代の知恵なんだと思われます。違うかな?

 

で、ハタハタ並べたら次に

さっきの混ぜたもの。

これを交互にペタペタ重ねる。

うんうん!まさにハタハタ寿司に見えてきた!!!

 

三段重ねて笹を載せて完了!

一番上はラップして密閉。

皿を載せ2リットルのペットボトル2本で重し代わりに

翌日

結構な水分があがってきてました。

顔を近づけると、酢です!酢!すっぱい。

これを捨てると酸味が抑えられた味になると聞いたので、迷わず捨てます

更に翌日も酢を捨て、衝動を抑えきれず皿を寄せる笑

お!なんかハタハタ寿司だ!!!笑

しかし、ここで知り合いから「あまりちょすな(あまりいじるな)」と言われ、この後はあまりちょさないことに笑

 

そして漬け込み10日目・・・

毎日朝晩、様子を見るほど気になるハタハタ寿司。

育ててる感がハンパありません。

 

ここでついに我慢できずに味見を笑

正直、熟成や発酵系の食品は自分で作るのは怖い部分もあり、恐る恐る食べました

 

どれどれ・・・

 

うん・・・

 

旨いじゃないか!ハタハタ寿司っぽい!!!笑

考えてみれば塩で水分抜いて、酢で〆て、砂糖と塩で味を調整する。

そんなにおかしくなることもないのか?

 

酸っぱさや甘さや具の好みはそれぞれとしても、そこそこの物は出来るよね!

と一人納得してみます

 

ただし10日そこらだと、まだ麹の粒感が残りすぎてるし発酵がまだ未熟かな?という感じです。

 

ちなみに翌日のお腹の調子も問題なく、腐らせてはいないし、おかしな菌もついてないみたい笑

これで安心して食べれます笑

 

そして食べようと予定していた大晦日が本日です。。。

人のレシピを見て初めて作ったハタハタ寿司のお味はいかに???

 

正月に寝込むことだけはないようにしないと笑

 

PS

ハタハタ寿司作り。

相当楽しいです。笑

 

今年最後のブログがこんなネタなのは私らしくていいです

 

では皆さま、良いお年を~

 

比内地鶏ときりたんぽ鍋の店 秋田味商

 


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テーマ:日常のお話,比内地鶏話

きりたんぽ鍋と比内地鶏の秋田味商の工藤です

12月30日を持ちまして秋田味商の年内営業は終了いたしました

 

今年も多くの皆さんにご愛顧いただきましたこと御礼申し上げます

来年も更に美味しい商品、喜ばれるサービスを目指し、頑張って参ります。

 

さて。

営業最終日の本日。

朝早くから夜遅くまで頑張っていただいたスタッフの皆さんに感謝の気持ちを込め、昼ご飯を準備させてもらいました

メニューは、うどん

とはいえ、そこは比内地鶏メーカーの秋田味商。本気で作ります!

具には秋田産豚肉にセリ、ねぎ。あとはたっぷり舞茸

 

出汁は自慢の比内地鶏スープに鰹節、さば節の出汁をブレンド!

 

鶏の旨みを引き立てる比内地鶏鶏脂(ちーゆ)も準備!

 

こんな1杯が完成!

比内地鶏と鰹の出汁で食べる舞茸・せりの肉うどん(長っ!笑)

出汁が最高です!!!!

お店だったら・・・900円はいただきたいです笑

 

スタッフの皆さん、12月、そして1年間お疲れさまでした!

 

そしてその後・・・

男鹿方面に行き、お世話になった方々にご挨拶まわり

 

「年越し蕎麦にどうぞ~」と手土産持参^^

男鹿産ぎばさを使った、ぎばさ蕎麦を男鹿の皆さんへ^^

美味しく食べていただければ何よりです

 

業務は今日で終わりですが私の仕事は明日へと続きます・・・

 

比内地鶏ときりたんぽ鍋の店 秋田味商

PS

秋田味商では12月31日から1月4日まではお休みをいただいております。

期間中にHPからご注文いただく商品の最短出荷は1月6日になります。


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比内地鶏ときりたんぽ鍋のお取り寄せなら秋田味商!の工藤です

 

年末年始にきりたんぽ鍋を食べたい方!年内に贈り物をしたい方!

明日26日AMが年内発送のご注文締切ですのでお早目に。

 

さて。

結局今年はハタハタ釣りは2回しか行けず。。。

1回目は日中、2回目は仕事帰りにブラっと1時間ちょっとだけ。

男鹿のハタハタは非常に不調だったようで残念ですが、何とか2回ともハタハタポイントを発見し釣ってきました

 

2回目の夜釣り

目の前のハタハタ漁の灯りを見ながら

とりあえず50匹くらいあればいいや!ってことでササっと釣って帰宅

先日さんざん焼いて食べまくったし・・・

思い切って、初めてのハタハタ寿司作りにチェレンジしてみました^^

 

まずはブツ切にして良く洗う

水に浸けて血抜き

水に入れて一晩もすれば

血が出て濁ってます。

これを三日ほど水を変えながら血を抜きます。

これをしっかりやらないと臭みが残るそうです。

 

続きは後ほど笑

目標は大晦日の夜に完成させ、釣ってきたヤリイカ刺しと一緒に晩酌すること笑

 

ハタハタ寿司も上手く出来て、ヤリイカも釣れないと実現しませんね^^;

 

さて、上手く漬けあがるんでしょうか・・・

 

比内地鶏ときりたんぽ鍋セットなら秋田味商

年内発送のご注文締切は26日AMまで!

 


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テーマ:比内地鶏話

きりたんぽ鍋と比内地鶏通販の秋田味商の工藤です

 

あ!

メリークリスマス!!!笑

本日12月24日も秋田味商はフル稼働でございました。

 

今年も残すところ1週間

お歳暮もほぼ終わりましたが、これからは年末年始のご自宅用のご注文が増えてきます

秋田味商の年内発送のご注文締切は12月26日AMとなっております

ということは、書いているこの時間から逆算すると・・・残り40時間程度!!!

 

ご注文は急いでどうぞ!!!

 

PS

年越し蕎麦にオススメ!ご注文が増えてきております。

この時期に蕎麦を送ると大変喜ばれます^^

一番人気の比内地鶏きりたんぽ鍋の年内発送まだ間に合います!!(26日AMまで)

 

 


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2016年12月18日

最高のいぶりがっこ!

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きりたんぽ鍋セット通販なら秋田味商の工藤です!

 

仕入先のいぶりがっこメーカーさんへ訪問

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もう一名、一緒に行った人と生産者の方を交え商品を見ながらいろいろ打合せ

「味見でどうぞ~」と何気なく出されたいぶりがっこを一口・・・

 

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ん?

なんだコレ???

最高に旨いんですけど!!!!

実は、袋にパックせずに漬け樽から先ほど出してきたばかりという、いぶりがっこ

 

香り、かすかな酸味、旨み、甘み、食感・・・

今まで食べた中で一番のいぶりがっこでした!!!

打合せ中、手が止まらずパクパク食べ続けたのでありました笑

 

いぶりがっこは樽から出した時から味がどんどん変化していくそうで、

出したばかりのこの味も、その夜に食べるとまた変わっているそうです。

 

いやぁ・・・こういう美味しい状態でお客さんにお届けできたら最高だなぁ、としみじみ思うワタシでした

 

PS

あまりにパクパク食べるているのを見て、お土産に真空パックしていない状態で一本いただきました

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真空パックせずビニール袋に入れただけのいぶりがっこ

特に気もかけず、他の物を入れていた紙袋に一日入れておいたら・・・

一緒に入っていたカタログ、資料、封筒etcすべてがいぶりっがっこ風味になりました笑

 

恐るべしスモーキーさ!

恐るべしいぶりがっこ!!!笑

あっという間にいただいたのも食べました。

 

今度は、パックされてないものを個人的に買いに行きたいです!!!^^

 

 

比内地鶏ときりたんぽ鍋の店 秋田味商

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